七夕的玫瑰－花式Baklava

下周一就是农历七月初七，中国的七夕情人节了。这里送一朵甜蜜的玫瑰，祝有情人：

朝朝暮暮常相守，长长久久共白头。

 

 

 

Baklava （又称果仁蜜饼） 是大家比较熟悉的土耳其经典甜点，在中东地区，东欧，地中海地区很流行，最普遍的是丁班博客介绍的那种方形，或菱形。

最近学了几款花式Baklava，配方上调整了糖的使用量，避免了传统甜腻的口感，这里一并和大家分享。

 

配方：

1 盒 phyllo dough 大约11张

馅料：

1 磅 碎坚果( 核桃，胡桃，开心果，杏仁，都可以，也可以混合。）

1 杯 黄油 融化

2 tsp 肉桂粉 （传统方子是1tsp)

1/6~1/4 cup 糖 （传统馅料不加糖，）

1 tsp 香草精 （传统方子不加）

说明：馅料比传统配方增加了肉桂粉，糖和香草精，因为花式做法馅料用得比较少，所以这里调整，目的是保持风味的基础上，减少糖浆用量，避免甜腻的口感。）

糖浆：

1 杯水

1/3~1/2 cup 糖 （传统方子是1ｃｕｐ）

1 tsp 香草精

1/4 cup 蜂蜜　（传统方子是１／２　ｃｕｐ）

装饰：

开心果仁，碾碎。

 

做法：

花式一：皱纹蛋卷型

这款简单的可以按照丁班，直接两层酥皮，撒馅料，徒手卷起，是光滑蛋卷型。

我这里介绍的是带皱纹的蛋卷型。需要一根比最细的擀面杖还要细一半的圆柱形工具。我是找了一根塑料管代替。大家可以各种脑风暴。

步骤：

１）两层酥皮铺平，第一层刷黄油，撒馅料，馅料尽量小颗一点，洒的不需要太密。我洒密了，卷起来就粗些。

２）用工具慢慢卷起来。

３）第二层酥皮刷黄油。

４）用工具再卷一层。

５）从两段慢慢向中间推，太快酥皮容易裂开。使之产生皱纹。然后从工具上褪下来，放入烤盘。

６）都做好后，刷黄油。３５０Ｆ　烤４５分钟。

 

花式二：抱枕型

步骤：

１）一张酥皮，刷黄油，对角切，一分二。

２）从斜边的中点开始，推成风琴褶，成蝴蝶结型。

３）将两个角重叠。

４）在中部放置馅料。

５）从角开始覆盖馅料，两侧边分别向内折叠，覆盖馅料，卷成长方形。轻轻翻过来，就是图片所呈现的花纹抱枕型。

６）表面刷黄油。３５０Ｆ　烤４５分钟。

 

 

花式三：水波型

步骤：

１）一张酥皮，刷黄油。从两个长边开始，向中间推，推成风琴褶。

 

２）稍微打开一些，在中间撒上馅料。

３）将两个长边分别向中间合拢，覆盖馅料。过程中，尽量保持风琴褶的形状。

４）切成小段。表面轻刷黄油。

５）３２５Ｆ，烤３０分钟，或金黄即可。这款比较薄，要注意看着别烤过了。

 

花式四：玫瑰花型

步骤：

１）一张酥皮，刷黄油。从长边中点切，一分二。

２）分别从两个外角，和内边中点，这三个点，向内推成风琴褶，褶子越细，出来效果越好。

３）将少量馅料放在中点。

４）分别从三个方向，用酥皮覆盖馅料。并整理成三角状。

５）轻轻翻过来，就是图片中所呈现的三朵玫瑰花的花纹。

６）轻刷黄油，３２５Ｆ，烤４０分钟。这款也是比较薄，需要观察上色情况。

 

烤好出炉，趁热浇上冷却的糖浆，会发出吱吱的声音。敞开放置一晚。转天食用，风味极佳。

。。。谢谢大家，七夕快乐。。。