我觉得你说的牛肉部分似乎不准确。1: 你图上的牛肉非常新鲜特别是骨头外部部分很湿润鲜红不像aged 的牛肉,除非用的的是非常规的

来源: 2017-10-12 17:44:16 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (914 bytes)
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wet aging 的方法; 2:牛肉一般dry ageing 处理2,3星期到 3,4十天。aging处理 并不是时间越长越好,时间太长口味会变坏。像你说的你的是几个月的已经非常非常长了,几乎没有餐馆提供age 超过一年的牛肉,更不要提2年了。

https://www.youtube.com/watch?v=JeWauZQcv2U

http://jesspryles.com/dry-aging/

http://www.seriouseats.com/2013/01/the-food-lab-dry-age-beef-at-home.html

所有跟帖: 

我图里的牛肉绝对是Aged Beef,而且至少两个月以上,这是毫无疑问的,我们这个朋友是吃Aged Beef的专家,每次聚会基本 -云燕假日- 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (643 bytes) () 10/12/2017 postreply 18:20:27

吃过几次dry-aged的牛排,虽然贵,但味道确实很棒!就算在纽约的顶级牛排馆卖的牛肉,dry-aged的时间也只有一个多月而已 -狗年好运- 给 狗年好运 发送悄悄话 狗年好运 的个人群组 (74 bytes) () 10/12/2017 postreply 19:28:43

很抱歉,我怎么感觉你朋友在吹牛。1: 时间太长牛肉会口味变坏变得不好吃;2:我说的那骨头的外面是没肉的面对腹腔,Dry agin -xsz- 给 xsz 发送悄悄话 xsz 的个人群组 (964 bytes) () 10/12/2017 postreply 20:52:58

你可真够荒唐的,这又不是多么了不起的东西犯得着吹牛么,这得多小家子气才能生出这么可笑的想法来… -云燕假日- 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (408 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:03:48

我只是提出我的不同看法,并不认为越长越好, 我至少给了4个出处。不知能否告知从哪个店买的? -xsz- 给 xsz 发送悄悄话 xsz 的个人群组 (200 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:21:17

真是有点过了。 把帖子放在网上是为分享,争啥争?你不爱看可以走开 -beezy- 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:30:16

谢谢Beezy网友的反馈! -云燕假日- 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:33:19

她写的牛肉的信息不对误导人,我当然要说出我的不同看法。既然发在这就不能阻止别人有不同意见。看下面这个专门卖dry aged -xsz- 给 xsz 发送悄悄话 xsz 的个人群组 (345 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:46:18

你不是那么会Google吗,自己看看你有多无知吧,法国还有Aged了15年的老牛肉呢! -云燕假日- 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (253 bytes) () 10/12/2017 postreply 22:24:22

看起来有点不像?最少不像美国aged牛肉 -Hanjia- 给 Hanjia 发送悄悄话 Hanjia 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 08:53:34

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