baking soda 和baking powder容易失效，買來2-3個月内不用完的話，最好測試一下效力再用。另外，

baking powder裏面帶baking soda和一些酸性材料（一般是兩種，分別適用於高溫和室溫），加水混合后，室溫酸材料和一部分baking soda發生化學反應，酸堿中和過程產生二氧化碳使麵糰蓬鬆。加熱后，高溫酸材料和剩下的baking soda發生化學反應，第二次產生二氧化碳再度膨脹。

有的baking powder的配方偏重于於第一次室溫發，而有的配方則偏重于於第二次高溫發。做油條的話，兩者效果會不同。

如果沒有酸，Baking soda(小蘇打)自身在50攝氏度以上，開始分解產生二氧化碳，在200攝氏度會迅速完全分解。所以油溫太低效果就不理想。