【漾漾美味】广式豆沙咸蛋黄月饼的制作详解,新手也一看就会

来源: 漾漾美味 2017-08-18 12:57:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3480 bytes)
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从小,我对于月饼的喜好就一直很专一:广式豆沙咸蛋黄和苏式鲜肉。

去年的中秋,第一次尝试做月饼,首先挑战的当然就是广式豆沙咸蛋黄。网上零零总总的方子,原料并不复杂,看起来也都大同小异,然而做出来的结果却往往会失之千里。试验了各种饼皮和馅料的配方和操作细节。前前后后做了近 100 个月饼后,才感觉心中的各种疑问大都有了解答,也做出了令自己相对满意的月饼来。

去年写了洋洋洒洒的实验总结报告,感兴趣的小伙伴可以找来一读。今年就再接再厉,把完整的制作过程都拍成了视频,分享给大家。

贴了好几遍,不知道为什么格式都出错,详细配方和注释请大家移步:
 
 

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谢谢大家!

 

 
 
 
 

所有跟帖: 

沙发。做得真棒。看来WXC得加个邮购服务啦:) -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:02:25

哈哈,谢谢!个人力量有限啊,所以才号召大家自己动手,丰衣足食 :D -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:11:08

注意到这是把蛋黄+水涂在表面,菜鸟提问,那烤面包是涂全蛋液,效果有何不同呢? -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:23:33

蛋黄用水稀释的目的是 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (308 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:28:57

难怪找到硬硬原因啦,谢谢漾漾大师。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:38:37

难怪,找到我烤制表皮硬硬原因啦,谢谢漾漾大师。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:40:18

打豆沙不要加水,加进去的水都要炒干,太费时间了 --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (217 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:21:26

我加的油很少,不可能直接加油打哒 ^&^ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:24:11

至少可以少加1/3杯水啊。另外你的水还是偏多了,你可以用棍子搅拌,这样液体可以更少 --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (354 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:31:24

哈哈,谢谢分享。我也试过很少的水打,是可以打,倒出来很麻烦。自己觉得顺手就好 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:36:21

注意到这是把蛋黄+水涂在表面,菜鸟提问,那面包是涂全蛋液,效果有何不同呢? -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 13:22:17

Michelin 3-star!!!!!!! True Master Chef!!!! -cwalker199- 给 cwalker199 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 15:34:40

大厨过奖啦!不过还是很开森,花了很多心血在里面 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 17:29:47

真专业啊,看你的视频是一种享受,我就当自己已经做了一回月饼 -小花猪- 给 小花猪 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 19:05:29

谢谢小花猪!有空要试试哟 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/18/2017 postreply 22:31:31

漾漾的制作 不仅专业 而且用心 让人肃然起敬。加油漾漾! -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 03:40:57

谢谢田园姐对我的支持和鼓励,你是我的榜样! -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 10:55:39

真好的教科书级别。自己吃可以简化几处做豆沙少点水,不必机器打碎,用竹铲一边翻炒一边搅压就可以的。 -兰竹- 给 兰竹 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 06:03:23

谢谢分享!以后试试:) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 10:56:18

做的真棒!想问你一下, 你回油的时候会放冰箱吗, 还是密封室温保全? 我每年也都会凑热闹做一堆, 但是吃的话就真心没什么兴趣。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 07:59:43

和你相反,看了这么繁琐的工程,没了做的兴趣,反而曾加了吃的欲望。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 08:06:56

我是因为吃不到好吃的,就学着自己做了 : ) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 11:20:48

哈哈哈, 下次做了给你吃好了。 每年都要做, 时间一到就有人问今年做月饼了吗? 我对甜食没有特别喜欢,但我会经常做让别人胖去吧。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 08:28:48

咂巴咂巴嘴,先谢谢了,我的月饼模具已经买了好多年了,想想又是转化糖浆,又是熬豆沙,折腾一通还不一定成功,头不禁大了起来。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 08:33:26

我都是密闭放室温,一个晚上就回油好了:)做你的朋友好幸福! -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 10:57:30

非常专业!非常精确!非常认真!同时喜欢你一直使用伴奏乐,在此坛你是原创! -cqmc- 给 cqmc 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 15:00:44

非常专业、精确、认真!同时喜欢你一直使用伴奏乐,在此坛你是原创!听到这个曲子,就会想起漾漾美味! -cqmc- 给 cqmc 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 15:06:23

非常专业、精确!同时喜欢你一直使用伴奏乐,在此坛你是原创!听到这个曲子,就会想起漾漾美味! -cqmc- 给 cqmc 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 15:41:58

非常专业、精确!同时喜欢你一直使用伴奏乐,在此坛你是原创!这首曲子,一直伴随着你的视频,听到她就会想起漾漾美味! -cqmc- 给 cqmc 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 15:45:45

谢谢你的点评!是指片头曲吗?其实是换过一次旋律的 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 18:17:44

很喜欢这样讲解清楚的视频。去了你的博客,很爱 -- 给 卿 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 17:09:19

谢谢你花时间看我的视频和博客,很开心 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 18:18:34

偶尔看到,棒棒的!谢啦! -也想说- 给 也想说 发送悄悄话 也想说 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 20:23:33

谢谢 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 23:12:03

转化糖浆是超市卖的一般的syrup吗?里面还用加什么其他东西吗? -ctong- 给 ctong 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 18:50:52

不是一般的 syrup,具体解释请看这里 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (126 bytes) () 08/19/2017 postreply 19:06:29

多谢啦! -ctong- 给 ctong 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 20:23:48

謝謝你,非常好的視頻。頂! -Dataoying34- 给 Dataoying34 发送悄悄话 Dataoying34 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 20:49:32

谢谢你的留言和鼓励 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/19/2017 postreply 23:12:35

视频和博客都很详细,但我的问题是做出来的月饼总是切开后皮馅分离,请问是什么原因? -P-town- 给 P-town 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 08:13:12

去年刚开始实验的时候也碰到过皮馅分离的现象,可能的原因有几种: -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (1154 bytes) () 08/20/2017 postreply 11:55:54

漾漾 你的各种小体恤 好可爱呀!特别应景! -cwalker199- 给 cwalker199 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 08:21:11

观察真仔细!有几件是一个同样非常爱美食的好朋友送的她自己设计的 T shirt,大爱呀 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 11:58:52

赞!这位美女把美食做成科研! -DrunkCrab- 给 DrunkCrab 发送悄悄话 DrunkCrab 的博客首页 (95 bytes) () 08/20/2017 postreply 12:26:44

哇,谢谢这么高的评价! -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (209 bytes) () 08/20/2017 postreply 16:30:06

謝謝你,非常好的視頻。頂! -forgetmenot8- 给 forgetmenot8 发送悄悄话 forgetmenot8 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 09:22:54

谢谢你的留言和肯定 :) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 11:50:19

教我们做五仁月饼好吗! -JiaGui- 给 JiaGui 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/26/2017 postreply 08:35:09

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