洗手做羹汤 2

刚看了阁主的新帖里关于正宗/好吃的一些讨论，也谈一下自己的看法。我小学时期就移民美国，接触到的所谓中国菜就是母亲家里做的和中餐馆子里吃的egg roll/beef and broccoli/general tsao's chicken/wonton soup之类。大学毕业后踏入社会，自己独立生活时才开始学做菜，过着一人吃饱全家饱的日子。从NYC Chinatown买了一大堆cookbook，看图识字照做。这些年来在几处网络美食站活动，少说也上了两三千帖，从来不敢说任何一道菜是正宗做法，因为确实不知道何为正宗，也没研究过。但偶尔一两个帖子也会因为不正宗而引来围观/围殴。我做菜先在烹饪书籍/网络上找方子/灵感，然后按照现实弄得到的材料/调味料自行调整，有什么用什么，很少研究细节/技巧。久而久之也就有了自己一套做菜风格 - 杂七杂八的口味。我的秘诀就是尽量用新鲜食材来遮盖烹饪技巧/知识方面的缺陷。被批评不正宗是有理由的，仔细想想发觉我错在菜名上。比如从食谱上学做了麻婆豆腐，自行调整，胡乱发挥，上帖时想都不想就照写菜名，挨骂是有点活该的。后来学乖了，写成麻辣豆腐就风平浪静，没事啦。现在东坡肉写成卤肉/红烧肉，鱼香写成酱烧，干煸写成干烧，西湖牛肉羹写成牛肉羹。。。天下太平了。好了，不再废话，继续洗手做羹汤。

在一家乡野店里吃过用乌骨鸡加鲍鱼做的参鸡汤，回家家照做。

台菜食谱上学来的天厨海参，第一次做没什么感觉，后来用鲜虾头/壳熬出虾汁做汤底就好多了。

黑石斑/豆腐味橧汤

海带排骨汤/水发鱿鱼萝卜排骨汤

鲍鱼菌菇土鸡汤

韩式血肠汤

猪红/猴头菇/雪菜/油豆腐汤 - 自创菜名，没事儿！

鱼春田螺豆腐羹

春笋排骨汤

韩式牛骨汤

竹盅清汤

苦瓜干排骨汤 - 晒干的苦瓜甘醇微苦，另有一番风味。

藕片排骨汤

所有跟帖： 

• 你做的菜不管正不正宗，都合我的口味。食材新鲜，搭配得当，再加摄影技术好。看上去都很好吃。 -BOTW- ♀ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 19:32:13

• 好吃啊好吃。 -tina2007- ♀ (624 bytes) () 09/11/2017 postreply 19:55:19

• 好吃是王道！ -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 20:04:28

• 正宗不正宗、在于用的食材吧。有的菜起這個名就是源于用該食材或調味料 -飯盛男- ♂ (289 bytes) () 09/11/2017 postreply 21:34:30

• 有道理哦，couple's lung biopsy. -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 21:41:52

• 忒厉害了，还让人活吗？ -柳月星荷- ♀ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 21:46:22

• 真的太棒了！每次看到你的菜心情都会很好，好像自己也吃到了似的！ -pinkbubbles- ♀ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 22:06:12

• 小学就移民了？你中文真好！ -Free9- ♀ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 22:33:17

• 现在写中文靠打字，手写除了自己名字其它都不行了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 22:49:13

• 因为你的美食帖，害得我也去Daiso买了竹篮和砂锅，只是还没时间照做美食呢！惭愧哦！ -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 09/11/2017 postreply 22:56:49

• 冬天到来时砂锅就派得上用场了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:08:17

• 哈哈，真是幽默！其实“创新”是应该被鼓励的，也是美食的未来走向。。。 -紫色公主- ♀ (1898 bytes) () 09/11/2017 postreply 23:24:17

• 鸭氏。。。嗯。我那个鸭厨房事的水印都还没交代清楚呢。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:14:10

• 鸭哥双商高呵！交个功课吧，嘿嘿！ -烟花聚- ♀ (87 bytes) () 09/11/2017 postreply 23:46:11

• 恨得牙痒痒的，我现在弄不到荷兰豆了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:06:08

• 你那里那么多好吃的都吃不过来，这荷兰豆不吃也罢呀。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:16:13

• 吃不到的东西才想要啊。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 00:21:47

• 说的对! 我就最想念国内大食堂的饭！ -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 14:57:01

• 真羡慕你的那么多的新鲜食材。今天第一次读到你的一点故事。你也算是 -bluespirit- ♀ (191 bytes) () 09/12/2017 postreply 06:38:34

• 哈，见过鸭哥被砸的阵仗～～～偶早就学乖啦，不但前面冠以‘家常’二字，还时时加‘山寨／非正宗’以避砖：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 07:02:35

• 问好鸭哥。。我大学毕业来美国，当时就会一道菜，炒鸡蛋。 后来为形势所迫学会了做饭，但追求的是做法简单快捷 -猫眼狗眼- ♀ (225 bytes) () 09/12/2017 postreply 09:17:34

• +1.就是，管它正宗不正宗。新鲜食材，简单清淡，好吃是王道。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 16:54:37

• 不对，如果你娶的不是韩国美女而是中国南方妹妹，做出的菜应该很有变化 -好吃狗- ♀ (344 bytes) () 09/12/2017 postreply 10:07:01

• 这个才是真的大神啊！隔壁上海大叔听说也是大神，但是废话太多料太少，这个满屏都是料！赞！ -asbeforemsu- ♂ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 10:45:43

• do you open a restaurant? -Tianyazi- ♂ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 11:34:00

• 做你的家人太幸福了，绝对的赞！ -love1111- ♀ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 14:20:17

• 嗯，管它正宗不正宗。新鲜食材+好吃是王道 -jck66- ♀ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 16:50:32

• 喜欢喝汤。。。好棒 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 20:00:28

• 一直好奇这种没刺的海参有营养吗，还贼便宜 -淡定哥- ♀ (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 23:33:57

• $3买一条水发海参，简直是贱卖。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 04:48:46

• 哇，简直没比得了！样样都是美味。你的藕真好真白！我从来都买不到那么好的藕 -zjb- ♀ (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 06:59:04