老上海的咖喱牛肉土豆粉丝汤

来源: 爱吃的小鱼儿 2017-06-20 12:59:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (21465 bytes)
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小时候, 这个是我在早晨上学途中常常吃的早餐,这个在记忆中很久远的清真咖喱牛肉汤,一直是我很温馨的年少时的回忆,那飘着浓浓咖喱香的牛肉汤,弥散着热气,是冬日里,很暖心的早餐。

 

来到美国之后,很少再见过这种上海清真店特有的咖喱牛肉汤了,但记忆中的香味却时时地萦绕在我的脑海里记忆中,我告诉自己, 无论如何,我一定要把它找寻回来, 那个伴随着我少儿时代的成长,学生时期最温暖美味的牛肉汤。

 

终于可以让我如愿以偿, 这个心中美美的回忆又跑回来了,用着同样白白的瓷汤勺,舀着这热气腾腾的牛肉粉丝汤,看着那星星点点的绿色的香菜末,闻着这种牛肉汤特有的浓浓的咖喱香味,望着厨房的窗外,我的眼中仿佛又回到了过去:那个背着重重的书包,年少的我,坐在那个古老的清真店里,戴着白帽的伙计们,在窄窄的餐桌之间来来回回忙碌着,穿梭着,那个小小的我用白白的瓷勺舀着汤中的粉丝,小心的吃着还很烫口的牛肉,隔着厚厚的棉布门帘外,是来去匆匆的早起的行人,玻璃窗上,因为寒冷的天气,还结着白白的薄霜*****

 

写上这个做法, 是想要与那些,喜爱并怀念着我们旧时的老上海的这个清真咖喱牛肉汤的朋友,一起来分享与重温这个我们曾经共同有过的温暖的记忆。

 

 

 

牛肉土豆粉丝汤的做法:

 

 

 

1:牛肉清汤的食材:

 

带牛筋的牛腱一只

 

香菜一把

 

生姜一大块

 

米酒或白葡萄酒半杯

 

白胡椒粉

 

 

2:煮咖喱汤头的食材:

 

土豆去皮切小块

 

 

香菜一小把,切成细粒

 

红葱头4个(中型大小的紫皮洋葱也可),切成细粒

 

四粒蒜切成薄片

 

冷水泡软的粉丝

 

 

 

3:调味料

 

咖喱粉

 

薑黄粉

 

盐少许

 

 

 

 

 

 

A: 牛肉清汤的作法:

 

 

牛腱子飞水去除血沫,取出冲凉水,冷却之后,再放入一锅清水中冷水煮开,这时候放入一大块用刀背拍扁的生姜,胡椒粉,米酒或白葡萄酒半杯,烧开后转小火,半小时后加入一把香菜,始终保持汤面菊花沸,大概总共一个半小时,要看牛肉本身的肉质的老嫰而定,简单的方法是用一根普通的筷子在牛肉上面插进去,如果可以顺利地插进去,牛肉就是好了,不要煮得太软,如果牛肉太软,之后吃起来就不香了,切记。

 

取出牛肉块,冷却到室温时,用保鲜膜包紧严实了,放入冰箱至少冷藏五个小时。

 

更建议让牛肉冷藏过夜,且让牛肉汤也放入冰箱冷藏一晚,这样第二天取出后,可以很轻松地捞去因为受冷后,浮在汤面上的油块,因为牛肉汤毕竟还是挺油的,这样更健康一些,吃起来清香又不油腻。

 

 

 

咖喱牛肉粉丝汤头的作法:

 

将捞除油块后的牛肉清汤再次大火煮开,放入切成小块的土豆,盐,再次烧开,再转小火,让土豆煮上20分钟后,待用。

 

 

这时,在叧一个炉头上,坐起一锅,在锅中放入切好的红葱头粒或紫皮洋葱粒,倒入2汤匙的油,中小火????煸炒出香味后,放入蒜片再煸香,待蒜片金黄色时,转最小火,放入1.5一2.0汤匙的咖喱粉(视牛肉汤的多少而定,如果想要汤色更金黄更亮一点,可以加入1一2茶匙的薑黄粉(Turmeric powder),快速炒香,千万别让咖喱粉炒焦了,炒咖喱粉时,一定要用小火,小火,小火,重要的事要说三遍。

 

薑黄粉不仅是咖喱配制中的一个很重要的香料,而且对有关节炎,关节疼痛者有很好的疗效。

 

炒了一分钟之后,香气完全释放溢出时,倒入之前烧开的牛肉土豆清汤,和匀汤色。

 

这时加入事先冷水泡软的粉丝,煮开煮软后(大概就几分钟的时间),放入事先切成一片片薄片的牛腱子肉,再大火烧开,调试一下咸淡,关火,撒上香菜末,好吃喷香的咖喱牛肉汤做好了。开吃。

