面一定要揉够，把里面的大气泡揉出去，面团表面光滑，蒸好后就不会坑坑洼洼，对着光能匀称地反光，所谓的"白"。"胖"，就是要面团发起

酵母要够，有活性， 有足够发面时间，及醒面时间

所有跟帖： 

• 揉好了再醒多长时间？ -最爱娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 22:51:31

• 半小时 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 22:52:55

• 面醒好后，冷水下锅，大火蒸20分钟。再等5分钟以上才能揭盖 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 22:54:49

• 用的什么面粉？ -最爱娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 10/06/2017 postreply 22:53:30

• 我一次性好好说说我的做法和用量 -beezy- ♀ (1034 bytes) () 10/06/2017 postreply 23:16:24

• Unbleached 都这么白啊。我用bleached 都没这么白。佩服你啊。 -白蓝帝- ♂ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 06:44:42

• 我们这儿好像没有bleached flour。我觉得揉久一点效果肯定不会差。你也试试看 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 06:59:13

• 20分钟是从开火算还是开锅算？谢谢！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 07:42:16

• 开火 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 16:20:14

• ********mm你把这做法补到主贴里去吧，不然不能置顶好可惜 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 10:37:09

• 好。我一会儿就在主贴补充做法。谢谢爱版 -beezy- ♀ (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 17:31:00