七夕的玫瑰-花式Baklava

来源: 紫色公主 2017-08-22 21:19:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8129 bytes)

下周一就是农历七月初七,中国的七夕情人节了。这里送一朵甜蜜的玫瑰,祝有情人:

朝朝暮暮常相守,长长久久共白头。

 

 

 

Baklava (又称果仁蜜饼) 是大家比较熟悉的土耳其经典甜点,在中东地区,东欧,地中海地区很流行,最普遍的是丁班博客介绍的那种方形,或菱形。

最近学了几款花式Baklava,配方上调整了糖的使用量,避免了传统甜腻的口感,这里一并和大家分享。

 

配方:

1 盒 phyllo dough 大约11张

馅料:

1 磅 碎坚果( 核桃,胡桃,开心果,杏仁,都可以,也可以混合。)

1 杯 黄油 融化

2 tsp 肉桂粉 (传统方子是1tsp)

1/6~1/4 cup 糖 (传统馅料不加糖,)

1 tsp 香草精 (传统方子不加)

说明:馅料比传统配方增加了肉桂粉,糖和香草精,因为花式做法馅料用得比较少,所以这里调整,目的是保持风味的基础上,减少糖浆用量,避免甜腻的口感。)

糖浆:

1 杯水

1/3~1/2 cup 糖 (传统方子是1cup)

1 tsp 香草精

1/4 cup 蜂蜜 (传统方子是1/2 cup)

装饰:

开心果仁,碾碎。

 

做法:

花式一:皱纹蛋卷型

这款简单的可以按照丁班,直接两层酥皮,撒馅料,徒手卷起,是光滑蛋卷型。

我这里介绍的是带皱纹的蛋卷型。需要一根比最细的擀面杖还要细一半的圆柱形工具。我是找了一根塑料管代替。大家可以各种脑风暴。

步骤:

1)两层酥皮铺平,第一层刷黄油,撒馅料,馅料尽量小颗一点,洒的不需要太密。我洒密了,卷起来就粗些。

2)用工具慢慢卷起来。

3)第二层酥皮刷黄油。

4)用工具再卷一层。

5)从两段慢慢向中间推,太快酥皮容易裂开。使之产生皱纹。然后从工具上褪下来,放入烤盘。

6)都做好后,刷黄油。350F 烤45分钟。

 

花式二:抱枕型

步骤:

1)一张酥皮,刷黄油,对角切,一分二。

2)从斜边的中点开始,推成风琴褶,成蝴蝶结型。

3)将两个角重叠。

4)在中部放置馅料。

5)从角开始覆盖馅料,两侧边分别向内折叠,覆盖馅料,卷成长方形。轻轻翻过来,就是图片所呈现的花纹抱枕型。

6)表面刷黄油。350F 烤45分钟。

 

 

花式三:水波型

步骤:

1)一张酥皮,刷黄油。从两个长边开始,向中间推,推成风琴褶。

 

2)稍微打开一些,在中间撒上馅料。

3)将两个长边分别向中间合拢,覆盖馅料。过程中,尽量保持风琴褶的形状。

4)切成小段。表面轻刷黄油。

5)325F,烤30分钟,或金黄即可。这款比较薄,要注意看着别烤过了。

 

花式四:玫瑰花型

步骤:

1)一张酥皮,刷黄油。从长边中点切,一分二。

2)分别从两个外角,和内边中点,这三个点,向内推成风琴褶,褶子越细,出来效果越好。

3)将少量馅料放在中点。

4)分别从三个方向,用酥皮覆盖馅料。并整理成三角状。

5)轻轻翻过来,就是图片中所呈现的三朵玫瑰花的花纹。

6)轻刷黄油,325F,烤40分钟。这款也是比较薄,需要观察上色情况。

 

烤好出炉,趁热浇上冷却的糖浆,会发出吱吱的声音。敞开放置一晚。转天食用,风味极佳。

。。。谢谢大家,七夕快乐。。。

 

 

所有跟帖: 

貌似面皮太多,馅料颗粒太大。 -玩豆公子- 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 02:30:30

哈哈,酥皮多,馅料少,就是这种花式的风格特点啊,你吃过就会喜欢啦。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (618 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:01:57

很漂亮,赞 -南扬子- 给 南扬子 发送悄悄话 南扬子 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 03:14:11

谢谢美女厨娘:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:02:37

艺术点心,加上详细的步骤。好赞。谢谢紫色公主。问好。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 04:10:15

问好亮亮妈,学了不少你的菜呢,这里谢谢啦! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:03:34

漂亮! -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 04:29:45

谢谢。最重要比传统的好吃! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:04:26

哎呀,好遗憾没有吃过。这个第一眼看到的时候还以为是豆腐皮,做得真薄,厉害! -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 07:29:05

赞超详细的步骤! -夏天的夏- 给 夏天的夏 发送悄悄话 夏天的夏 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 07:16:44

能说清楚就好。满手黄油的,每个操作都要停下洗手照相再继续呢,上个贴不容易哈:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (217 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:07:13

太好看了!巧手的妹妹。 -东瞧瞧西看看- 给 东瞧瞧西看看 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 08:12:31

谢谢啦。其实很简单方便的,大家都可以试试看。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:08:01

艺术点心,加上详细的步骤。好赞。谢谢紫色公主 -meowi- 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 10:31:51

谢谢喜欢。party 做一盘会很受欢迎哒。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:09:01

太漂亮了,绝对大师级的 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 11:43:59

问好才子:) 我这可是学习笔记啊,哈哈。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:09:49

心灵手巧,好精致。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 16:35:17

有创意有意境的美食! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 17:42:25

帖子看了好几遍,有点难。能做的这样,真是心灵手巧 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 18:39:03

太漂亮了。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 19:39:52

在饭店吃一块不错,要不是卡路里太高肯定也要做来吃了。 -Sugar88- 给 Sugar88 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 19:42:43

漂亮,做成花型的很有创意。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 21:46:30

太漂亮了! -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 02:07:58

激动,这么好的贴一定要收藏!谢谢 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (62 bytes) () 08/24/2017 postreply 13:27:45

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!