如何在家做出健康味美的sourdough面包之系列二:天然酵母的培养 (青梅)

来源: 2017-09-07 23:33:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2183 bytes)
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培养过苹果,梨子,葡萄干,青梅,全麦的天然酵母,每一种都能做出成功的面包。

只是活性稍有不同,面包的气孔大小不一致,口味也有区别。青梅和全麦培养的活性很高,苹果的也不错。下面以青梅为例的简单培养过程。

材料:新鲜青梅200克,黄砂糖120克,凉开水100cc

1. 容器热水消毒

2.青梅洗净晾干

3.将所有材料放入容器中,盖上布或保鲜膜,刺一些小洞。

4.每天摇一摇,放置7天左右酒香与气泡,味道不好就混人太多杂菌。

5. 将青梅滤出,液滤加50-60克高筋面粉,等量的水

6.第二天取出50克的上层面粉浆,加50克面粉等量水

7. 重复第6条3-5天,应该可以看到喂养后体积在2-4小时后加倍。

8. 以后几天加速培养,每天喂养2-3次,即可使用。

9. 部分保存冰箱,一个小诀窍,喂养后马上放入冰箱,一个礼拜后很快可以活化。你就不需要天天喂养,如果你不是每天都做面包的话。


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谢谢分享! -sxdc1205- 给 sxdc1205 发送悄悄话 sxdc1205 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2017 postreply 10:33:25

青梅季节已过,让人怎么跟你做?请贴个苹果的吧。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2017 postreply 14:34:03

谢谢方子,对我来说难度很高,有机会一定试试。喜欢sourdough面包。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2017 postreply 15:29:09

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