全麦食品对某些人并不一定健康

来源: 于 2017-10-12 14:05:05 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

人们普遍认为全麦（whole-wheat）食品如全麦面包比白面包更健康，因为全麦含有更多的纤维和其它营养物，以及较少的碳水化合物。无论是为了减肥还是控制血糖，全麦似乎都是最佳的选择。

越来越多的人，包括医生，营养学家和普通民众，都毫无疑问地相信这个观念，并且身体力行，想方设法进食更多的全麦食品。然而，最近《国家邮报》（National Post）报道，一项发表在细胞代谢杂志（journal Cell Metabolism）上的研究指出，“非常不幸，这种“一刀切的饮食(One-size-fits-all diets)” – 人人选择全麦食品并不总是“更健康”。

以色列魏茨曼研究所（Weizmann Institute）的资深作者和研究员之一埃兰·艾琳娜（Eran Elinav）说：“这项研究的结果不仅令人着迷，而且非常重要，因为它指向一个新的方向：不同的人对于同样的食物有不同的反应。”

在对健康受试者的随机试验中，研究人员研究了食用加工的白面包和手工全麦面包之间的差异。 参加试验的人，一半人吃白面包，另一半人吃全麦。

一段时间以后，研究人员测量了参与者的微生物组（microbiomes），空腹血糖和胆固醇水平，基本矿物质（钙，铁和镁），肾脏和肝脏酶以及炎症标志物。 令人惊讶的是，他们没有看到两组之间的差异。

魏茨曼研究所另一位研究员，计算生物学家Eran Segal说：“最初的发现，与我们的预期完全相反，就是这两种面包对我们测量的任何参数没有明显的影响。

根据以前的研究结果，他们发现人们对同一种食物的血糖反应是不同的。 大约一半的参与者对全麦面包有更好的身体反应，而另一半人对工业生产的白面包反应更好。

Elinav说，“到目前为止，所谓食物的营养价值一般来自于较少的科学研究结果，‘一刀切的饮食’并不适合所有的人”。Elinav补充说，“这些发现可能导致一种更合理的方试，即基于人体的微生物组（microbiomes）来告诉人们， 哪种食物更适合他们”。

研究显示，每个人体内的微生物组可能千差万别，因此不同的人对某种食物的反应也可能不同，一种食物对别人可能是健康的，对你也许并不那么'健康'，这种现象在生活中很常见。

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