陕西岐山臊子面详细制作过程(下) 臊子制作

来源: 2017-07-13 11:04:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2399 bytes)

一碗汤面在陕西人心里的位置,只有陕西人自己明白。也许今天的你已经习惯各样西餐,平时喝着咖啡,嚼着奶酪,啃着面包,或者细细的品着三分熟的牛排。可是当夜幕降临,躺着床上饥肠辘辘的时候,最想吃的还是那一碗又酸又辣的臊子面,甚至可以回忆起细细长长的面条从嘴中滑过感觉。很多时候回忆也是一种满足。

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猪肉 vs 牛肉

传统臊子面是用带肉皮的五花肉做的。我的叔叔是宝鸡人,以前常常做给我们吃。用猪肉做,小火煸的时间长一点。一定把猪油煸出来再放调料。让猪肉臊子在猪油中慢慢烹制,最后,水分炙干后放入醋。一定要让油把肉封住。过去没有冰箱的时候,这个做法可以让肉臊子保存很长时间。

配料:

肉臊子:
牛肉碎 (或用带皮五花肉切小块) 500克
盐一茶勺
五香粉一茶勺
辣椒面1/4杯
醋一杯


菜臊子(底菜)
黄花半杯
木耳半杯
胡萝卜半个
豆腐干半块
酱油一茶勺
盐适量


漂菜
葱两根
韭菜一小把
鸡蛋两个

红汤
盐一茶勺
鸡精一茶勺
醋 一茶勺
辣椒油 1/4杯

手擀面的做法在这里:

辣椒油的做法在这里:

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所有跟帖: 

看你的视频是一种享受!非常感谢! -yang91- 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 yang91 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 11:21:40

今天你做大沙发!沙发都应该给铁杆留着。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:18:24

你的视频非常棒。???? -snowplum- 给 snowplum 发送悄悄话 snowplum 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 12:35:55

谢谢支持啊 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:17:22

赞一个!那个炒胡萝卜的透明锅是啥? -stone_cold_fox- 给 stone_cold_fox 发送悄悄话 stone_cold_fox 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 13:34:34

在亚马逊里查 vision glass pan. 就找到了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:09:48

我好多年都没做了,看你做的真香啊!就是我喜欢把面擀得再薄一点点,我一般用猪肉,先入为主,牛肉看起来也美得很! -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 14:47:59

我以前也爱吃吃猪肉臊子,带肥带廋还带肉皮。现在很久都没有吃猪肉了。本来想给大家看一下面切好之后还可以继续拉薄 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:15:05

结果面切好后,有事走开了一回了。面条凉干了一点,扯不开了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:17:01

怪不得影响了你的水准!原来事出有因啊! -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:26:10

你咋上集下来就是下集,中集呢?我找了半天也没找见? -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 14:49:49

就是上下两集,没有中集。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:05:48

噢,那就好!可不能错过了你的精彩视频! -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:11:27

^_^真好,每次你都来捧场! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:20:09

是来学习! -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:23:51

太谦虚了,大师 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:42:04

好香啊,料真足!请问炒牛肉馅放醋会不会太酸? -地偏自心远- 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 14:50:28

不是一点酸,非常酸。但是汤面里就放一勺,酸的味道就冲淡了。酸辣牛肉配上面特别够味。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 15:04:38

明白了,回头试试。谢谢哈,又学一招 -地偏自心远- 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:38:46

看着真好吃。不过,看你切菜我好怕你切手啊。:) -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:15:41

是不是看起来笨手笨脚的 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:28:46

No, not at all. :) -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (293 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:48:14

哇太棒了,看着真想吃,你的铸铁锅怎么做到不沾的?那个玻璃锅也不沾吗? -玉坠儿- 给 玉坠儿 发送悄悄话 玉坠儿 的博客首页 玉坠儿 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:31:42

铸铁锅不粘,玻璃锅不行。铁锅洗净涂油,烤箱350F烤2个小时。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:34:55

干净利索准确,非常好的视频! -石榴石榴- 给 石榴石榴 发送悄悄话 石榴石榴 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 16:41:46

谢谢石榴妹妹! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:59:12

多年前试着做了一次,这回更有信心了。 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 17:20:34

好,再试一次! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 20:05:42

太棒了,就等你这个了。请问你用什么牌子的醋? -blaster123- 给 blaster123 发送悄悄话 blaster123 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 17:22:09

