自制草莓酱

来源: 南涧采萍于 2017-06-21 05:28:53 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

草莓收获季节，吃不完的，就做成草莓酱了。为了不让小鸟和蜗牛吃了去，抢先在没完全熟透就摘了，果子放在窗台上晒一天太阳，第二天也能熟透。

像这样把草莓的蒂去掉。

这是前天摘的，放在窗台上晒了一天太阳，昨天整理出来，1.3kg果肉。
诀窍一：草莓不能见水。不要洗。（如果你一定要洗的话，那就一定要晾干，一滴生水也不能剩下。）

加了250g白砂糖和半个柠檬挤的汁，拌好了用保鲜膜包好放冰箱过夜。今天煮之前又加了250g白砂糖。一定要让砂糖完全融化才能开始煮，否则草莓酱不会变粘。

诀窍二：草莓拌糖后要放至少12小时，煮之前糖一定要完全融化。

中火煮，煮到快开时打小火。这是快要煮开时的样子。
诀窍三：边煮边搅，防止粘锅。

诀窍四：这是我的独家秘方，现在告诉你：煮果酱一定要加半勺盐！

小火边搅拌边煮，把水分煮干，我用了将近2小时才把水煮干，变成下面这个视频里的样子。我用厨房温度计边煮边测温，最后半个小时的温度一直在96-98摄氏度，只有几秒钟时间才达到100°C。（BBC Good Food说要煮到105度，我觉得不可能。）

2小时后的状态就是下面视频里的状态，酱挂在木勺子上不会像水那样立即流下来。这样凉下来以后就肯定会变成粘滞状态，不会出水。关火后把锅从热灶头上拿开，凉几分钟后用勺子划一下表面会有一层皱褶，这样就肯定可以成酱。

凉15分钟，用开水消毒瓶子，勺子等，凡是和酱接触的用具都要用开水消毒。装瓶，马上加盖，放在室温下一到两个小时再放冰箱。这样做成的酱，可以放冰箱保存一年。

诀窍五：装瓶后不要立刻放冰箱，否则太热时冷凝会出水。

正好一大瓶一小瓶。用老公做实验动物，和他最喜欢的　WILKIN　&　SONS　的　Little　Scarlet　草莓酱做盲法对比试验，结果老公说我的酱更好吃！

明天正好去威尔士看望大哥大嫂，我说给他们带去这瓶大的，老公说，Em, let's wait and see. 估计有点舍不得，呵呵。

贴上标签和日期。昨天摘的草莓还在篮子里，我说没时间煮了，冻上吧，老公说不要冻，还是要做成酱！