老上海的咖喱牛肉土豆粉丝汤

    

 

   

   

 

 

小时候， 这个是我在早晨上学途中常常吃的早餐，这个在记忆中很久远的清真咖喱牛肉汤，一直是我很温馨的年少时的回忆，那飘着浓浓咖喱香的牛肉汤，弥散着热气，是冬日里，很暖心的早餐。

 

来到美国之后，很少再见过这种上海清真店特有的咖喱牛肉汤了，但记忆中的香味却时时地萦绕在我的脑海里记忆中，我告诉自己， 无论如何，我一定要把它找寻回来， 那个伴随着我少儿时代的成长，学生时期最温暖美味的牛肉汤。

 

终于可以让我如愿以偿， 这个心中美美的回忆又跑回来了，用着同样白白的瓷汤勺，舀着这热气腾腾的牛肉粉丝汤，看着那星星点点的绿色的香菜末，闻着这种牛肉汤特有的浓浓的咖喱香味，望着厨房的窗外，我的眼中仿佛又回到了过去：那个背着重重的书包，年少的我，坐在那个古老的清真店里，戴着白帽的伙计们，在窄窄的餐桌之间来来回回忙碌着，穿梭着，那个小小的我用白白的瓷勺舀着汤中的粉丝，小心的吃着还很烫口的牛肉，隔着厚厚的棉布门帘外，是来去匆匆的早起的行人，玻璃窗上，因为寒冷的天气，还结着白白的薄霜*****

 

写上这个做法， 是想要与那些，喜爱并怀念着我们旧时的老上海的这个清真咖喱牛肉汤的朋友，一起来分享与重温这个我们曾经共同有过的温暖的记忆。

 

 

 

牛肉土豆粉丝汤的做法：

 

 

 

1：牛肉清汤的食材：

 

带牛筋的牛腱一只

 

香菜一把

 

生姜一大块

 

米酒或白葡萄酒半杯

 

白胡椒粉

 

 

2：煮咖喱汤头的食材：

 

土豆去皮切小块

 

 

香菜一小把，切成细粒

 

红葱头4个（中型大小的紫皮洋葱也可），切成细粒

 

四粒蒜切成薄片

 

冷水泡软的粉丝

 

 

 

3：调味料

 

咖喱粉

 

薑黄粉

 

盐少许

 

 

 

 

 

 

A: 牛肉清汤的作法：

 

 

牛腱子飞水去除血沫，取出冲凉水，冷却之后，再放入一锅清水中冷水煮开，这时候放入一大块用刀背拍扁的生姜，胡椒粉，米酒或白葡萄酒半杯，烧开后转小火，半小时后加入一把香菜，始终保持汤面菊花沸，大概总共一个半小时，要看牛肉本身的肉质的老嫰而定，简单的方法是用一根普通的筷子在牛肉上面插进去，如果可以顺利地插进去，牛肉就是好了，不要煮得太软，如果牛肉太软，之后吃起来就不香了，切记。

 

取出牛肉块，冷却到室温时，用保鲜膜包紧严实了，放入冰箱至少冷藏五个小时。

 

更建议让牛肉冷藏过夜，且让牛肉汤也放入冰箱冷藏一晚，这样第二天取出后，可以很轻松地捞去因为受冷后，浮在汤面上的油块，因为牛肉汤毕竟还是挺油的，这样更健康一些，吃起来清香又不油腻。

 

 

 

咖喱牛肉粉丝汤头的作法：

 

将捞除油块后的牛肉清汤再次大火煮开，放入切成小块的土豆，盐，再次烧开，再转小火，让土豆煮上20分钟后，待用。

 

 

这时，在叧一个炉头上，坐起一锅，在锅中放入切好的红葱头粒或紫皮洋葱粒，倒入2汤匙的油，中小火煸炒出香味后，放入蒜片再煸香，待蒜片金黄色时，转最小火，放入1.5一2.0汤匙的咖喱粉(视牛肉汤的多少而定，如果想要汤色更金黄更亮一点，可以加入1一2茶匙的薑黄粉（Turmeric powder)，快速炒香，千万别让咖喱粉炒焦了，炒咖喱粉时，一定要用小火，小火，小火，重要的事要说三遍。

 

薑黄粉不仅是咖喱配制中的一个很重要的香料，而且对有关节炎，关节疼痛者有很好的疗效。

 

炒了一分钟之后，香气完全释放溢出时，倒入之前烧开的牛肉土豆清汤，和匀汤色。

 

这时加入事先冷水泡软的粉丝，煮开煮软后（大概就几分钟的时间），放入事先切成一片片薄片的牛腱子肉，再大火烧开，调试一下咸淡，关火，撒上香菜末，好吃喷香的咖喱牛肉汤做好了。开吃。