午餐精品:红油牛肚,干煸刀豆,糖醋排骨,附旧金山锚链牌啤酒。

来源: 2017-10-20 12:05:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5434 bytes)

S嫂一般不吃我做的午饭,通常我吃午餐的时候她在吃她的早餐了。今天问我为什么做那么多菜,我说我今天高兴。这不一高兴,就不是与大家共同来分享来啦吗。

以下菜谱是40年前的收藏,有些描述可能已不算现代语言了。经典仅供参考哦,我们做菜是需要灵活性的。

红油牛肚:
材料:牛肚300g,干辣椒10g,姜4片,蒜2瓣,麻辣萝卜10g,料酒1大勺,辣椒酱1大勺,白醋1茶匙,盐少许,糖1茶匙,鸡粉少许
做法:
1.牛百叶洗净、切粗丝
2.将两片姜切碎,蒜切末
3.锅中加水,放入两片姜,大火煮沸
4.水沸后,放入切好的牛百叶焯烫
5.大约一分钟后加入料酒
6.在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出
7.捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用
8.另起锅,放两大勺油,大火加热
9.油烧至六成热,放入干辣椒
10.放入一大勺辣椒酱
11.小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中
12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少许精盐
15.加入一茶匙细砂糖
16.加入少许鸡粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可

干煸刀豆

原料:嫩刀豆上斤,开洋末四钱。
调料:猪油一斤半(耗一两半),二汤三钱,料酒二钱,盐一钱,白糖一钱,
味精一线六分,姜米六分,葱花四分,麻油二钱。

操作方法:
(一)刀豆折去两头,撕去老茎,改成一寸二分长的段,然后烧油锅,
将刀豆下七成热油锅拉油后倒出,
(二)趁热锅投入姜米、开洋末,略燶一下,,放入刀豆,稍炒几下后,烹入料酒,
加入盐、糖、味精、二汤,略加一下,收干水扮,拨入葱花、麻油,搅匀后起锅装盆即成。

色彩:葱绿色。
特点:香、鲜、爽脆。

糖醋排骨

(1)质量要求
外表金黄色、脆松,中间嫩鲜}糖醋卤鲜红色,滚包牢
排骨多甜中?酸,在岗包氐

(2)配料:猪大排骨8两,黄酒3钱,食盐3分,白糖2两二,米醋1.5两,蛋黄2只,沸油1两,米醋1.5两,干淀粉1两,湿淀粉适量。

(3)初步加工
1)猪排去皮躲开片斩条(可参照椒盐排骨),放入容器
中加入盐、酱油、黄酒拌和腌渍3分?。

2)猪排拌几拌后放入蛋黄、干淀粉、少许水拌至条条
排骨均匀地粘牢厚板。

(4)烹调方法
1)炒锅烧熟,加入油3斤在旺火上烧至八成热,散放
排条,用漏勺翻炸至排骨浮起、成熟,捞出。

2)把油烧至八成热以上,又散放入排条,用漏勺翻炸
至金黄色、外表脆松,捞出待用。

3)炒锅放入白汤、酱油、食盐、白糖、黄酒烧滚,淋
效湿淀粉拌匀步着成半厚芡,加入八成热油6钱,用手勺推
摔打匀,随即放入排骨略拌,握锅连翻至卤包上排骨,又放
入沸油4钱,推拌至光亮出锅装盆。

(5)附注
如果改用肥肠切段拌上厚糊炸步包糖醋自为炸溜肥肠。
肥肠炸时不宜多翻动,因脱糊部分遇油要爆溅油脂伤人。


旧金山锚链啤酒是一种很好喝的啤酒,呈金黄色。目前她家IPA确实很潮。




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所有跟帖: 

菜不错,那啤酒没喝过,味道咋样? -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 12:11:08

4.8/5 可以推荐 -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 10/20/2017 postreply 14:32:07

厉害!!! 看起来色香味俱全啊,先收藏了。谢谢! -shidai- 给 shidai 发送悄悄话 shidai 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2017 postreply 12:40:14

牛肚和糖醋排骨做的实在颜色太诱人啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/22/2017 postreply 16:52:10

多谢摊主表扬,以后多出品 :) -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 10/23/2017 postreply 04:42:12

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