[寻味LA]蒸汽美食

来源: 2017-07-12 17:11:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4166 bytes)



中国人早就掌握蒸和炒的技术了,想想都好吃,清蒸鳜鱼、清炒虾仁,这些都是老外至今驾驭不了的。老外只会炸煎炖烤煮,中国人会炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煎、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏,是谓“伙房二十八法”,中国人把心思都花在吃上了。

老外发明了高压锅、微波炉、电磁竈、冰箱、管道煤气,让中国人可以把食物做得更美味。最近,老外又发明了一样东西,做出来的东西挺好吃的,这玩意是什么呢?首先它叫做“steam kettle cooking”,译作中文叫“蒸汽锅烹调法”。

这是个什么样的烹调法呢?它是用蒸汽来加热食物的,但不是直接蒸,也就说蒸汽是不接触食物的,它是一个套锅,夹层接在蒸汽管道上,所以可以在锅里煮东西,夹层中是循环的蒸汽,好处是温度够高,却又不会烧焦食物。

这玩意本来就有,工厂、学校、部队烧大锅饭就用它,现在,有些店家把这套东西引进,成为烧小锅菜的谑头,挺好玩的。洛杉矶有二家店,一家连锁一家不连锁,都有这玩意,他们还都号称是路易斯安纳州的口味。

路易斯安纳在美国美食界的地位,就象是粤菜在中国的地位,那是无可动摇的美食之州,沿海,使得它有大量的新鲜海鲜,法裔人口聚居地,使得它继承了法式料理的精华,形成了独特的Cajun口味。对了,路易斯安纳还盛产小龙虾,每年还带着小龙虾到洛杉矶搞小龙虾节,这帮子坏人。有一个榜单居然把加州排美食第一,把路易斯安纳排第四,开什么玩笑!

说回蒸汽锅店,二家中我只吃过The Boiler,一家低调却好吃的店。一家这家店,我就感到开心,这家店很有环保理念,进门的黑板上写着“节约水,喝啤酒!!!”,洛杉矶常年缺水,真是良心店家,谁会不喜欢这种店?

前菜就不简单,三种蚝、培根包虾、炸鱿鱼、蒸蛤蜊、蒸青口、软壳蟹、蟹饼之类,慢,你们家管crab cake作为前菜的?那就好比把响油鳝糊作为冷盘上啊!霸气,我喜欢。

正菜更爽,大夶?????爽,咦,这几个字念啥?LOBSTER DIABLO,什么,龙虾大菠萝?打过游戏的人都知道“Diablo”是什么吧?什么?不知道?别打岔,我说的是我这个年纪打游戏的,小孩子别插嘴。看看介绍就让人开心啊,“龙虾浸在大蒜头橄榄油罗勒白兰地香草番茄酱外加义大利寛面条”,好吧,我承认,只看到了龙虾。还有Gumbo,Cajun特有的放秋葵与槭树粉的料理,反正,是团糊糊。这家店的主菜都是糊,要么里面有鱼,要么有龙虾,再有就是鸡和肉肠,你别管它名字叫什么,看主料点吧,对了,还有蛤蜊的;然后,要么配饭,要么配面,都很不错。

这是种有层次的味道,有点酸有点辣,又不很酸也不很辣,食材新鲜,虾弹牙、鱼也好吃,酱料看似很多,然而面与饭的量正好让你搭配着吃完,建议人多一点去,可以把多点几个正菜,然后分着吃。

喜欢拍照的朋友最好中午去找个有太阳的位子,否则拍出来会让人同情你的生活的;另外最好定个位,生意实在太好了。

对了,记得喝啤酒,我们要节约水。

 


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坚决支持环保! -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 17:35:27

喜欢! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 18:08:07

不错,学习学习 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 18:08:40

节约鱼,吃螃蟹! -剑吼西风- 给 剑吼西风 发送悄悄话 剑吼西风 的博客首页 剑吼西风 的个人群组 (0 bytes) () 07/15/2017 postreply 21:59:50

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