[寻味LA]过气网红不算人 笑与煮道说门道

话说，走出店门的时候，我是打算駡这家店，所谓“过气网红不算人”，我虽然被上海美食界赶到了美国，但就算作为一位普通消费者，你们这服务也太不到位了吧？

我们慢慢说。

我和阿杜在时代广场有个产业，那天我们去看了一下，周围逛了一圈，拍了点照；此时已经下午二点，阿杜说他吃过了，不过可以陪我吃一点，我们从时代广场这头逛到那头，从北面到南面，过了AMC后，这是时代广场最后的一家，再走没店了，就吃这家吧。

店名叫Uniboil，中文是“煮道”，走进店中，发现是家小火锅店，不过桌上并没有嵌入式的电磁灶，想必是固体酒精或者油灯之类的加热方式吧。店面的装修，挺时尚的，不象是那种传统的中餐馆；店中挂着大屏幕电视机，播放着英文的节目。



店中有个大餐台，吧台那种，在厨房的前面，餐台前没有座位，我实在想不到餐台存在的意义。有的餐厅也有餐台，是后面递了菜肴出来后，要在餐台上再做调整，比如配上调料碟等；然而一个小火锅，餐台没有什么实用价值。

菜单上看着挺多的，洋洋洒洒一大页，其实是五种锅底搭配四种主料，锅底是麻辣、香辣、冬荫功、番茄锅、沙嗲锅和清鸡汤锅，每种锅都可搭配牛羊猪或是海鲜的一种，这样一来，就可以有二十种选择了；又有素锅也可有五种锅底，一下子就是二十五种了，聪明。

除此之外，还有韩式部队锅、寿喜牛肉锅和招牌猪手锅三种，所以总共有二十八种搭配，还有二十来种涮物可选，在美国来说，还是可以的，可惜没有鹅肠、毛肚、腰片、脑花，所以这不能说是家火锅店，还是家小火锅店。

我点的是招牌麻辣锅底加羊肉，外加一份辛拉面，yelp上签到，还能送一份二个爆浆鱼丸；阿杜实在吃不下了，坐在对面喝冰水。

先上的是送的爆浆鱼丸，二个，尖顶的，放在一个小碗中，还有一碟是辛拉面块；然后小火锅上来，一个木头盒子底座，一个小铁锅。



锅还不小，东西也很丰富，顶上是一叠羊肉，其它是金针菇、豆腐、魔芋结、甜玉米、蟹肉棒、香菇、黑木耳、油豆腐，虽然都是些不值钱的东西，但也五彩纷呈，玲琅满目；十几美元的东西，也就能配点这些东西了吧？韩国部队锅，14.99美元，可要比上海大悦城的部队锅的便宜上好几成了。

尝了一口，味道还不错；我点的是中辣，很正宗的麻辣味，只是味道不浓，可能中辣也就这样吧？话说我在洛杉矶向来只点中辣，在上海也点中辣，但其实都不辣，洛杉矶的还要再淡一点。

看了一眼，火很小，照这架势烧下去，不等肉熟火就没了，可这边上还有一盘干面呢，怎么办？

叫了服务员还来，要求帮忙把面块先煮一下，服务员走了。过了一会儿，来了一位男生，看上去象是厨师，过来一问，我说要请他们把面块我煮一下。

那位厨师面露难色，说是不能煮；我说无论用汤煮还是用水煮，反正煮熟了，可以放在锅中就是了。那位厨师愣了一下，来了句“煮一下，要另外收钱的。”

我不开心了，过气网红不是人？这不是开店的开法呀！一般来说，额外的服务应该是“煮一下要加1.99美元”，哪怕你说“煮个面要加9.99美元”，你这算什么意思？这种说清价格的才叫是服务的option，上来就一句“要加钱的”，这就没法聊下去了。

你点碗面，要加个蛋。要么就是买单时加上蛋的价钱；要么就是店家说一声“加蛋一块五”；哪有有来一句“加个蛋要收钱的”？你是怕我加不起蛋呢还是怎么的？没有这种做生意的！

我还真吃不起，我又不知道你煮个面要多少钱，算了，我大不了不吃那块面了。火很小，事实证明倒也不必太大了，火再大，羊肉就老了，独吞一锅，倒也吃得个不亦乐乎。

乱七八糟的东西很多，虽然都是不值钱的东西，但都很好吃，本来好吃与价钱之间也没有必然的逻辑关系，是不是？



试试把面块放下去吧，锅中的汤并不多，一块面下去，汤水娈稠变浑，我不喜欢，好吧，把小火锅当部队锅来吃，随便吧，好歹羊肉还不错，已经被我吃完了。

吃完买单，一摸口袋牙线没带，那就牙签吧，请服务员帮我拿一根。及至小费给掉，不走也不行了，可是牙签却还不见，刚才我问的那个服务在别的桌上，我只能再问另一个。

过气网红不算人是不是？在问到第三个服务员的时候，我总算拿到了牙签，叼着牙签学周润发起身出门，只缺一件风衣。

出门的时候，看到前面一进有排货架，还卖包装的龙虾片、干脆面、海苔之类，拍了几张照出门。

及至出门，追出一位穿西装的，叫住我们。

咦？我小费没少给啊？

原来那是店东，见我拍照，以为我打算开家分店，据他介绍，煮道在香港和圣地亚哥都有分店，而且在洛杉矶还不止一家，可惜我是不可能去开这么一家的。我告诉他我算是个美食家，也喜欢写些食评，大家交换了微信，有机会交个朋友。

既然这么给面子，那就再说句行内的话吧，你们的调料缸有问题。不知道各位去过高级西餐厅没有？好吧，我说的并不是很高级那种，就是好好的西餐厅到中高档的西餐厅，在这类的餐厅中，大家研究过番茄沙司没有？这种店里，一般不会使用那种倒置的可挤压塑料瓶，而是用小号的玻璃瓶。

这类西餐厅中，使用的都是市售的番茄沙司，小号玻璃瓶的那种。然而不管你什么时候去西餐厅，你见过半瓶的番茄沙司吗？你见过瓶上脏脏的吗？有哪一瓶不“象”是新开的？

你若仔细想一想，怎么可能给每一桌的客人都新开一瓶番茄沙司？你要是有机会在每晚去西餐厅参观一下，给每一个“看上去”新的瓶子灌满番茄沙司是他们的必修课。

一个好的餐厅，就是这么来的，这也是为什么现在西餐厅小费二成起步，而中餐厅封顶也就那样的原因。中餐很好吃，可鲜有中餐厅站在食客角度来提优质服务的。

煮道的调料缸，一排四个，油油腻腻，壁上挂着厚厚的酱料，顶上的标签已经看不清字了；与满瓶的番茄沙司一比，是不是天壤之别？

既然给面子，我也点拨一下，如果店家看到，望有改进。若想再上层楼，还可细谈，管酒即可。



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