Memorial Day BBQ party

来源: 2017-05-30 11:50:20 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5575 bytes)

上周六Memorial Day长假期办了个将近30个人的BBQ party,有些手忙脚乱。一个多礼拜前构思菜单,提前一个礼拜开始准备,虽然只完成了60%,但基本上达到了预期。以后应该会吸取教训,少做很多菜,加快上菜速度。

前菜:

客人带的水果盘

各种开放式三明治Bruschetta配蔬菜topping

甜菜根鹰嘴豆泥配西葫芦瓜丝带、红酒醋腌烤彩椒、腰果奶酪配小黄瓜

自制的传统法棍 

按照Peter Reinhart的方子做的,一半白面一半全麦粉和Semolina Flour的混合物,用石板蒸汽法烤的

还有按照黑羊妈方子做的咸水火鸡胸以及按照台湾blogger做的日式茸菇酱没有拍,这两个也非常不错。

主菜:

红酒炖天贝(素菜) Tempeh Bourguignon

这个是模仿传统法餐红酒炖牛肉的方法做的。天贝是印尼版的发酵豆腐,具有很高的营养价值。我了解到其中一个guest是vegetarian的时候,立刻决定替换原有的鸡高汤,直接炖素高汤,加入了泡松茸的水增强风味。烟熏天贝培根代替传统菜谱里的Bacon,天贝代替牛肉,松茸代替牛肝菌Porcini,香菇代替Crimini,省略了pearl onion,加入了八角炒香,最后用酱油调味,其他方法跟传统Beef Bourguignon的烹饪方法一样。我知道对于大部分只吃肉不吃素从来没吃过天贝的guest来说,这个非常冒险,但是还是获得了很大的成功。特别是Vegetarian的客人说他最喜欢这道菜的时候我非常得意。

烤鸭胸配法式橙酱 (Grilled Duck Breast l'a Orange)

本来想做传统的烤全鸭,后来感觉有快30个人太多了所以改成烤鸭胸。去年party的时候用烤箱搞过一次,这次用griller感觉皮更脆更有smoky的味道。因为时间太短我只熟成了(Dry aged)三天可能风味没有那么强力,建议至少4-7天熟成。花纹斜刀割皮,然后盐和胡椒调味,medium high皮朝下烤7-10分钟,然后翻面5分钟,温度计达到135-145F也就是medium rare的时候取出来,rest 5分钟然后切。

烟熏猪里脊肉 Smoked Pork Loin with Honey Fig Compote

这个本来想按照cook illustrated方法做,但是出现了很多意想不到的状况,可能略微有些过头(165F全熟的时候取出来的),配了之前自己做的蜂蜜无花果酱(Honey Fig Compote), 还不错。

手撕猪里脊肉 Pulled Pork Loin with Red Wine Vinegar

因为猪里脊肉太大了切了一半用instant pot做了pulled pork,加了自制鸡高汤和红酒醋。

各种BBQ

烤mussel,鸡翅(我自己调了六种seasoning,特别是咖喱调料),羊肉串,大虾,杏鲍菇等等,都是各位高手烤的。

甜点:

红豆冰沙 Redbean Slush

本来想做红豆糕,后来觉得自己技术太差又加上天气炎热,临时决定做冰沙。看了版上的帖子,直接blender搞定,最受欢迎。

巧克力榛子酱马斯卡朋奶油奶酪蛋糕 Nutella Mascarpone Cheesecake

这个甜点纯粹是为了解决家里的weetabix饼干麦片和mascarpone,用weetabix代替传统的饼干做crust,mascarpone和cream cheese一起跟nutella打这样并不会很油腻。方法比较简单,我crust做的不太行,顶还不错。

烤菠萝配柠檬糖浆与菠萝冰淇淋 Grilled Pineapple, Lemon Syrup and Pineapple Ice Cream

这个菜的灵感是在餐厅里学的。把凤梨烤一下增强味道,搭配客人亲手做的凤梨冰淇淋可以体会到冷与热冰与火的感觉。

外国客人带的俄式苹果蛋糕

 

在版上潜水学到了各种烹饪技巧,收获很多,也祝大家端午安康!




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所有跟帖: 

辛苦你了! 恕我直言, 这里的每一道菜听着都很好, 但看着都很粗糙。 -emilystar- 给 emilystar 发送悄悄话 emilystar 的个人群组 (136 bytes) () 05/30/2017 postreply 12:48:02

多谢指点,那个确实烤的有点问题,但是里面确实是熟的 -surah- 给 surah 发送悄悄话 surah 的博客首页 surah 的个人群组 (772 bytes) () 05/30/2017 postreply 15:10:20

确实看起来很粗糙。我们经常说做菜是一种艺术:有精致的美,也有粗旷的美,但漫不经心绝对不是美 -beezy- 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (134 bytes) () 05/31/2017 postreply 07:25:21

端午安康!好棒的party!! -水球芭蕾- 给 水球芭蕾 发送悄悄话 水球芭蕾 的博客首页 水球芭蕾 的个人群组 (105 bytes) () 05/30/2017 postreply 13:42:15

看着真不错, 菜谱应该花了很长时间 -happypuppy- 给 happypuppy 发送悄悄话 happypuppy 的个人群组 (143 bytes) () 05/30/2017 postreply 18:34:38

Red bean slush 有菜谱吗? -H.I.- 给 H.I. 发送悄悄话 H.I. 的博客首页 H.I. 的个人群组 (0 bytes) () 05/30/2017 postreply 21:58:53

精力真好呀,生命在于心气高, 能折腾. -Tree100- 给 Tree100 发送悄悄话 Tree100 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 03:12:33

看上去丰盛又美味啊! -红袖添饭- 给 红袖添饭 发送悄悄话 红袖添饭 的博客首页 红袖添饭 的个人群组 (355 bytes) () 05/31/2017 postreply 11:36:05

好棒的party!! -xiaofengjiayuan- 给 xiaofengjiayuan 发送悄悄话 xiaofengjiayuan 的博客首页 xiaofengjiayuan 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 09:58:31

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