 

所有跟帖: 

好香!我坐小鱼家沙发!! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 13:26:00

立马给你来上一碗哈 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 06:53:51

这么花心思煮的一定好吃。 看到流口水。 我喜欢汤水多的。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 14:29:25

我也喜欢汤水多的,所以粉丝加得 少些。可以多喝些浓浓的汤。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 06:56:28

家里正好有牛肉 回头试着做 谢谢分享 -祝福是真诚的- 给 祝福是真诚的 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 16:33:18

希望你喜欢喔。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 06:57:19

好棒的做法 一定试试 -acme- 给 acme 发送悄悄话 acme 的博客首页 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 18:07:05

谢谢你,真的很香的。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 06:58:07

图文并茂,做得真好!早饭就吃这个,好幸福~~~ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 18:37:57

谢谢 你,很喜欢你的视频解说。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 07:01:18

小鱼儿造福大众 -清风不识字- 给 清风不识字 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 18:55:40

謝謝小魚儿, 喜歡咖喱牛肉細粉汤。周末買牛肉去 -又见云淡风清- 给 又见云淡风清 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 19:52:05

多谢楼上各位, 分享是一种快乐,这个汤家常,请客,大人小孩都喜欢,又简单易做。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 21:21:19

你可是群里的高手,什么都难不倒你的 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 07:02:34

childhood memory:) -greenfieldcn- 给 greenfieldcn 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 22:49:02

是啊,很开心的记忆。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 07:03:50

應該不加土豆 -网中友- 给 网中友 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 01:54:07

对的,以前并不加土豆的。哈哈,你也是老上海的吃客一枚喔。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 07:06:22

放土豆的是浓汤,放粉丝的是清汤...不能混为一谈 ...咖喱粉丝清汤里可以加一点油豆腐、葱花或香菜,配生煎馒头吃是最好的 ... -BMW330i- 给 BMW330i 发送悄悄话 BMW330i 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 08:08:16

我说的是清真店卖的牛肉汤,他们不卖猪肉生煎也不放油豆腐的,不是生煎包店的那种牛肉汤。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 14:17:28

喜欢咖喱,却一直以为姜黄粉是咖喱粉的别名呢 :) -有空聊聊- 给 有空聊聊 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 04:13:18

姜黄粉又名郁金香粉,也有卖新鲜的,样子有点像细小的螺丝型生姜,棕色的外皮,橘黄色的内部组织。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 07:11:59

赞! -柳树下- 给 柳树下 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 08:08:04

多謝你的鼓励,每天都从很多朋友的经验中获益良多 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 20:43:12

吃过上海金陵(东路)咖喱鸡饭吗?用什么咖喱,味道相差很大。油咖喱较好。吃了印度货后,咖喱味绕身三天,余味长存。 -老马识途- 给 老马识途 发送悄悄话 老马识途 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 08:38:07

一如既往的上海美食的详细做法 -美石- 给 美石 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 09:14:58

很高兴你也喜欢这个汤 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 20:47:59

牛肉粉丝汤 -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 11:51:14

看这就好吃! -东瞧瞧西看看- 给 东瞧瞧西看看 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 14:53:53

这是个很容易做的汤,家常请客都很受欢迎 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 20:54:03

漂亮,太有食欲啦!好馋~~~ -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 17:21:40

端上一碗,一起分享:) -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 21:02:38

小鱼最近上了好多美食呀。问好!:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 20:29:18

好久不见了,心言兄,你家公子也长大了 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 21:29:04

很不错,我也回家试做一下 -Tony很帅- 给 Tony很帅 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/22/2017 postreply 06:25:31

儿时的美味!大赞鱼儿用心的方子! -外婆真传- 给 外婆真传 发送悄悄话 外婆真传 的博客首页 (0 bytes) () 06/22/2017 postreply 06:31:23

赞,咖喱牛肉汤配煎得黄黄的锅贴,人间美味 -wxcqq123- 给 wxcqq123 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/22/2017 postreply 12:41:58

你也是很赞的食家喔,握手。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/24/2017 postreply 00:17:04

你这个咖喱粉味道不行,去买油咖喱。小贵,但味道要好100倍 -味苦- 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 06/23/2017 postreply 18:16:12

谢谢提点,学习了。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/24/2017 postreply 00:14:59

有同样牌子的“印度咖喱油酱”。都是加州出的 -味苦- 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 06/24/2017 postreply 08:20:32

是吗,谢谢,我以后去超市看看。一般来说油咖喱还是泰国,新加坡,马来西亚,印尼生产的味道最正宗。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/24/2017 postreply 15:23:53

请问这个咖喱跟上海买的那种油咖喱味一样嘛?我在这找不到一样的,,,老从国内背 -水水啦啦啦- 给 水水啦啦啦 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/30/2017 postreply 10:46:48

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