枣泥酥

来源: 川辣妹子于 2017-10-22 14:35:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6656 bytes)

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这款枣泥酥用了两个人不同的配方组合而成，枣泥馅用的是爱厨的方子，酥皮用的是君之凤梨酥的方子。我把这两者结合在一起。大家如果还有剩的月饼馅，都可以用来包。

枣泥
	材料 ingredients	重量（克）或容量
枣和水中火煮30分钟后捞出，去皮 Bring water to a boil, add pitted jujubes, lower heat to medium, cook for 30 minutes, remove jujubes, when cool peel	红枣（干燥去核）Jujube	225g
	水 water	3杯 cups
加入枣泥小火炒 Put peeled jujube in a stir fry pot on medium low heat, stir in the sugar, stirring until a sugar dissolves, forming a thick paste	黄砂糖 Raw Sugar	¼ 杯 cup
分次加入枣泥中 Stir in vegetable oil one tablespoon at a time	植物油 vegetable oil	3大勺tablespoon
枣泥成团后，筛入 Add corn starch to absorb excess water making a very thick paste, remove from heat	太白粉或澄粉 corn starch or wheat starch	1大勺 tablespoon

我买的干枣是有核的，所以是煮好后再去皮去核。做法唯一有点不同的是枣子去皮去核后我没有把枣泥放回水里再煮，而是直接把枣泥加糖炒。爱厨的配方链接：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/200701/39667.html

面皮 cookie dough (12 pieces)
	材料 ingredients	重量（克）
1.把黄油，糖粉和盐用搅拌头打成轻柔状。 Use mixer paddle head, mix butter, sugar and salt until fluffy	黄油（室温）butter (soft)	75g
	糖粉 powder sugar	20
	盐salt	¼ teaspoon
2.把蛋清和蛋黄打匀，慢慢加入打发的黄油。 gradually add whipped egg	蛋（室温）egg (room temperature)	25g
3.混合低粉和奶粉，过筛，加入2中, 继续打发均匀。 sift cake flour and powdered milk together，add to step the mix until well blended	低粉 cake flour	90g
	奶粉 powdered milk	35g
Total		245g

君之的配方链接:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100k5y1.html

枣泥馅 15克，面皮 20克（长方模具）或者

枣泥馅20克，面皮20克（椭圆模具）。

用皮把馅包好，放入1” 高 x 1 ¼” 宽 x 2” 长的模具中。做好12个，放入350F烤箱中烤15分钟左右（根据自家的烤箱调整）。

我用的长方形模具是35克/个，椭圆形模具40克/个 (不锈钢模具是fat daddio's 牌子）

pineapple filling 15g, cookie dough 20g: wrap the filling with dough, put in the 1”deep x 1 ¼” wide x 2”long mold, bake at 350F for 15 minutes; makes 12 cookies