【家常便饭】葱爆虾球 + 气蒸虾

来源: 2017-09-12 07:04:21 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (27667 bytes)

梦之旅 - 请跟我来来自秋爽斋00:0003:59

美国今年有点背~~~飓风哈维才扫荡了德州,艾玛又冲着佛州来了。州府今天就放了假,大家都在扫荡商店里吃的喝的。其实佛州每年都要遭遇好几次台风,只是看在哪里登陆罢了~~~好在我住的地方离海边还有点距离,所以最坏也就是经历断电。趁飓风还没有登陆,先发个菜谱

中午在朋友圈发了首2004年记台风的小诗,有一句倒拔垂杨似拔葱,于是想起来跟大家分享这道简单好吃葱爆虾球:

做法其实很简单,估计厨房熟手们一看就有数啦~~~新鲜大虾买回来,剥皮去虾线。在背部拉一刀,这样受热后就会卷成球。如果是冰冻虾此时可以加一点点料酒去腥,然后用点盐抓一抓码点味道。再加水淀粉抓匀,最后加一勺烧菜用的油拌匀~~~给张旧照片吧:

(不会去虾线的可参考此贴:【家常便饭】简单清爽的盐水虾

配料就是大量葱,适量姜。起油锅先下姜和葱白部分(喜欢辣味的可先煸几个干辣椒),炒出香味;倒入腌好的虾,先别忙着翻炒,用筷子拨匀;顺着锅边烹入一勺料酒,马上盖盖子,根据火候和材料的多少,等10 - 30秒再开盖把葱绿段放入,此时包裹着虾的淀粉已经凝固,翻炒就不会糊锅了。最后加点糖提味就可出锅:)

配碗米粉,美美哒:

米国只能买到干米粉,不过只要泡得好,口感也不差。如果没看过泡米粉的方法,这里有:【空气炸锅】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法

老爷不喜欢米粉,就给他下了挂面:)

这道菜火候很重要,急火快炒虾肉才会脆嫩。如果是厨房新手,可把材料调料都放在手边再开火就不会手忙脚乱了~~~再来一盘:)

若有剩的,来碗金钩白菜也很不错呢:)

如果是比较小号的虾就别去壳了,做法比虾球简单~~~免了腌的步骤,而且下锅就可以翻炒,也无需锅盖。新手可以考虑先做这个:

后面的梨是朋友家园子摘的:)

我是一条分割线

虾仁,最简单的做法其实是曾经在【家常菜谱】炒肉片的几种方法(可点击查看)介绍过的气蒸法~~~选用出水不太多的蔬菜,先用点油煸炒几下就下腌好的虾,铺放均匀:

如果此时锅里一点水分都没有,就沿着锅边烹点料酒或清水,盖上锅盖,闷一到两分钟(根据材料多少和炉头火力而定),开盖:

再看一组:

两分钟之后:

再翻炒几下,调调味道就可以出锅了:

这道菜在我家的餐桌上出镜率特别高,再发几个存货:)

黄的是芒果,请客也不错:)

丝瓜出水比较多,不小心就会煮老了:

偶家就喜欢吃面条:)





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所有跟帖: 

虾怎么做都好吃。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 13:26:12

还是你家的食材最新鲜! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 18:17:58

喜欢。。好好吃 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 19:55:30

谢谢盈盈! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 18:18:21

好吃好吃 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (32 bytes) () 09/12/2017 postreply 20:41:29

是啊~~~虚惊一场:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 18:18:50

好吃要做得好看也不那么容易。想做出虾球的样子 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 06:56:12

虾背拉一刀,受热就会卷成球的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 18:19:37

那个泡米粉的链接不通 -Tree100- 给 Tree100 发送悄悄话 Tree100 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 07:04:25

如果是用手机的话,关注以后看就方便了:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 18:20:44

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