【牛肉煎饺】牛肉拌馅的方法

来源: 凡人间 于 2017-06-28 19:20:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1426 bytes)

煎饺和锅贴其实是同一种食物。北方人喜欢叫锅贴，而南方人又习惯于叫煎饺。又或北方的锅贴是不封口的，留着两边，下锅的时候，蒸汽一上来，里面的肉馅很快就熟了，而且隔着一层皮的封口煎饺就要花的时间长一点，但是馅被皮锁住了水分，吃到嘴里更是多汁而饱满。

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面皮：
中筋面粉 两杯
90°C热水 3/4杯

馅料：
牛肉碎 400克

水一杯
花椒 一小勺
八角 一个

花椒粉 1/2小勺
五香粉 1/2 小勺
生姜粉 1/2 小勺
盐一 小勺

韭菜 400克
大葱白 半个
盐 1/4小勺

蘸料
醋，酱油，油泼辣子和葱花

所有跟帖： 

• 看到最后，好想让那饺子吃到我嘴里啊：P -一楠- ♀ 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 (0 bytes) () 06/28/2017 postreply 23:43:18

• 抱歉，我帮你吃到嘴里了。：） -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 10:48:21

• 这个俺有经验，俺特爱看凡人做的美食视频，但是一到快结束俺就stop不看了，受不了啊 -垄上踏歌- ♀ 给 垄上踏歌 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 21:42:40

• ^_^，你们看到吃不着。都吃到我嘴里了。不过也是我自己辛勤的劳动成果。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 14:00:59

• 做的真好！学习了。 -老黄牛_吃草8- ♀ 给 老黄牛_吃草8 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 06:24:17

• O(∩_∩)O谢谢MM又来捧场了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 10:48:53

• 东西做得好，视频也做得棒，和面部分拍得有意思。 -生活健康- ♀ 给 生活健康 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 08:13:01

• 每次做面食，刚刚拿出和面盆，就把很多人吓跑了。这次换个快乐的和面方式。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 10:50:00

• 花椒大料煮水拌牛肉馅，学习了。饺子包的好看 -地偏自心远- ♀ 给 地偏自心远 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 09:07:55

• 这个可能是拌牛肉馅和猪肉馅最大的区别吧！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 10:50:50

• 我们家乡猪肉也这么做 -想冬眠的熊.- ♀ 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 06:49:38

• 有时猪肉本身含水分比牛肉大，好像给猪肉加水的不多 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 14:00:19

• Very nice video! I watched it a few times and learned a lot! Tha -ellen123- ♀ 给 ellen123 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 10:10:22

• you are very welcome. glad you like it so much. -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 10:51:32

• 又一个很棒的视频！你咋知道那么多窍门呢？这么拌馅绝对好吃。亏得是吃完午饭看的 ，不然问题大了。：） 另外问一下， -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (249 bytes) () 06/29/2017 postreply 11:05:21

• 又一个很棒的视频！你咋知道那么多窍门呢？这么调馅确实好吃，亏得我吃过午饭才看的，不然后果严重了 ：）另外问一下，你在米皮 -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (296 bytes) () 06/29/2017 postreply 11:11:50

• 我用的就是标准量杯。我不知道你是不是和我用的一种粘米粉。我试过很多比例，对于我来说，如果再加一点水的话就很容易粘到铁的蒸盘上。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:29:41

• 谢妹妹回答。我专门买的你推荐的米粉，估计是米糊调好多放了一会或杯子没满水分差点，总体不错。下次再试。多谢！：） -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/04/2017 postreply 06:36:59

• 有韭菜，就不需要大葱了吧？ 有五香粉，还用放大料、花椒？ -stapler123- ♂ 给 stapler123 发送悄悄话 stapler123 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 13:19:24

• 有韭菜不放大葱是什么说法？说来听听。花椒大料水拌馅吃起来还是比白开水香。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:31:10

• 教教我怎么两只手擀饺子皮吧，太赞了 -咖啡珍珠- ♀ 给 咖啡珍珠 发送悄悄话 咖啡珍珠 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 13:22:35

• 看似两个手都在擀皮。但是用力是不同的。擀出去，左手用力。拉回来右手用力。这样就转起来啦。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:32:58

• 国庆日可以吃。 -团圆- ♀ 给 团圆 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 13:29:56

• 好主意！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:33:14

• 我才跟着你做了ice tea, 你又来做煎饺。跑步都跟不上你呀！ -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 14:11:14

• 不急，你慢慢走路。想吃的时候再做！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:34:19

• 真想做你的邻居！赞！ -yang91- ♀ 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 14:32:09

• 好啊，你在哪里呢？ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:34:50

• 赞！ -柳树下- ♀ 给 柳树下 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:08:50

• 问好老乡！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:35:05

• 真想做你的朋友！赞！ -二姊姊- ♀ 给 二姊姊 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 16:37:50

• 做我的朋友没有问题，你是想做邻居吧。：-） -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:35:49

• 强大。继续顶！ -Dayoufan- ♂ 给 Dayoufan 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 17:53:06

• 谢谢，顶强大！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:36:25

• 没加生粉拌肉？牛肉会比较硬，加粉柔软很多 -GoBucks!- ♂ 给 GoBucks! 发送悄悄话 GoBucks! 的博客首页 (0 bytes) () 06/29/2017 postreply 18:45:10

• 拌丸子我一般加生粉，饺子没有加过。下回一定试试看。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:37:41

• 挺好的，牛肉比较难 -想冬眠的熊.- ♀ 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 06:48:25

• 但是拌馅成功就非常好吃. -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 08:38:36

• 非常好得视频，谢谢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 10:00:33

• 不客气！谢谢你支持. -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 13:58:35

• 锅贴不封口！！！？？？褡裢火烧什么样？？？ -北京老泡- ♂ 给 北京老泡 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 10:18:02

• 就知道你是北京人！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 13:56:52

• 东西做得好，视频也做得棒! ! ! -forgetmenot8- ♀ 给 forgetmenot8 发送悄悄话 forgetmenot8 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 12:45:14

• 谢谢MM！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 13:57:59

• 喜欢你的视屏，本身就是一场盛宴！ -晨玫瑰- ♀ 给 晨玫瑰 发送悄悄话 (139 bytes) () 07/01/2017 postreply 07:08:02

• 妹妹看视频看地细致。声音其实是做饭的重要一部分。我觉得我的视频和其它视频 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (113 bytes) () 07/02/2017 postreply 12:43:09

• 注意到你的馅里没有放酱油？我就想法不用酱油的， -兰竹- ♀ 给 兰竹 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/01/2017 postreply 13:01:40

• 不加酱油，花椒大料水已经够味了。加一点酱油也可以，打到肉里。不过酱油的味道不是很明显 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/02/2017 postreply 12:49:39

• 赞！ -Timshel- ♀ 给 Timshel 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/02/2017 postreply 03:31:15

• 谢谢！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 07/02/2017 postreply 12:50:04

• 想问锅是铁锅吗？什么牌子的呀？这边好难找到有玻璃盖的铁锅呀. 谢谢 -appleguo- ♀ 给 appleguo 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/03/2017 postreply 19:31:27

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