燕皮烧卖

来源: 2017-10-12 21:53:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4750 bytes)

这几款燕皮烧卖是为朋友久病胃口不好的孩子设计的,才做了一款,孩子就离开了我们。后面的,在悲伤的中完成,送给哀痛的孩子父母。

开始是包了燕皮馄饨的,发现馄饨煮好了,孩子不一定马上想吃,馄饨不好久放。燕皮馄饨通常是蒸过再煮的,这皮蒸着也劲道,灵机一动,做烧卖不正好嘛!

鲜肉款的燕皮烧卖

老家的珍珠丸子的翻版。猪肉末加盐加水搅上劲,加胡椒,酱油,生粉,香油调味,最后拌入多多的葱花。糯米蒸熟,撒点盐,多多的胡椒粉拌匀。燕皮中间放一勺糯米饭,上面再加一团肉馅,团团拢,底下垫一小块纸(parchment paper),放入蒸笼。大火蒸15分钟,打开往干皮上刷几下清水,再蒸5分钟。

蒸的过程中,肉汁会渗到糯米饭中,吸饱了肉汁的米粒格外鲜美!

香肠款的燕皮烧卖

香肠和油饭的组合。广式香肠切片待用。香菇,泡发过的笋干菜,五香干,洋葱,泡过的海米等切碎。糯米用香菇水,海米水烧好饭。起油锅先炒洋葱,略焦黄后加其他材料翻炒,加酱油糖烧一下后拌入糯米饭,电饭锅里在焖一下,就是简易油饭。燕皮中间放一团油饭,上面再盖一片香肠,团团拢,底下垫一小块纸(parchment paper),放入蒸笼。大火蒸15分钟,打开往干皮上刷几下清水,再蒸5分钟。

咸香微甜,香肠和油饭很配的。

广式香肠我有改良版配方,如下:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201511/337629.html

海鲜款的燕皮烧卖

虾饺的翻版。虾去壳,一半剁碎,一半加蚝油淀粉拌一拌待用。鸡肉末加盐加水搅上劲,加胡椒,酱油,糖,生粉,香油调味,拌入一个切碎的洋葱,最后拌入碎虾。燕皮中间放一团馅,上面再放一个整虾,团团拢,底下垫一小块纸(parchment paper),放入蒸笼。大火蒸15分钟,打开往干皮上刷几下清水,再蒸5分钟。

无话可说的鲜美!只是孩子没有吃到。

谨以此文献给我心中永远的阳光少年,天国里没有病痛,尽享美食吧!

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所有跟帖: 

感动中!谢谢分享 -闪闪星空- 给 闪闪星空 发送悄悄话 闪闪星空 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 22:32:39

谢谢鼓励! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:00:27

薄皮大馅,赞!黑羊妈妈爱心满满~~~ -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 22:45:39

多谢多谢! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:00:58

有你这份心意,孩子应该能感受到。 -beezy- 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 03:41:47

谢谢回应,希望这样。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:02:11

孩子能感受到您的爱心。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 07:04:30

但愿如此。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:03:48

肉和糯米煮熟后包在里面,又好吃,又好看。 -扬子江的浪花- 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 扬子江的浪花 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 08:16:43

嗯,燕皮薄,且劲道,很适合烧卖呢! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:04:57

燕皮怎么做的? -馒头鲤鱼- 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 馒头鲤鱼 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 08:43:08

买现成的,古法是肉和地瓜粉敲出来的,和温州的敲鱼片类似 -玩豆公子- 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 玩豆公子 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 11:30:57

我是我们这边中国城的台式小吃店里买到的新鲜燕皮。一般中国超市里卖的是冷冻或干的。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:07:19

这烧卖做的太棒了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 12:05:39

谢谢爱班夸奖! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:12:26

赞,有爱的妈妈。 -shidai- 给 shidai 发送悄悄话 shidai 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 14:01:13

谢谢! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:13:14

哪里有卖燕皮的?多年前在洛杉机华人市场见过,以后就买不到了。 -NUNU123- 给 NUNU123 发送悄悄话 NUNU123 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:14:24

我是在台式小吃店里买的。我在东海岸。超市冷冻的有时标的是骗肉皮。问问看? -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 20:49:36

由爱发出的创造力无限!赞! -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 外婆真传 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2017 postreply 11:00:55

谢谢鼓励! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/17/2017 postreply 17:07:59

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