为什么面醒好之后需要再加一些水呢？

来源: Free9 于 2017-09-12 21:44:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (0 bytes)
回答: 摊煎饼 柔软而有韧性 卷菜也不会破 由 凡人间 于 2017-09-12 16:42:44

所有跟帖： 

• 对呀，好问题 -zjb- ♀ 给 zjb 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 06:15:25

• 俺猜，原来的面太稠了，烙出来的饼也会比较偏硬/韧（筋度太大），加水稀释才能达到这个很薄的效果？ -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 09:50:01

• 那为什么不在之前一起加呢？就是好奇哈 -zjb- ♀ 给 zjb 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 11:51:00

• 正如小高下面说的，如果一开始就加多，面筋的力道就起不来，面澥了的话最后的成品虽很薄但估计就没这个韧劲了。 -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 20:13:16

• 面饼的韧度是因为有面筋结构。醒面的目的是让面筋充分现成。湿面团最有利面筋现场。一次都下水，太稀了，不利于面筋现成。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 18:17:59

• 你给我们普及了面粉原理，太好了。 -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 20:14:45

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