炎炎夏日里焦香肉嫩的热带烤蒲鱼

来源: 爱吃的小鱼儿于 2017-07-05 12:03:16 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12436 bytes)

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最近美东的天气闷热异常，懒得在大太阳底下用BBQ炉子烤鱼，烤完我还得再狠狠地清洁炉子。想要好吃的，又可以适当地解放劳动力，我情愿在舒适的屋内吃烧烤，于是便想起了要烤烤这个夏天里很受老少欢迎的热带烤蒲鱼。于是，就跑去市场，买了好几块厚厚的蒲鱼，一半做烤鱼，另一半将会做雪菜辣椒蒜头烧蒲鱼，雪菜吗，得先腌好，可以随时地取用来烧鱼。之后会写上雪菜蒲鱼的做法。

那天中午，有女友来，做了这道烤鱼菜和一个炒菜，加上一碗鲜美的老火鸡汤，一杯夏天很解渴的酒，两人坐在桌前，闲聊着家常，美美滴享受了一顿鲜美的午餐。

韭芽辣椒鲍菇炒肉丝，

炙烤蒲鱼，

干贝火腿老鸡汤

鲜榨柠檬汁薄荷配杜松子酒

炙烤蒲鱼(scatter fish)做法：

调味料:

seafood seasoning
Old bay seasoning
Lemon pepper seasoning

paprika

蒲鱼：scatter fish

将上面图中这三种干性调味料以1:1:1的比例混合均匀，（我腌这两块鱼，用1:1:1汤匙的比例，再加一茶匙的红色paparika，将这四种调料拌匀，待用。

买蒲鱼时，尽量挑厚的，鱼肉组织清亮的蒲鱼块。买来的鱼稍稍用冷水冲洗干净，放入一个大一点的盘子中，倒入4汤匙白醋，用手将醋在鱼的正反两面的摩擦一分钟，这样可以完全去除鱼腥味，然后立刻用冷的清水再将醋彻底地冲洗干净，记得洗完得将鱼块完全彻底地用paper towel 擦得干干爽爽的，最好擦干后放不锈钢蒸架上放在通风处10分钟，待用。

将上述的混合调味料干抹在鱼块的两面，并用手轻轻地摩擦按压一下，必须是轻巧的手力，两面全抹完整之后，放入一个清洁干燥的盆子中，不用盖上保鲜膜，开放着放入冰箱冷藏三小时以上。

开烤前，烤箱先预热到450F, 在等待升温的过程中，将鱼放入烤盘中，用一个毛刷将烤鱼盘中的鱼块朝上的一面刷上一层薄薄的maple syrup ，当烤箱的温度一到450F，将烤鱼盘放入烤箱的中层，烤15--20分钟后，再将温度调到Broil,如果是一般的大烤箱，就放入Broil 的烤箱屉中，再高温焗烤5分钟，即可。我用的是Breville Convection Smart Oven, 将温度档调到Broil后，将装鱼的烤盘转换到烤箱的最上层，直接用上层炉火Broil 高温焗烤4--5分钟，各家烤箱多少会有所不同，用你所了解的最适合的温度烤制。

这道鱼菜做法简单，但又非常好吃，Party上非常受欢迎。大人小孩都喜欢，鱼肉非常鲜美。