岐山臊子面详细制作过程（上） 手擀面

手擀面用什么面粉？中筋面粉就可以做出非常好的手擀面。其实更重要的是揉面，醒面，擀面和煮面的过程。
我做的是岐山臊子面里的面条，非常薄，而且比较细一些，最主要的是它非常非常劲道。岐山面是碱性面条，用到很多碱面。颜色的黄黄了，碱味比较重。如果只做一般的面条不需要加这么多的碱面。或者可以不加碱面。

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具体配方如下：
中筋面粉一杯半
水半杯
盐1/4小勺
碱面1小勺 （一般面条可用1/4小勺碱面或者不放）
淀粉适量

所有跟帖： 

• 这手艺！这刀工！这双能干的小手手！真是了不得O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 06:48:34

• 爱版夸人无底线啊！赞好版主 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:43:03

• +1 赞妹子 :) 同时要夸摄影师，非常懂大厨，知道镜头要突出哪里，量，时间都很清楚。赞！ -平底锅- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:46:19

• 嘻嘻，我用了三角架，都是自拍的 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:13:33

• 真好看。。。厲害 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 06:53:25

• 谢谢盈盈，跟着你学发豆芽呢。黄豆芽一样的方法吧 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:44:17

• 据说是一样的，但是我还没发过 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:36:25

• 真享受！麵在妳手中活起來了，聽話！謝謝。贊！ -ycy101- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 07:07:49

• 我自己擀面上瘾呢。喜欢玩面。今天又擀了面条，家里人也捧场，吃了一个星期了 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:45:57

• 厉害！ -闪电- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 07:20:57

• 谢谢点赞啊！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:46:27

• 太喜欢了！赞赞赞！ -yang91- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 07:29:59

• 老熟人又来咧，下一级做臊子，你慢慢看 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:48:07

• 看这揉面擀面，真爽快麻利，佩服。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 07:51:35

• 我能不能谦虚的说一句：我还需要练习 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:49:36

• 先大赞，下班回家再仔细观摩学习 -blaster123- ♂ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 08:10:19

• 不急不急，先上好班！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:48:49

• 这也太厉害了！手擀面又细又长又均匀，可惜学不了，难度系数有点大 -地偏自心远- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:15:56

• 面条好擀，切宽也好。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:50:32

• 特羡慕你的长擀面杖！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:25:33

• 我妈给的擀面仗，有年头了。不知道中国超市有没有？ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:51:46

• 哈哈，估计我老妈那根将来要给我姐的。回头让我姐去淘宝给我买根新的！ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:47:17

• 买平一点的好擀。中间突出来，不好用。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:51:43

• 谢谢谢谢！顺便再问一句， -kittencats- ♀ (215 bytes) () 07/11/2017 postreply 14:31:48

• 用微微鼓起来的比较好擀。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:04:11

• 漂亮！心灵手巧 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:26:41

• 谢谢妹妹 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:04:32

• 很漂亮！ -柳树下- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 09:55:15

• ^_^^_^^_^! -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:52:29

• 请问楼主的碱面是指baking soda吗？ -Angry小鸟- ♂ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:09:19

• 不一样的。但是很相似，没有碱面可以用baking soda 代替 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:47:13

• 喔，视频里有写，是dietary alkali,这在美国好象没有卖的 -Angry小鸟- ♂ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:30:48

• 没有就用baking soda 代替。不放碱面也可以，打两个鸡蛋清进去。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:48:51

• 喔，视频里有写，是dietary alkali,这在美国好象没有卖的 -Angry小鸟- ♂ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:33:19

• 亚洲店可能有，袋子上印着“食用碱面”，朋友就买了一包，走时留给我了。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:45:50

• 对，我的就是在中国超市买的。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 12:49:37

• 我进来以为能看到王岐山吃面 -臭老王- ♂ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 10:50:52

• 还是王岐山名气大啊。不知道王岐山是不是岐山人？ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:05:25

• 收藏起来慢慢看,这水平太厉害了! -紫色布- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 11:42:03

• 你的丹麦酥皮做的那么好。这个擀面对你来说不在话下。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:07:47

• 请问，能注明一杯面是多少克吗？谢谢 -huhu22- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 13:23:12

• 我家的面粉我量过。一杯是143克。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:08:55

• 漂亮！能介绍一下最后的浇头做法吗？ -yidabing- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 14:21:16

• 可以，下一个视频里有详细的做法。这个星期发。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 06:09:32

• 太赞了！等着下集做臊子哈。把整个过程都好好讲讲吧，做臊子、臊子汤、配菜等等。小本本准备好了：） -七叶草- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 14:37:26

• 一看就知道是吃家，臊子，配菜，红汤都是分开做的。明天或后天发！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:09:04

• 这真是一碗煞费功夫的面，咋能不好吃呀！ -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 18:04:14

• 真的是功夫面啊，而且臊子都是分开做的！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:16:10

• 这功夫，这器皿，实在了得。我还是用自动压面机吧 -重奶咖啡不加糖- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 18:04:38

• 我家有个手动的压面机，我正考虑要不要搞个飞利浦压面机呢。前面看爱版的面条，心里长草啦 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:18:26

• 飞利浦压面机对我足够了，比例一定要准确。最近一次改高筋面粉感觉更好 -重奶咖啡不加糖- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 16:48:30

• 真功夫！ -BOTW- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 19:10:33

• 谢谢妹妹，我爱玩面食。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:19:32

• 来晚了 ，给小高姐汇报。上次的麻酱凉皮试验成功： ) 这个方法又快又好吃。 再次感谢 -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 20:34:38

• 不用谢。这个面皮最简单，又是快手饭。夏天最实用 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 12:20:08

• 刚刚看完小高姐这个视屏。 太棒了。 学习了 -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 20:38:07

• ^_^，其实挺简单的。有机会试试吧。给心爱的人用心擀一碗面，把他们感动到底。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 16:33:15

• 哈哈， 好的。 -sexygirl- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 18:58:25

• 是口水面吗？ -Kaile- ♂ (0 bytes) () 07/11/2017 postreply 21:40:57

• 不是口水面。这个是岐山臊子面。又酸又辣。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 16:34:35

• 请问你煮面45秒过凉水，再煮多久？这煮两次是为什么？ -兰竹- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 15:38:37

• 第二次就几秒钟，烫热就好。两次煮有两个目的： -凡人间- ♀ (269 bytes) () 07/12/2017 postreply 16:42:01

• 艾玛，佩服的不得了哇，老有才了，妹子。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/12/2017 postreply 19:12:25

• 感谢一直支持！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 10:41:43

• 太厉害了，另外你做的视频是我看过的最喜欢的，简洁明了不啰嗦。 -blessmom- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 03:40:44

• 谢谢你的视频的肯定！我会继续努力。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2017 postreply 10:42:16