“小鲜肉”酥皮月饼（猪油版）

来源: 享受生活99 于 2017-09-25 19:56:06 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (11153 bytes)


度假归来，问好城友！中秋节临近做酥皮小鲜肉月饼和大家分享。食用猪油虽然有众多的说法，但不得不说猪油制作的酥皮小鲜肉月饼的口感、味道是其他油类无法替代的。酥皮类糕点或者面包一口咬下去，除了层次感，更多感受到的是酥而不是脆，那种口感应该像在冬天阳光灿烂的日子里，走进一片树林，地上一层厚厚的枯叶，一脚踩上去的那种感觉。




















 原材料：

油皮：

  • ‍‍中筋面粉        300克

  • 糖粉                30克

  • 猪油                90克

  • 水                   120克

油酥：

  • ‍低筋面粉         200克

  • 猪油                100克

馅料：

  • ‍猪肉馅             300克

  • 盐                    适量

  • 糖                    2勺

  • 姜沫                适量

  • 鸡蛋                1个

  • 油                    适量

  • 老抽                2勺

     

制作方法：    

1.猪肉馅加入生鸡蛋、姜沫顺时针搅拌，生抽逐次加入搅拌均匀

2.油皮制作。面粉、猪油混合，水逐次加入，可适当调节水量，揉成柔软的面团装保鲜袋松弛20至30分钟后，分成等量15份略大于油酥球的圆形面团

3.油酥制作。面粉中央放猪油，用手掌的温度温暖软化猪油，猪油和面粉搅拌成油酥后分成15份等量小圆球

4.油皮小面团按扁成圆形，将油酥小面团放在圆形油皮上，上推包裹封口滚圆

5.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜或湿布，静置20分钟

6.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形，再从上往下卷成卷后静置20分钟

7.20分钟后重复上一步骤后静置20分钟，每次静置时需加盖保鲜膜保湿

8.面团卷口朝上横放，用手指按压中间，两边向中间折按压后擀成圆形面皮

9.放肉馅收口。收口朝下摆好点上小红点装饰

10.烤箱预热后放入烤箱中层上下火200度，烤30分钟即可

小贴士：

1.油皮面粉是平时包饺子、面条用的普通面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.超市猪油和黄油在同一个位置，猪油的英文是Lard，也可以自己熬制猪油

3.猪油提前从冰箱拿出，揉面时用手的温度软化，也可以微波炉微微加热

4.包裹油酥面团和包裹肉馅时，与包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

5.各家烤箱不同，温度时间自行调节


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所有跟帖： 

• 是lard吗？ -truetruegarfield- ♀ 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 (41 bytes) () 09/25/2017 postreply 20:01:46

• 是的，是猪油 -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 09/25/2017 postreply 20:42:14

• 赞！！加点榨菜就更鲜美啦！忘不了，杭州的榨菜鲜肉小月饼。。。 -2bunnies- ♀ 给 2bunnies 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 09:48:12

• 行家啊，确实加点榨菜就更好吃了：） -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 17:47:28

• 这样ge -happyheart99- ♀ 给 happyheart99 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 11:49:43

• 我微信看到黄小厨 他是一大块水皮 中间放一大块油皮 然后合起来 在弄成一个一个小剂子 -happyheart99- ♀ 给 happyheart99 发送悄悄话 (64 bytes) () 09/26/2017 postreply 11:51:59

• 好方法，那样很省事省时呢~~~ -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 17:48:15

• 酥皮做的太好啦！站你这儿，猪油做出来的真的是最好吃，没有之一 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 17:50:06

• 谢谢爱班鼓励和支持~~~ -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 23:46:32

• 酥皮很不错，陷的颜色要深一点，多点酱油。 -DanaD- ♀ 给 DanaD 发送悄悄话 DanaD 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 19:33:58

• 内行啊！下一次一定放点酱油：）） -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 23:47:55

• 勾起我做月饼的瘾了 -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 19:52:26

• 期待星班佳作~~~ -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 23:49:55

• 感觉肉馅加了鸡蛋，质地会比较紧密均匀。烤得真好！ -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (41 bytes) () 09/27/2017 postreply 21:34:16

• 谢谢公主，很喜欢你家的各式月饼！ -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 09/27/2017 postreply 23:57:31

• 请问最后烤箱温度是华氏还是摄氏度？谢谢 -juzyl- ♀ 给 juzyl 发送悄悄话 (68 bytes) () 09/29/2017 postreply 09:03:05

• 摄氏度 -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2017 postreply 17:48:52

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