干吧吧家常菜-鼎边锉,芋头糕

来源: 干吧吧 2017-06-19 14:38:20 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7145 bytes)

锅边又叫鼎边锉,是福州非常出名的一道小吃。吃的时候一般配油条,虾酥,芋头糕之类的油炸品。 可以说没有吃过锅边的福州人一定是假福州人。 对于福州人来说,这就是最地道的福州早餐了。

https://caiqinchen.com/2017/06/19/%e9%94%85%e8%be%b9/

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加一块芋头糕的话更好吃了。

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https://caiqinchen.com/2016/01/19/fried-triangle-taro-cake%e7%82%b8%e8%8a%8b%e5%a4%b4%e7%b3%95/

材料:

沾米粉 1杯

水1杯

面粉 3汤勺

盐一小撮

将以上材料放一碗里搅拌均匀就是做锅边的浆了。

 

高汤  4杯

台湾小白菜 2 根(切丝)

葱1 条(切丝)

大干贝 2颗

干鱿鱼 1小片(3个手指头大,切丝)

五花肉丝 10 来丝

香菇 2朵(切丝)

黑木耳 3片(切丝)

在一大号的不粘锅里炒五花肉丝到肉变色,加入干贝,鱿鱼丝继续炒2分钟后加入香菇,木耳和高汤煮7-8分钟。放入白菜和葱。

刚刚调好的浆再好好搅匀了拿一塑料的小碗装一些后沿着锅沿倒下去,要均匀的倒在锅沿上, 尽量不要倒到汤里去了,也不要倒太多。 这样做出来的锅边才不会太厚又很清爽。

如果火候够猛,你又倒浆倒的很薄, 盖子都不用盖,浆马上就变透明就卷边了(有时还自己就掉下去了)用个塑料的铲子把锅边铲到汤里。 如果锅子小,就一碗一碗的做,如果锅子大点的就继续在锅沿上倒浆重复上面的步骤。 一般也就重复3 遍, 放锅里煮太久锅边会煮的跟浆糊一样也不好吃。加虾油或鱼露(建议不要用盐代替)鸡粉和白胡椒粉调味。

喜欢比较稀一点的就加多点高汤,一般外面卖的都很稀。国内的都是用鼎来做,一次可以做一大锅,而且火够大做的也特别的快。 如果没有信心怕把浆倒到汤里的,也没有关系,将浆倒到平底的不粘锅里烧熟了以后再倒到汤里煮一下也是可以的。 一般外面卖的都喜欢用旧米来磨浆做,旧米没有粘度了这样做出来的锅边很清爽。但是缺点是吃起来比较硬。 我试过只有粘米粉做的, 加地瓜粉做的,都没有今天加面粉的好吃。

以下是网络图片

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谢谢看帖。

所有跟帖: 

谢谢介绍这道福州名小吃,很想来一碗。要做很好的锅边看起来不容易啊。 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 06/19/2017 postreply 15:53:14

谢谢星班!请你吃2 碗。 家里小锅小灶的话比较麻烦, 如果有大鼎的话很好做的。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 14:32:32

很有趣,感觉很鲜美~~~ 虽然没有吃过,但看你做的很正宗的样子! -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 06/19/2017 postreply 20:51:36

漾漾美味 你来纽约的话告诉我, 我亲自煮给你吃。 没开玩笑的。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 14:33:59

一言为定! -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 18:47:45

真不错,看着很鲜美,很像北方的片汤,特别是冬天喝上一碗暖暖的,很幸福 -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 04:23:10

谢谢静品淡香, 是有点像片汤。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 14:35:46

有趣!!! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 09:53:03

谢熊熊。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 14:36:27

看着好好吃 -祝福是真诚的- 给 祝福是真诚的 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 16:34:40

好喜欢!! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 19:47:12

太好了,谢谢。全部收藏, 还没去过福建,但很喜欢福建美食,我在台湾的高雄吃过这款,非常美味。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 23:19:49

谢谢分享,喜欢! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 17:23:50

这个真是太馋人了,真能干 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 20:32:18

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