[下厨记 VII]上海泡饭

来源: 梅玺阁主于 2017-10-14 16:44:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5760 bytes)

我并不是要在生日的时候忆苦思甜哦，虽然小时候物资贫乏，我却也不至于吃了太多的苦。我拍过一部纪录片，讲四大金刚的，相信许多读者都看过，片中说到上海人的早餐，是大饼、油条、豆浆、粢饭糕和粢饭团、以及老虎脚爪，其实我在拍那部纪录片之前，都没看到过老虎脚爪，那是导演从史籍上考证出来的。

片子放出来，我们的驾驶员来问我“侬晓得伐？老虎脚爪分前脚后脚呃。”什么，还分前脚后脚？“前脚五只脚趾头，后脚四只，老早个老虎脚爪也分的，开花四爿五爿是勿一样呃，摊头浪侪晓得呃。”，司机补充到。

我上哪儿找老虎数脚趾去？就算找得到老虎，我也不敢数呀！好在我家有只猫，把饭煶抱起来仔细一数，还真是，前脚五趾后脚四趾，只是没有机会吃到分前后脚的老虎脚爪了。

现在的上海人，并不是都吃四大金刚作早餐的，生煎、小笼、锅贴、馄饨、面，都是好好坐下来吃的，大饼油条粢饭等，都是可以买好了边走边吃的，除非你点了豆浆和豆腐花，而在塑封杯机器流行之后，连豆浆和豆腐花也可以打包带着边走边吃了；相对来说生煎、小笼、锅贴、馄饨、面，则基本上不是边走边吃的选择了。

现在的上海人不都是吃四大金刚作早餐，过去的上海人其实也不是，听过周立波“清口”的朋友可能还记得，周立波说他家来客人时，才会叫他去买几根油条来，说明普通市民平时是不吃油条的。

我家是从来不用油条待客的，没有这种礼数，知道有客人来的话，会炖上点白木耳等客人来，过年时会有春卷，夏天则换成绿豆汤，万万没有油条待客的，但是你不能说我家没有就上海没有，周立波家就有。不事先说好的客人是没有礼貌的，如果来了不速之客，没有东西招待，失礼的是客人，不是主人。

我很少在家吃早饭，小时候祖母送我上学，总会在愚园坊弄口的中实食堂买东西给我吃，那个食堂的早点是向市民供应的，糖糕、糖饺、葱油饼、蔴球、油炖子，花色很多。那时的油炖子是油氽的夹心糯米饼，不是后来篡党夺权的油炸萝卜丝饼。

阿婆（祖母）总是说“吃之点心再去读书”，是的，她说“点心”，不说“早饭”。

后来听说书，才知道，苏州人的确有称早餐为点心的说法。《玉蜻蜓》中胡瞎子上金家算命，碰到门上周青与之攀谈，就是“胡先生点心阿吃了？”，说的就是早餐。所有的四大金刚也好，鲜肉月饼炒肉团子玫瑰糕条头糕紧酵馒头泡泡馄饨粽子大肉面，在苏州话里，都是点心，对了，苏州人不叫“大肉面”，只叫“肉面”，因为苏州没有“小肉面”，小肉面是上海特色，苏州比上海富有，吃肉勿“行”吃小肉的。

只有吃饭，才能叫“早饭”，苏州人的早饭是泡粥，传到上海，是泡饭。事情是这样的，以前苏州没有热水瓶，早上起来把隔亱饭再煮一下，就成了粥，叫做泡粥。上海是新兴的工业化城市，早上没那么多时间烧煮隔亱饭，好在上海有了热水瓶，把隔亱饭放在碗里用热水泡着，上面盖个碗焖着；如果一潽泡下来，饭还不够热，就把水倒了再泡一潽，那是没有微波炉时代的无奈之举。

普通上海人，十有八九早饭是吃泡饭的，那时的酱菜肉松咸蛋都不是用来“过”泡饭的，过泡饭的是隔亱小菜，鱼冻可能是最好吃的东西了。肉松是生病吃粥时用的，酱瓜是炒毛豆子的，没有普通家庭会为早餐再特地买那些玩意的；至于咸蛋，那是很久以后的事了，或者说很久以前的事了，在我的小时候，连吃个鸡蛋都要用香烟票去“调”的。

由于家中宠爱，小时候没吃过几顿泡饭，现在大了，有时倒想吃顿泡饭了，现在吃泡饭，不会再吃隔亱小菜了，上海醉蟹、宁波黄泥螺、潮汕橄榄菜、广合乳腐、扬州酱瓜、东洋腌梅、韩国生腌明太籽、福建肉松、不知哪里的皮蛋，都是吃泡饭的好东西，神奇的是，你没法在上海的任何一家超市买齐这些，然而在洛杉矶的亚洲超市，那可是轻而易举的事。

如今，吃泡饭就完全是怀旧了，还好没有饭店推出“泡饭七小碟”之类的东西，在有了微波炉与冰箱后，隔亱饭完全没有必要就着隔亱小菜尽快消灭了。

好吧，象我一样，要怀个旧，那就取一个锅子，把冷饭放入，放水盖没，点火待水干后即时关火，然后要准备各式精致盘碟，挑喜欢的小菜小品，摆放齐整后上桌。

吃的时候，要说一声“相公请”，回一声“夫人请”。

我编不下去了，吃个泡饭，至于吗？