周末谈吃:中餐在美国为什么难吃?

来源: 2017-06-18 13:50:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4696 bytes)

80年代末来美留学,自助餐(含中西餐)满地都是,但现在已经很少了,基本是老中在搞。资助餐浪费很大,人多火爆的餐馆,排队的人很多,管它好不好吃,先拿它一大盘再说,你说能不浪费吗?老美比起中国人块头普遍高大,饭量惊人,不少还是喜欢肉食,都是贵的东西。长期下来,不倒闭才怪了。去过不少自助餐店,老中的普遍都是开张的时候,肉菜都特别丰富,渐渐是越来越差,食客越来越少,直到最后关门倒闭。

我现在基本不出去吃中餐,在家自己做又健康,又省钱,把钱省着回国吃,因为绝大部分在美国的中餐不地道,不好吃,服务也特差,这里面原因有好几个。首先,华人在美只是少数民族,大部分中餐不能专为他们服务,这样就必须要改进菜单才能生存。美国的连锁餐馆来华也是这样,麦当劳,汉堡王,必胜客,肯塔基在中国的味道普遍跟美国的不一样,还有很多美国没有的种类菜单。为什么?不就是为了让自己的产品符合中国人的胃口吗?你要是以为还能有纯正的美国风味就错了。我在中国也不吃美国的连锁店,有那么多好吃的中餐,天天在外吃饭还吃不过来,没必要去吃那些不地道的连锁店。

很多中餐馆的食材不新鲜。自助餐店还比较好,毕竟流通量大。肉类,一般来说,鸡肉比较新鲜点。一般的小店,牛肉猪肉很难保证,吃到口里总有一股怪味,一种不新鲜的味道,想吐。出差在外,对一般的中餐馆不了解,只有这家店稳定我比较放心,Panda Express(熊猫快餐),能做到这样真了不起。不过我能理解,熊猫快餐连锁为什么不在中国大陆开张是有道理的,因为它完全是为美国人设计的,不一定符合大陆中国人的口味。不过个人认为,在国际友人比较多的中国城市是有一定的市场的,连锁恐怕困难,因为没有足够的食客。不少美国人认为,熊猫快餐代表中餐,不少人在华工作还希望吃的美式的中餐,尤其是左宗鸡。不过熊猫快餐也不是到处都有的。记得有两家就已经倒闭了。比起麦当劳,汉堡王,熊猫快餐算是比较贵的。

当然不能说国内餐馆的食材都是新鲜的。对于粤菜来说,以清淡为主,不新鲜的食材一入口就知道了。再说,国内现在餐饮业竞争激励,敢玩不新鲜的不好吃的立马完蛋,有的是人来接盘。今年回去,在一家饭店吃饭,其中的烤乳鸽就不新鲜,入嘴后有股怪味,但绝大多数的菜是吃不出来的。至于中国的食材是否安全,这很难知道。

在美国,中国人聚集的地方能吃到稍微正宗的中餐。中餐的问题是,厨师差别很大,质量差别也很大。去到陌生的地方主要看顾客评语。出差去熊猫餐馆吃饭也只是换换口味,千万别谈什么厨艺镬气,因为它很多都是煮出来的。它的炒饭一点也吃不出有炒的味道。如果说干炒牛河能看得出粤菜厨师的厨艺,那么在很多中餐馆,炒饭的质量就能看出厨师的水平。我喜欢的炒饭是不油腻的,有镬气稍微有点焦黄的。曾吃过就像从油锅里捞出来的炒饭,一点胃口都没有。

有的中餐馆也不大地道。有的偷偷把小费算入不告诉人,非常不诚实。还有不少中餐馆的厕所都很脏,让人想到后厨是否也一样。国内的中低档餐馆其实也差不多。看来这些都是国人的通病,不是一时半载就能解决的。在卫生方面要赶上日本,需要若干代人的努力才行。

总的来说,中餐馆在美国不是我外出吃饭的首选,宁可选西餐店也不考虑中餐馆,因为不知道进去吃的中餐质量如何。此外,大部分西餐馆的布置环境都很好,服务也很不错,不少中餐馆的环境很一般。要去也是以自助餐为主。

 




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因为做饭的全是混饭吃的 -转帖司令- 给 转帖司令 发送悄悄话 转帖司令 的个人群组 (0 bytes) () 06/18/2017 postreply 18:08:47

也是个好事,鼓励在家吃更健康。 -兰竹- 给 兰竹 发送悄悄话 兰竹 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2017 postreply 11:31:00

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