【家常便饭】我家的泡菜瓶子

来源: 2017-08-20 16:07:31 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (36753 bytes)

SouthRim 00:0004:44

提起泡菜,大家可能先想到四川~~~其实我们贵州人也会做泡菜的。我母亲来自遵义地区,她做的泡菜就挺好吃的~~~也许那里离四川比较近了吧:)

这是我家的泡菜~~~不是坛子是瓶子:)

这瓶泡菜水是刚到佛州时开始养的,一晃20多年了呢!在这之前我们在Virginia住了几年,那时候是自己养的一瓶,后来搬家不好带就送人了。这一瓶没有自己起水,从四川朋友栀子家要了一小瓶老汤,兑上凉白开,加盐就可以开泡了:

如果弄不到现成的泡菜水,自己做也并不困难。网上有很多方子和视频,下面是我家的做法,供厨友们参考:

第一次做泡菜水的材料

1.容器:如果放冰箱,也没必要非找那种带盖带水盘的传统坛子。因地制宜吗,我就找了个大玻璃瓶,用了20多年:)

2.水与盐:可以按一杯水(量杯)加浅浅一汤匙盐的比例。水烧开放凉,或者直接用瓶装矿泉水。

3.香料:花椒20来粒;蒜10来瓣(留一层蒜衣);干辣椒数个。其它姜,大料等等可以根据自己的喜好增减,我家老爷不喜欢姜,我喜欢泡菜的味道清爽些,所以也不加大料等其它香料。

4.高度白酒(没有中国酒伏特加也行):越好的酒泡菜越香!第一次两汤勺,以后每次加新菜滴几滴就好了~~~酒是天然防腐剂,每次滴几滴就可以防止生白花(霉菌)。

印象中做泡菜是不放糖的。可是看网上不少方子的材料中都有红糖或冰糖。我个人的感觉是糖所分解的乳酸不太利于长期保存,容易变味。不放糖的缺点大概是发酵比较慢一点,那么第一次泡可以不用放冰箱,室温下发酵快些。一般一个星期左右就可以捞一片试试了。如果酸度合适最好移冰箱保存。传统的泡菜坛,如果不注意,水碟干了或是脏了,泡菜水也会生花变质的!

第一次做,最好选用这两样蔬菜:

一是它们比较耐泡,二是比较便宜,即便失败了也不可惜。泡过几次之后,把水养好了就可以泡豇豆等其它蔬菜了。包菜洗干净撕成大片,萝卜最好带皮,实在洗不干净的只好把皮削掉。因为放冰箱,我一般把水甩一甩就塞进瓶子啦:)

美国的冰箱都够大:

在用保鲜膜封瓶口之前,别忘了加高度白酒~~~这是泡菜坛子不生花的保证我家这瓶20多年了,从来没有生花变质过。如果有茅台,泡出来的菜才叫一个好吃!

可以做泡菜的蔬菜很多,但选用出水多的食材时要注意。比如黄瓜,莴笋等,泡的时间长了容易弄坏泡菜水。一般都是用小瓶子分点泡菜水出来单泡~~~又叫跳水泡菜或洗澡泡菜,因为需要的时间很短,几个小时就可以吃了。

买了西芹回来,可以把外面的老杆子洗干净扔进泡菜瓶,可以养水:

养泡菜水注意事项:

1.夹菜的筷子不要沾油!

2.每次加新菜,一定记住加点盐,滴几滴高度白酒(没有中国酒伏特加也行)

3.时间久了如果汤水有些混浊,可以把菜都捞出来,过滤一下再用。

4.豆角辣椒等蔬菜,不要去蒂,整个儿泡。这样不容易坏。

今天捞了两块萝卜:

切成丁~~~配料是培根碎,蒜末,干辣椒:

再加点西芹炒一炒~~~很好吃的就粥的小菜:)

再晒一些旧照片:

炒豆腐干:

炒毛豆:

炒火腿:

炒藕丁:

炒蚕豆:

跳水莴笋:

炒芦笋:

又泡了贵州酸菜~~~秋天比较干燥,吃些酸的可以促进津液的分泌,减燥润肺:)

(做法:【家常便饭】贵州酸菜 + 快速健康酸菜

都是酸的,各有风味:)

酸菜也可以炒来下稀饭:

凉拌最简单:)

今天收获的绿豆芽~~~这次是用冷水泡的豆子,并没有什么不同:

够粗了吧:)

(做法:【家常便饭】自己发绿豆芽(第三版)

酒酿也得了~~~改用瓶子做真方便:

(做法:【家常便饭】 没有失败过的酒酿做法




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想查看其它菜谱的厨友,如果链接打不开,请入内到我的博客查看:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (1000 bytes) () 08/20/2017 postreply 16:25:00

喜欢,玻璃瓶的yingc -迈阿密- 给 迈阿密 发送悄悄话 迈阿密 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 16:59:28

大能人。???????? -anjing100- 给 anjing100 发送悄悄话 anjing100 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 18:26:26

大能人。赞! -anjing100- 给 anjing100 发送悄悄话 anjing100 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 18:27:37

谢谢~~~做得多了,自然就熟练啦:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 04:16:51

哇,好东西啊! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 19:43:22

配海鲜也不错哈:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 04:17:20

这个要收藏 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 20:27:24

谢谢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 04:17:54

好方法! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 23:05:05

其实很简单:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 04:18:25

第一次做水要养几天才加菜吗?谢谢???? -dukect- 给 dukect 发送悄悄话 dukect 的博客首页 dukect 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 03:14:46

不用,当时就可以加~~~只是前面几次泡出来的菜味道差点:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 04:19:36

不会做饭的人 就羡慕你这些会做饭的人 -xin_li_xin- 给 xin_li_xin 发送悄悄话 xin_li_xin 的博客首页 xin_li_xin 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 06:32:10

相信我~~~每个煮妇煮夫都是从不会到会的:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 04:20:35

就好这一口呢!哪天给你看看俺的泡菜坛子 -夏天的夏- 给 夏天的夏 发送悄悄话 夏天的夏 的博客首页 夏天的夏 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 13:24:44

好啊好啊~~~拍手等待:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 04:21:24

真好,也非常喜欢泡菜 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2017 postreply 21:49:11

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