用的是普通的镇江香醋。我家买来醋,我都会加点调料熬一下。 以前发过一个熬醋的视频,链接在里面 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (212 bytes) () 07/13/2017 postreply 20:04:46

啊呀太精致了 -柳树下- 给 柳树下 发送悄悄话 柳树下 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 18:03:06

(^o^)/~谢谢! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 20:07:33

一如既往的好。 赞高姐 伙食又丰富了。 -sexygirl- 给 sexygirl 发送悄悄话 sexygirl 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:51:00

面食里面条是老大。面条的花样太多了。只怕以后的伙食要很丰富,很丰富了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:47:40

我就喜欢简洁利索的视屏。每段都是精华。 -sexygirl- 给 sexygirl 发送悄悄话 sexygirl 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 19:58:12

问好性感美女!又来给高姐捧场了。每次发帖都能看到熟悉的名字。真好。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:45:00

好吃啊! -Dalidali- 给 Dalidali 发送悄悄话 Dalidali 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 04:11:50

真好吃!上星期有点吃多了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:43:20

终于来了!做得太棒了,一看就好吃呀! -七叶草- 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 七叶草 的个人群组 (95 bytes) () 07/14/2017 postreply 05:27:21

带小本本了吗:) -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:42:24

哈哈,早就准备好啦!真的,都记下来了! -七叶草- 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 七叶草 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 08:46:05

直接看饿了。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 06:02:19

问好爱版! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:41:45

请问是用什么摄像机拍的,也想买一个,多谢先! -sethc72- 给 sethc72 发送悄悄话 sethc72 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:25:58

我的相机是nikon D90用的很久了。很多功能都没有,不建议买这款。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:41:10

可以看一下lumix gh4,资金宽裕可以看看lumix gh5. -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:51:15

记得以前大雁塔前边有家岐山哨子面,店里还有厚厚的锅盔卖。冬天来一碗酸辣热乎的面,吃得舒服让人怀念。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:41:26

大雁塔,太亲切了。我姥姥住在那里,多少个寒暑假都是在那里度过。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 07:53:05

我骑个车子就去大雁塔咧,估计咱也住的近呢,立刻觉滴亲很! -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 08:25:11

^_^再往下聊,可能都是亲戚呢! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 14:02:28

可找着亲人了!那家店是我的最爱啊!有岐山擀面皮儿是不?有岐山臊子肉夹馍是不?有岐山醋是不? -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 12:57:56

听你说的香的,我现在都想奔回去,吃上三碗! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 14:03:51

有啊有啊!是真正正宗的岐山人开的,现在很少这样的店了 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 18:41:07

记得那家店 :) -jsparrow- 给 jsparrow 发送悄悄话 jsparrow 的博客首页 jsparrow 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 15:26:24

这里乡党不少啊!倍感亲切 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 18:45:12

看你的视频真是享受。终于等来了,刚好家里有过生日的,长寿面就它了!替寿星谢谢你! -平底锅- 给 平底锅 发送悄悄话 平底锅 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 11:00:39

先祝福老姐家的寿星生日快乐。真心希望寿星喜欢这碗面。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2017 postreply 20:20:38

寿星一高兴,增饭量又增寿!大谢! -平底锅- 给 平底锅 发送悄悄话 平底锅 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2017 postreply 11:17:30

视频的拍摄剪辑都太棒了…… -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (65 bytes) () 07/15/2017 postreply 10:52:41

你慢慢解读先。O(∩_∩)O哈哈~ -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/16/2017 postreply 09:18:21

看着好吃,但做起来太麻烦 -我是干枯的胡杨^_^- 给 我是干枯的胡杨^_^ 发送悄悄话 我是干枯的胡杨^_^ 的博客首页 我是干枯的胡杨^_^ 的个人群组 (71 bytes) () 07/15/2017 postreply 20:10:55

面铡好,菜臊子,肉臊子都是提前做好,菜切好。要是饭店做这个面反而更容易快捷呢。自己在家做两个人的饭就有点费心了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/16/2017 postreply 09:20:51

炒肉为什么放醋啊?陕西人是不是特别爱吃醋,前几天在西安吃魏家凉皮,酸到实在吃不下 -anqi07- 给 anqi07 发送悄悄话 anqi07 的博客首页 anqi07 的个人群组 (0 bytes) () 07/18/2017 postreply 02:41:30

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