[寻味LA]过气网红不算人 笑与煮道说门道

来源: 2017-10-09 11:53:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (9171 bytes)

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话说,走出店门的时候,我是打算駡这家店,所谓过气网红不算人,我虽然被上海美食界赶到了美国,但就算作为一位普通消费者,你们这服务也太不到位了吧?

我们慢慢说。

我和阿杜在时代广场有个产业,那天我们去看了一下,周围逛了一圈,拍了点照;此时已经下午二点,阿杜说他吃过了,不过可以陪我吃一点,我们从时代广场这头逛到那头,从北面到南面,过了AMC后,这是时代广场最后的一家,再走没店了,就吃这家吧。

店名叫Uniboil,中文是煮道,走进店中,发现是家小火锅店,不过桌上并没有嵌入式的电磁灶,想必是固体酒精或者油灯之类的加热方式吧。店面的装修,挺时尚的,不象是那种传统的中餐馆;店中挂着大屏幕电视机,播放着英文的节目。

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店中有个大餐台,吧台那种,在厨房的前面,餐台前没有座位,我实在想不到餐台存在的意义。有的餐厅也有餐台,是后面递了菜肴出来后,要在餐台上再做调整,比如配上调料碟等;然而一个小火锅,餐台没有什么实用价值。

菜单上看着挺多的,洋洋洒洒一大页,其实是五种锅底搭配四种主料,锅底是麻辣、香辣、冬荫功、番茄锅、沙嗲锅和清鸡汤锅,每种锅都可搭配牛羊猪或是海鲜的一种,这样一来,就可以有二十种选择了;又有素锅也可有五种锅底,一下子就是二十五种了,聪明。

除此之外,还有韩式部队锅、寿喜牛肉锅和招牌猪手锅三种,所以总共有二十八种搭配,还有二十来种涮物可选,在美国来说,还是可以的,可惜没有鹅肠、毛肚、腰片、脑花,所以这不能说是家火锅店,还是家小火锅店。

我点的是招牌麻辣锅底加羊肉,外加一份辛拉面,yelp上签到,还能送一份二个爆浆鱼丸;阿杜实在吃不下了,坐在对面喝冰水。

先上的是送的爆浆鱼丸,二个,尖顶的,放在一个小碗中,还有一碟是辛拉面块;然后小火锅上来,一个木头盒子底座,一个小铁锅。

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锅还不小,东西也很丰富,顶上是一叠羊肉,其它是金针菇、豆腐、魔芋结、甜玉米、蟹肉棒、香菇、黑木耳、油豆腐,虽然都是些不值钱的东西,但也五彩纷呈,玲琅满目;十几美元的东西,也就能配点这些东西了吧?韩国部队锅,14.99美元,可要比上海大悦城的部队锅的便宜上好几成了。

尝了一口,味道还不错;我点的是中辣,很正宗的麻辣味,只是味道不浓,可能中辣也就这样吧?话说我在洛杉矶向来只点中辣,在上海也点中辣,但其实都不辣,洛杉矶的还要再淡一点。

看了一眼,火很小,照这架势烧下去,不等肉熟火就没了,可这边上还有一盘干面呢,怎么办?

叫了服务员还来,要求帮忙把面块先煮一下,服务员走了。过了一会儿,来了一位男生,看上去象是厨师,过来一问,我说要请他们把面块我煮一下。

那位厨师面露难色,说是不能煮;我说无论用汤煮还是用水煮,反正煮熟了,可以放在锅中就是了。那位厨师愣了一下,来了句煮一下,要另外收钱的。

我不开心了,过气网红不是人?这不是开店的开法呀!一般来说,额外的服务应该是煮一下要加1.99美元,哪怕你说煮个面要加9.99美元,你这算什么意思?这种说清价格的才叫是服务的option,上来就一句要加钱的,这就没法聊下去了。

你点碗面,要加个蛋。要么就是买单时加上蛋的价钱;要么就是店家说一声加蛋一块五;哪有有来一句加个蛋要收钱的?你是怕我加不起蛋呢还是怎么的?没有这种做生意的!

我还真吃不起,我又不知道你煮个面要多少钱,算了,我大不了不吃那块面了。火很小,事实证明倒也不必太大了,火再大,羊肉就老了,独吞一锅,倒也吃得个不亦乐乎。

乱七八糟的东西很多,虽然都是不值钱的东西,但都很好吃,本来好吃与价钱之间也没有必然的逻辑关系,是不是?

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试试把面块放下去吧,锅中的汤并不多,一块面下去,汤水娈稠变浑,我不喜欢,好吧,把小火锅当部队锅来吃,随便吧,好歹羊肉还不错,已经被我吃完了。

吃完买单,一摸口袋牙线没带,那就牙签吧,请服务员帮我拿一根。及至小费给掉,不走也不行了,可是牙签却还不见,刚才我问的那个服务在别的桌上,我只能再问另一个。

过气网红不算人是不是?在问到第三个服务员的时候,我总算拿到了牙签,叼着牙签学周润发起身出门,只缺一件风衣。

出门的时候,看到前面一进有排货架,还卖包装的龙虾片、干脆面、海苔之类,拍了几张照出门。

及至出门,追出一位穿西装的,叫住我们。

咦?我小费没少给啊?

原来那是店东,见我拍照,以为我打算开家分店,据他介绍,煮道在香港和圣地亚哥都有分店,而且在洛杉矶还不止一家,可惜我是不可能去开这么一家的。我告诉他我算是个美食家,也喜欢写些食评,大家交换了微信,有机会交个朋友。

既然这么给面子,那就再说句行内的话吧,你们的调料缸有问题。不知道各位去过高级西餐厅没有?好吧,我说的并不是很高级那种,就是好好的西餐厅到中高档的西餐厅,在这类的餐厅中,大家研究过番茄沙司没有?这种店里,一般不会使用那种倒置的可挤压塑料瓶,而是用小号的玻璃瓶。

这类西餐厅中,使用的都是市售的番茄沙司,小号玻璃瓶的那种。然而不管你什么时候去西餐厅,你见过半瓶的番茄沙司吗?你见过瓶上脏脏的吗?有哪一瓶不象是新开的?

你若仔细想一想,怎么可能给每一桌的客人都新开一瓶番茄沙司?你要是有机会在每晚去西餐厅参观一下,给每一个看上去新的瓶子灌满番茄沙司是他们的必修课。

一个好的餐厅,就是这么来的,这也是为什么现在西餐厅小费二成起步,而中餐厅封顶也就那样的原因。中餐很好吃,可鲜有中餐厅站在食客角度来提优质服务的。

煮道的调料缸,一排四个,油油腻腻,壁上挂着厚厚的酱料,顶上的标签已经看不清字了;与满瓶的番茄沙司一比,是不是天壤之别?

既然给面子,我也点拨一下,如果店家看到,望有改进。若想再上层楼,还可细谈,管酒即可。

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美食介绍+经营之道! -AMYMINT- 给 AMYMINT 发送悄悄话 AMYMINT 的博客首页 AMYMINT 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 19:00:28

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