只为那一碗地道的小面

来源: 玉洁冰清于 2017-06-09 00:19:55 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5426 bytes)

在吃的上面，我一向是狂热的。只因为听说刚开了一家做地道的小面的餐馆，就驱车将近一个小时，不为别的，就为了那一碗面。

一品在San Ramon，属于三谷地区，过去华人并不多。但是近几年来，因为此地区房价尚可，各方面环境不错，就有大批华人涌入，随着这边的大华99开起来，中餐厅也雨后春笋般出现。以往也许都是美式中餐，后来味道成都川菜馆的出现，让此地也有地道的中餐了。可以想象，这家店生意有多好。成功之后，老板一直心心念着国内走红的重庆小面。什么时候让远在大洋彼岸的老乡们也能吃上家乡风味的小面呢？他不断物色地点，终于在离原来餐厅几个高速路出口的地方，开了这家以小面为主打的重庆菜馆。

千万不能把重庆菜说成川菜，重庆人会不答应的。美丽的山城重庆是直辖市。小面是重庆特色传统小吃。小面有汤面和干拌两种类型。广义的小面可以是素面，也可以是加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。狭义的小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。这也是一般默认的小面。

小面的灵魂就是那佐料。而灵魂中的灵魂则是佐料里的辣椒油。一碗小面的成败就在这辣椒油上了。辣椒油要求色泽红亮、香味醇厚。制作油辣子通常会用到三种干辣椒，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，香味来自二金条和大红袍，而朝天椒则贡献辣味，这几种辣椒混合使用，做出来的辣椒油才能达到完美的境界。除了辣椒油，重庆小面所需的其它佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜等。由于制作小面的店家非常多，每家的佐料比例都不一样，为了把小面标准化，2016年1月地方标准的《重庆小面烹饪技术指南》审批通过并开始实施。这里面把每样调料的量都固定化了，这样即使不懂配比，按照标准加，也可以做出均一品质的小面了。

小面也可以私人订制口味，比如要“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等。也可点不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”。还可以对调料有要求，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等。

重庆人全民上下都爱小面，无论你是西装革履的白领，还是靠力气吃饭的蓝领，谁都热爱着麻辣鲜香，物美价廉的小面，不管是路边摊的，还是高级酒楼的。近几年来，重庆小面还风靡全国，连著名节目主持人孟非都开了一家重庆小面连锁店。无论走到哪里，都能看到小面的踪影。我在南京旅游的时候，跑到中山陵，山脚下居然也有小面摊。现在这股风潮终于来到美国啦！

在旧金山唐人街就有小面餐厅，在东湾fremont也开了一家，以前cupertino的红磨坊川军本色餐厅也有小面卖。但是像一品这样专做小面的餐厅还是不多见的，这是为什么我愿意跑那么远去吃一碗面。

一品的面是真正的碱水面，还带着碱香呢！菜单上有重庆豌杂面，红烧肥肠面，清汤牛肉面，泡椒肉丝面，黄毛鸡三鲜面，重庆牛肉面，重庆鸡丝凉面等。重中之重当然就是重庆小面，这里的小面没话说，连重庆人都说地道。面煮得恰到好处，弹牙而不生硬，佐料味足，满口生香。每样面味道都很赞。特别是重庆红烧牛肉面，牛肉量大，非常实惠，而且肉烧得酥烂入味，连我那口味挑剔的老公都赞不绝口。可见这一趟没有白来。