《滑牛豆腐》

          《滑牛豆腐》

中国厨艺博大精深。自从有人把它列入艺术的范畴，我特别举双手赞成。
既然是艺术，可以不拘一格，推陈出新。个性化自由化，不分门派，爱怎么捣腾，就怎么捣腾。煮得开心, 吃得健康就行。正所谓"百花齐放，百家争鸣”。

《滑牛豆腐》，难点在于怎么把牛肉炒得又嫩又滑。网上有许多秘藉，照做十次有八次失手。原因简单，隔几个月做一次，早忘啦！没关系，失败是成功之母，总结一下，写下来就记住啦！

1.  牛肉是否用扇面牛肉（专用于炒的嫩牛肉）。如果选用的是牛腿肉，老牛回春，处理的功夫就费劲啦。许多人未必会接受加小苏打浸泡这种处理方法，为了健康，家庭和谐，领导满意，子孙雀跃，多花点银子用扇面牛肉吧。

2。 断丝切成大薄片，清水浸泡去血水，沥干，加盐少许，生粉拌匀。

3.   多油，大火加热，温油时关火，牛肉入锅，将每片牛肉摊平，开小火，见牛肉一面刚发白即逐片翻身，关火。待另一面发白，逐片出锅，沥油，待用。
4.  老抽三克，旧装李锦记蠔油，生抽各一匙，料酒少许，水三匙，生粉半匙，入碗拌匀待用。
5.  大火热锅，葱畺蒜沸油翻炒至微黄，倒入味汁，半分钟后慢慢划动，见成胶状关火，牛肉入锅，与酱汁拌匀，出锅入碗待用。

6.  大火少油，煸葱白，豆付磨菇下锅炒熟，加少许生抽，盐，鸡精，翻炒入味。关火，将牛肉入锅，翻炒四五下。加麻油，白胡椒粉，香葱花，起锅入盘。
搞定。

2017年6月7日     乔宁   于美国加州

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