最近做的家常菜

来源: 于 2017-06-13 23:50:00 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

斗鲳鱼肉很滑腻，在这里算是过节、家人聚会一定要吃的招牌菜了。斗鲳除了传统的蒸鱼豉油清蒸外，还有潮州蒸，也很有特色。

青菜是难得的当地蔬菜叫金宝，吉祥如意的名字，吃起来很清爽。节瓜原是欧洲的品种，在金马伦种植的，吃起来象江南的茭白。感觉阵阵乡愁的滋味萦绕唇齿之间。喜爱吃猪蹄，但只喜欢吃猪的脚爪，超市里的猪脚一定连着蹄髈的。为了解决蹄髈，特意学会了做捆蹄。没想到小朋友也喜欢吃，只是腌的东西还是少吃为妙。有曰:人生苦短，不就吃几块肉吗? 

捆蹄，需要去骨(买一把厨房专用的剪刀处理一下)，然后炒花椒八角海盐，均匀涂抹之后，用纱布棉线把肉卷起来，扎紧。冰箱存一晚。第二天，拆开纱布用水洗净海盐大料后，再用纱布棉线捆紧，制一锅卤水(盐，八角，花椒，桂皮，香叶等等)，煮一个钟头左右。取出来冰箱再存三小时定型，切片，浇点白醋。卤水越煮风味越醇厚，所以，另外收着吧，下次再加点大料继续用。

蛤蜊是我最爱吃的海鲜了。假如有九层塔的话，那味道更鲜美了。九龙菜来自于台湾，长得比韭菜宽，吃口更脆嫩，炒鸡蛋是绝配。有时鸡蛋里再放点小江鱼，风味更甚。只是九龙菜不宜久炒，容易出水变老，所以大火翻炒几下，下盐，简简单单就出锅了，口感脆爽鲜美。

猪肝少吃点就可以了，用大约90多摄氏度的热水浸泡15分钟，让猪肝里面的血水渗出，而猪肝又不会老成柴。用麻辣火锅底料炒的时候，中火入锅翻炒两下就装盘。

牛肉粉丝汤是用牛尾骨熬制的。想起寒冬曾在家乡街头吃牛肉粉丝汤的情景，一道菜唤起的却是对岁月的记忆。

炒花枝是道很家常的菜，时间仓促，花刀切的比较粗了。鱼肚长得象肉皮。这里的鱼肚大多数是午鱼鱼肚，有烘的，油炸的。白菜炒鱼肚是当地名菜哦！放点冰冻毛豆，是我新发明的。

烤金鲳鱼是几年前去印度出差的时候学会的，鱼身戳几个洞，里外摸细盐，上下盖薄姜片，入烤炉。不记得印度的饭店用的什么香料了，只是烤一下，锁住了鱼肉里面的油脂，肉质鲜嫩，是一道美馔，皮脆肉嫩。

 

 

 

第一次做的烤叉烧，好像还没掌握技巧。

 

 

烤鸭烤鸡，比较容易做。家里人少，烤鸡半只，烤鸭也只要三分之一就够吃了。刚出炉的，滋滋冒油滚烫，就是很难下嘴。我另备剪刀快剪几下，卖相差些，还是忙着下肚充饥了。

石斑、seabass,都觉得小只的更鲜嫩些。党参黄芪骨头汤是每餐必备， 补气养生。做法简单:猪大骨去血水，熬3小时，中途入药材至汤汁泛白。最后加入玉米略煮，不加盐。有时忘了买玉米，就白汤上桌了，取汤汁的甘甜。

图二，炒金宝青菜

热锅热油，中火爆香大蒜头，入青菜，加点热水，小火加盐，翻炒几下出锅。一定要加热水。

鱼肚又叫鱼鳔，干货需先泡发。此物异常鲜美，下嘴时，小心了。(开个玩笑)

热油爆香大蒜头，下鱼鳔先炒，再入蘑菇，最后放白菜，加入热水，加盐，中火焖4到5分钟，最后放入冰冻毛豆。翻炒几下出锅就行了。


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