岐山臊子面详细制作过程(上) 手擀面

来源: 2017-07-11 06:46:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1057 bytes)
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手擀面用什么面粉?中筋面粉就可以做出非常好的手擀面。其实更重要的是揉面,醒面,擀面和煮面的过程。
我做的是岐山臊子面里的面条,非常薄,而且比较细一些,最主要的是它非常非常劲道。岐山面是碱性面条,用到很多碱面。颜色的黄黄了,碱味比较重。如果只做一般的面条不需要加这么多的碱面。或者可以不加碱面。

喜欢我的视频可以订阅我的YouTube频道:小高姐的 Magic Ingredients

具体配方如下:
中筋面粉一杯半
水半杯
盐1/4小勺
碱面1小勺 (一般面条可用1/4小勺碱面或者不放)
淀粉适量


家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

这手艺!这刀工!这双能干的小手手!真是了不得O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 06:48:34

爱版夸人无底线啊!赞好版主 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:43:03

+1 赞妹子 :) 同时要夸摄影师,非常懂大厨,知道镜头要突出哪里,量,时间都很清楚。赞! -平底锅- 给 平底锅 发送悄悄话 平底锅 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:46:19

嘻嘻,我用了三角架,都是自拍的 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:13:33

真好看。。。厲害 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 06:53:25

谢谢盈盈,跟着你学发豆芽呢。黄豆芽一样的方法吧 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:44:17

据说是一样的,但是我还没发过 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:36:25

真享受!麵在妳手中活起來了,聽話!謝謝。贊! -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 07:07:49

我自己擀面上瘾呢。喜欢玩面。今天又擀了面条,家里人也捧场,吃了一个星期了 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:45:57

厉害! -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 07:20:57

谢谢点赞啊! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:46:27

太喜欢了!赞赞赞! -yang91- 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 yang91 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 07:29:59

老熟人又来咧,下一级做臊子,你慢慢看 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:48:07

看这揉面擀面,真爽快麻利,佩服。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 07:51:35

我能不能谦虚的说一句:我还需要练习 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:49:36

先大赞,下班回家再仔细观摩学习 -blaster123- 给 blaster123 发送悄悄话 blaster123 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 08:10:19

不急不急,先上好班! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:48:49

这也太厉害了!手擀面又细又长又均匀,可惜学不了,难度系数有点大 -地偏自心远- 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:15:56

面条好擀,切宽也好。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:50:32

特羡慕你的长擀面杖! -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:25:33

我妈给的擀面仗,有年头了。不知道中国超市有没有? -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:51:46

哈哈,估计我老妈那根将来要给我姐的。回头让我姐去淘宝给我买根新的! -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:47:17

买平一点的好擀。中间突出来,不好用。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:51:43

谢谢谢谢!顺便再问一句, -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (215 bytes) () 07/11/2017 postreply 14:31:48

用微微鼓起来的比较好擀。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:04:11

漂亮!心灵手巧 -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:26:41

谢谢妹妹 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:04:32

很漂亮! -柳树下- 给 柳树下 发送悄悄话 柳树下 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:55:15

^_^^_^^_^! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:52:29

请问楼主的碱面是指baking soda吗? -Angry小鸟- 给 Angry小鸟 发送悄悄话 Angry小鸟 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:09:19

不一样的。但是很相似,没有碱面可以用baking soda 代替 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:47:13

喔,视频里有写,是dietary alkali,这在美国好象没有卖的 -Angry小鸟- 给 Angry小鸟 发送悄悄话 Angry小鸟 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:30:48

没有就用baking soda 代替。不放碱面也可以,打两个鸡蛋清进去。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:48:51

喔,视频里有写,是dietary alkali,这在美国好象没有卖的 -Angry小鸟- 给 Angry小鸟 发送悄悄话 Angry小鸟 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:33:19

亚洲店可能有,袋子上印着“食用碱面”,朋友就买了一包,走时留给我了。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:45:50

对,我的就是在中国超市买的。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:49:37

我进来以为能看到王岐山吃面 -臭老王- 给 臭老王 发送悄悄话 臭老王 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:50:52

还是王岐山名气大啊。不知道王岐山是不是岐山人? -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:05:25

收藏起来慢慢看,这水平太厉害了! -紫色布- 给 紫色布 发送悄悄话 紫色布 的博客首页 紫色布 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 11:42:03

你的丹麦酥皮做的那么好。这个擀面对你来说不在话下。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:07:47

请问,能注明一杯面是多少克吗?谢谢 -huhu22- 给 huhu22 发送悄悄话 huhu22 的博客首页 huhu22 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 13:23:12

我家的面粉我量过。一杯是143克。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:08:55

漂亮!能介绍一下最后的浇头做法吗? -yidabing- 给 yidabing 发送悄悄话 yidabing 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 14:21:16

可以,下一个视频里有详细的做法。这个星期发。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:09:32

太赞了!等着下集做臊子哈。把整个过程都好好讲讲吧,做臊子、臊子汤、配菜等等。小本本准备好了:) -七叶草- 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 七叶草 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 14:37:26

一看就知道是吃家,臊子,配菜,红汤都是分开做的。明天或后天发! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:09:04

这真是一碗煞费功夫的面,咋能不好吃呀! -红石榴花- 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 红石榴花 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 18:04:14

真的是功夫面啊,而且臊子都是分开做的! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:16:10

这功夫,这器皿,实在了得。我还是用自动压面机吧 -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 18:04:38

我家有个手动的压面机,我正考虑要不要搞个飞利浦压面机呢。前面看爱版的面条,心里长草啦 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:18:26

飞利浦压面机对我足够了,比例一定要准确。最近一次改高筋面粉感觉更好 -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 16:48:30

真功夫! -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 19:10:33

谢谢妹妹,我爱玩面食。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:19:32

来晚了 ,给小高姐汇报。上次的麻酱凉皮试验成功: ) 这个方法又快又好吃。 再次感谢 -sexygirl- 给 sexygirl 发送悄悄话 sexygirl 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 20:34:38

不用谢。这个面皮最简单,又是快手饭。夏天最实用 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:20:08

刚刚看完小高姐这个视屏。 太棒了。 学习了 -sexygirl- 给 sexygirl 发送悄悄话 sexygirl 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 20:38:07

^_^,其实挺简单的。有机会试试吧。给心爱的人用心擀一碗面,把他们感动到底。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 16:33:15

哈哈, 好的。 -sexygirl- 给 sexygirl 发送悄悄话 sexygirl 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 18:58:25

是口水面吗? -Kaile- 给 Kaile 发送悄悄话 Kaile 的博客首页 Kaile 的个人群组 (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 21:40:57

不是口水面。这个是岐山臊子面。又酸又辣。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 16:34:35

请问你煮面45秒过凉水,再煮多久?这煮两次是为什么? -兰竹- 给 兰竹 发送悄悄话 兰竹 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 15:38:37

第二次就几秒钟,烫热就好。两次煮有两个目的: -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (269 bytes) () 07/12/2017 postreply 16:42:01

艾玛,佩服的不得了哇,老有才了,妹子。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 19:12:25

感谢一直支持! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 10:41:43

太厉害了,另外你做的视频是我看过的最喜欢的,简洁明了不啰嗦。 -blessmom- 给 blessmom 发送悄悄话 blessmom 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 03:40:44

谢谢你的视频的肯定!我会继续努力。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 10:42:16

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