自制凉皮(附油辣子做法)

来源: 2017-10-11 16:48:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12841 bytes)


很久之前一个陕西朋友给过制作凉皮的方子搞丢了,好像红薯粉为原料制作的凉皮,当时答应给朋友交作业。拖了这么久,不好意思再和人家要方子。在餐馆吃陕西凉皮时发现凉皮是用面粉做的,吃起来类似面筋的口感。参照网上方子稍加改动,光滑细腻的凉皮配上各式调味和油辣子,香辣入口Q弹爽口,尤其在胃口不佳的季节,吃上一大盘凉皮,过瘾!
































原材料:

  • 高筋面粉 250克

  • 清水380克

  • 玉米淀粉20克

  • 黄瓜1根

  • 盐3克

  • 香油 适量

  • 醋 适量

油辣子

  • 辣椒面 200克

  • 辣椒碎 10克

  • 植物油400克

  • 花生米适量

  • 熟芝麻20克

  • 花椒粉 20克

  • 大蒜 4-5瓣

  • 葱段 2-3根

  • 姜片 3片

  • 香菜根 4个

  • 八角 2个

  • 香叶 2片

  • 小茴香 半勺

  • 丁香 1粒

  • 桂皮 1小块

制作方法:

1.高筋面粉、玉米淀粉、盐混合。分次加入清水慢慢搅拌

2.顺时针搅拌顺滑无颗粒面浆,用勺舀起流下的面浆可以连成一条直线不断

3.面浆过筛到另一个盆中

4.圆形烤盘刷一层很薄的油。舀起一勺面浆到烤盘晃动均匀

5.把烤盘放入烧开水的锅中加盖子,水温将面皮烫熟变透明状取出

6.取出烤盘放入冷水中降温后轻轻揭下面皮

7.将放凉的面皮切成条状。黄瓜切丝。

8.油辣子、醋、盐、香油调味品淋在凉皮上即可

油辣子制作方法:

1.花生去皮砸碎成粒。辣椒面、花椒粉、芝麻、花生碎、辣椒碎混合

2.葱切段、蒜拍一下,热油后放蒜、葱姜、香菜根等除去辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎以外的所有调料炸略黄捞出关火

3.油放凉到7-8分热放入辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎混合顺时针搅拌均匀即可

小贴士:

1.高筋面粉是制作面包的面包粉

2.面浆倒入烤盘放进蒸锅需要加盖保湿,凉皮不容易裂

3.在开水中烫面皮到透明成熟的时间大约1至1分半

4.油辣子用除去橄榄油以外的植物油,也可以选用黄油



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所有跟帖: 

好棒!到华人区必点凉皮,要学着做:-) -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 17:13:59

试试看,简单易行:)) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 19:35:21

哇 好详细的介绍 赞 -斋阁轩楼院- 给 斋阁轩楼院 发送悄悄话 斋阁轩楼院 的博客首页 斋阁轩楼院 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 17:51:15

口味还不错:)) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 19:36:51

赞,看着就美滴很! -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 19:48:21

很开心大家喜欢~~~ -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 21:25:37

流口水。收藏了。谢谢 -Impartial88- 给 Impartial88 发送悄悄话 Impartial88 的博客首页 Impartial88 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 19:55:49

很开心分享,这方子不太难! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 21:26:33

我的最爱之一。谢谢调料方子。 -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 21:47:38

不客气,调料和凉皮都是简捷省时的方法,可以试试看! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 22:40:16

太馋了! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 22:02:10

星班家麻辣诱惑也很多:)) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2017 postreply 22:41:29

好诱人呀!不用洗面皮,真是好方便 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 07:46:49

简单易成功,谢谢爱班支持:)) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:14:11

感觉用低筋粉可能更好,就不需要洗面的过程 -Happyyl- 给 Happyyl 发送悄悄话 Happyyl 的博客首页 Happyyl 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 08:27:27

是吗?哪天试试低粉的凉皮:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:15:27

亲,这个也不需要洗面:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:36:05

很不正宗:)首先太厚了,在冰箱里放一宿可以蒸得很薄。陕西凉皮不放花生和香菜的。有些料不应该放油里,而是应该制成料水。 -巴黎- 给 巴黎 发送悄悄话 巴黎 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 09:54:04

谢谢,下一次试试老师的正宗方法:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:17:13

真馋人! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 10:11:42

谢谢公主:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:18:16

厚是厚了点味道不差 -elfie- 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (656 bytes) () 10/12/2017 postreply 12:07:56

谢谢亲的支持和鼓励! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 16:20:05

啥都会,赞 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 17:04:37

谢谢!会吃还要会做:)) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 22:43:53

作为资深老陕,虽说不正宗,但也很诱人啊 -土狼屯的羊- 给 土狼屯的羊 发送悄悄话 土狼屯的羊 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 10:21:39

改良版:)) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 10/15/2017 postreply 17:29:54

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