小时候, 这个是我在早晨上学途中常常吃的早餐,这个在记忆中很久远的清真咖喱牛肉汤,一直是我很温馨的年少时的回忆,那飘着浓浓咖喱香的牛肉汤,弥散着热气,是冬日里,很暖心的早餐。
来到美国之后,很少再见过这种上海清真店特有的咖喱牛肉汤了,但记忆中的香味却时时地萦绕在我的脑海里记忆中,我告诉自己, 无论如何,我一定要把它找寻回来, 那个伴随着我少儿时代的成长,学生时期最温暖美味的牛肉汤。
终于可以让我如愿以偿, 这个心中美美的回忆又跑回来了,用着同样白白的瓷汤勺,舀着这热气腾腾的牛肉粉丝汤,看着那星星点点的绿色的香菜末,闻着这种牛肉汤特有的浓浓的咖喱香味,望着厨房的窗外,我的眼中仿佛又回到了过去:那个背着重重的书包,年少的我,坐在那个古老的清真店里,戴着白帽的伙计们,在窄窄的餐桌之间来来回回忙碌着,穿梭着,那个小小的我用白白的瓷勺舀着汤中的粉丝,小心的吃着还很烫口的牛肉,隔着厚厚的棉布门帘外,是来去匆匆的早起的行人,玻璃窗上,因为寒冷的天气,还结着白白的薄霜*****
写上这个做法, 是想要与那些,喜爱并怀念着我们旧时的老上海的这个清真咖喱牛肉汤的朋友,一起来分享与重温这个我们曾经共同有过的温暖的记忆。
牛肉土豆粉丝汤的做法:
1:牛肉清汤的食材:
带牛筋的牛腱一只
香菜一把
生姜一大块
米酒或白葡萄酒半杯
白胡椒粉
2:煮咖喱汤头的食材:
土豆去皮切小块
香菜一小把,切成细粒
红葱头4个(中型大小的紫皮洋葱也可),切成细粒
四粒蒜切成薄片
冷水泡软的粉丝
3:调味料
咖喱粉
薑黄粉
盐少许
A: 牛肉清汤的作法:
牛腱子飞水去除血沫,取出冲凉水,冷却之后,
取出牛肉块,冷却到室温时,用保鲜膜包紧严实了,
更建议让牛肉冷藏过夜,且让牛肉汤也放入冰箱冷藏一晚,
咖喱牛肉粉丝汤头的作法:
将捞除油块后的牛肉清汤再次大火煮开,放入切成小块的土豆,盐,
这时,在叧一个炉头上,坐起一锅,
薑黄粉不仅是咖喱配制中的一个很重要的香料,而且对有关节炎,
炒了一分钟之后,香气完全释放溢出时,
这时加入事先冷水泡软的粉丝,煮开煮软后(大概就几分钟的时间)