baking soda 和baking powder容易失效，買來2-3個月内不用完的話，最好測試一下效力再用。另外，

来源: uptrend 于 2017-10-22 09:19:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (730 bytes)
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回答: 油条失败了 由 好吃狗 于 2017-10-22 08:52:27

baking powder裏面帶baking soda和一些酸性材料（一般是兩種，分別適用於高溫和室溫），加水混合后，室溫酸材料和一部分baking soda發生化學反應，酸堿中和過程產生二氧化碳使麵糰蓬鬆。加熱后，高溫酸材料和剩下的baking soda發生化學反應，第二次產生二氧化碳再度膨脹。

有的baking powder的配方偏重于於第一次室溫發，而有的配方則偏重于於第二次高溫發。做油條的話，兩者效果會不同。

如果沒有酸，Baking soda(小蘇打)自身在50攝氏度以上，開始分解產生二氧化碳，在200攝氏度會迅速完全分解。所以油溫太低效果就不理想。

所有跟帖： 

• 还好了，我的baking power都成年的用。 -闪电- ♀ 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 09:28:34

• 对，我的baking powder 都已经一年多了。下次买新的试试！ 虽然不那么成功但是孩子们可爱吃了，还和朋友分享了 ：） -cat78- ♀ 给 cat78 发送悄悄话 cat78 的博客首页 (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 09:28:53

• 哈哈，我的BP已经过期三年半了……这个用得实在太少了 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 09:43:21

• 想起了我用过期面粉做面包的经历，一个词： 惨不忍睹 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 20:47:40

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