最近做的家常菜

来源: 2017-06-13 23:50:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5223 bytes)
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斗鲳鱼肉很滑腻,在这里算是过节、家人聚会一定要吃的招牌菜了。斗鲳除了传统的蒸鱼豉油清蒸外,还有潮州蒸,也很有特色。

青菜是难得的当地蔬菜叫金宝,吉祥如意的名字,吃起来很清爽。节瓜原是欧洲的品种,在金马伦种植的,吃起来象江南的茭白。感觉阵阵乡愁的滋味萦绕唇齿之间。喜爱吃猪蹄,但只喜欢吃猪的脚爪,超市里的猪脚一定连着蹄髈的。为了解决蹄髈,特意学会了做捆蹄。没想到小朋友也喜欢吃,只是腌的东西还是少吃为妙。有曰:人生苦短,不就吃几块肉吗? 

捆蹄,需要去骨(买一把厨房专用的剪刀处理一下),然后炒花椒八角海盐,均匀涂抹之后,用纱布棉线把肉卷起来,扎紧。冰箱存一晚。第二天,拆开纱布用水洗净海盐大料后,再用纱布棉线捆紧,制一锅卤水(盐,八角,花椒,桂皮,香叶等等),煮一个钟头左右。取出来冰箱再存三小时定型,切片,浇点白醋。卤水越煮风味越醇厚,所以,另外收着吧,下次再加点大料继续用。

蛤蜊是我最爱吃的海鲜了。假如有九层塔的话,那味道更鲜美了。九龙菜来自于台湾,长得比韭菜宽,吃口更脆嫩,炒鸡蛋是绝配。有时鸡蛋里再放点小江鱼,风味更甚。只是九龙菜不宜久炒,容易出水变老,所以大火翻炒几下,下盐,简简单单就出锅了,口感脆爽鲜美。

猪肝少吃点就可以了,用大约90多摄氏度的热水浸泡15分钟,让猪肝里面的血水渗出,而猪肝又不会老成柴。用麻辣火锅底料炒的时候,中火入锅翻炒两下就装盘。

牛肉粉丝汤是用牛尾骨熬制的。想起寒冬曾在家乡街头吃牛肉粉丝汤的情景,一道菜唤起的却是对岁月的记忆。

炒花枝是道很家常的菜,时间仓促,花刀切的比较粗了。鱼肚长得象肉皮。这里的鱼肚大多数是午鱼鱼肚,有烘的,油炸的。白菜炒鱼肚是当地名菜哦!放点冰冻毛豆,是我新发明的。

烤金鲳鱼是几年前去印度出差的时候学会的,鱼身戳几个洞,里外摸细盐,上下盖薄姜片,入烤炉。不记得印度的饭店用的什么香料了,只是烤一下,锁住了鱼肉里面的油脂,肉质鲜嫩,是一道美馔,皮脆肉嫩。

 

 

 

第一次做的烤叉烧,好像还没掌握技巧。

 

 

烤鸭烤鸡,比较容易做。家里人少,烤鸡半只,烤鸭也只要三分之一就够吃了。刚出炉的,滋滋冒油滚烫,就是很难下嘴。我另备剪刀快剪几下,卖相差些,还是忙着下肚充饥了。

石斑、seabass,都觉得小只的更鲜嫩些。党参黄芪骨头汤是每餐必备, 补气养生。做法简单:猪大骨去血水,熬3小时,中途入药材至汤汁泛白。最后加入玉米略煮,不加盐。有时忘了买玉米,就白汤上桌了,取汤汁的甘甜。

图二,炒金宝青菜

热锅热油,中火爆香大蒜头,入青菜,加点热水,小火加盐,翻炒几下出锅。一定要加热水。

鱼肚又叫鱼鳔,干货需先泡发。此物异常鲜美,下嘴时,小心了。(开个玩笑)

热油爆香大蒜头,下鱼鳔先炒,再入蘑菇,最后放白菜,加入热水,加盐,中火焖4到5分钟,最后放入冰冻毛豆。翻炒几下出锅就行了。


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所有跟帖: 

不错 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 01:15:03

谢谢!平常匆忙做的,摆盘之类的就不讲究了。 -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 02:14:18

你家的伙食真好! -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 06:23:01

谢谢!在吃的历程中,我们一直不懈努力着! 为了更好吃,吃得更滋润! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (185 bytes) () 06/14/2017 postreply 06:31:58

好手藝!可以分享怎麼炒的青菜(2)?韮黃炒甚麼?另外魚肚是干貨嗎?怎麼做白菜魚肚?謝謝。 -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 06:39:33

炒青菜和鱼鳔我放入帖子了,鱼鳔干货需要泡发,这个很鲜。那个叫九龙菜,比韭黄粗点,叶子宽些,炒鸡蛋。做法 -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (380 bytes) () 06/14/2017 postreply 07:05:34

看到重點了,請教魚肚怎麼泡發?謝謝。 -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 07:25:10

盛水的盆,放入鱼鳔,它轻会浮在水面,弄个盘子之类的反扣上,让它浸泡在水里就行了。 -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (98 bytes) () 06/14/2017 postreply 07:46:37

也可以用炸猪皮代替鱼肚,过去食堂的溜鱼肚就是假的。 美国店叫pork ring, 在卖chips的地方。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 14:25:37

你家菜太适合我了,海鲜不少 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 07:15:50

谢谢,握手!我也喜欢海鲜^O^ -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 07:20:18

看着很诱人 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 08:15:44

谢谢!^O^ -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 08:33:42

太丰盛了,不会天天这样吃吧?那岂不是天天过节。谢分享 -zoey@riverside- 给 zoey@riverside 发送悄悄话 zoey@riverside 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 09:46:09

不是,仅限周末和节假日,平时都苦日子 ^O^ -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 17:42:14

你家里伙食真好,羡慕啊 -紫色水瓶- 给 紫色水瓶 发送悄悄话 紫色水瓶 的博客首页 紫色水瓶 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 10:03:29

谢谢,你家也可以的! :) -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 18:22:12

真能干,营养好。 -y2001- 给 y2001 发送悄悄话 y2001 的博客首页 y2001 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 10:56:45

谢谢,亲! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 18:22:33

这碗牛肉粉丝汤看着特别好吃 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 11:23:36

谢谢!很喜欢看您的博客! 小熊猫长大了,很可爱! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 18:23:22

做的都很好~~~ -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 12:49:21

谢谢! :) -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 18:24:36

喜欢你做的每一道菜 -老黄牛_吃草8- 给 老黄牛_吃草8 发送悄悄话 老黄牛_吃草8 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 14:05:09

谢谢! :) -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 18:24:06

真好!想念新加坡的海鲜了 -小小雨点- 给 小小雨点 发送悄悄话 小小雨点 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 15:27:10

见着一老乡,握手! :) -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 18:25:05

每样看着都好吃,都合我口味。健康不油腻。最怕那种把所有菜都炒成酱油色的所谓大厨。 -opqo- 给 opqo 发送悄悄话 opqo 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 15:35:06

谢谢,谢谢! :) -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 18:25:35

每一样菜做得都很好,看着就有食欲, 赞! -emilystar- 给 emilystar 发送悄悄话 emilystar 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 18:39:53

谢谢! :) -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 19:38:16

好吃啊,我马上到。 -喝白开水健康- 给 喝白开水健康 发送悄悄话 喝白开水健康 的博客首页 喝白开水健康 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 22:20:13

好,等你来开席! ^O^ -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2017 postreply 22:25:52

最难做的就是家常菜,你做的绝对是高水平 -清风不识字- 给 清风不识字 发送悄悄话 清风不识字 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2017 postreply 08:26:01

谢谢鼓励! :) -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2017 postreply 15:11:27

菜品本色的家常味道,是最打动人的地方。隔着屏幕闻到了饭菜的香味 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2017 postreply 10:34:05

谢谢鼓励! :) -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2017 postreply 15:12:11

可以蹭饭吗? -Nebrasky- 给 Nebrasky 发送悄悄话 Nebrasky 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2017 postreply 09:15:53

很好的家常菜,有家的味道。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2017 postreply 10:28:42

谢谢鼓励! 欢迎欢迎! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/16/2017 postreply 21:03:52

喜欢那碗粉丝 -十月韬光养晦- 给 十月韬光养晦 发送悄悄话 十月韬光养晦 的博客首页 十月韬光养晦 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2017 postreply 07:13:55

是, 暖胃! ^O^ -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2017 postreply 03:53:07

首长的伙食呀 -Sally8999- 给 Sally8999 发送悄悄话 Sally8999 的个人群组 (0 bytes) () 06/23/2017 postreply 19:31:13

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