中餐西做----- 烤箱版地道川式咸烧白

来源: polebear 2017-05-17 19:26:51 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3153 bytes)
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懒人我的厨房哲学是如何省时省力偷懒,又能做出好吃好看又容易的饭菜,时时开启下脑筋转弯模式。把菜农科农厨娘几个学科融汇贯通,打通八大动脉,再结合下烹饪科学,开创一些新方法做传统川菜。效果有图有真相,经过了一众挑剔的食客们苛刻的检验,味道嘛:巴适得很!

原材料:中国店买上好的五花肉一条,大约两斤左右,四川宜宾碎米芽菜,永川豆豉(阳江豆豉也可以),姜一小块切丝,泡辣椒或者野山椒几只,酱油少许,料酒少许

宜宾碎米芽菜,这种小包装的一次一袋

这种大包装的一袋可以用三到四次

四川人用得最多的是永川豆豉,四川特产,没有的话,下面这种豆豉也相当不错

阳江豆豉,中国店里基本上能找到的就是这个牌子的

步骤:

五花肉洗净切成片,肉片朝下铺在平底锅烤盘里,如果有大小合适的帅锅最好了,我家帅哥太大,要烤别的东西,就用这个长条型的烤盘放好。切好的姜和泡山椒撒肉上

淋点酱油和料酒在肉上

宜宾碎米芽菜和豆豉放一大盘里和匀,比例为4:1,四份芽菜,一份豆豉

平铺在肉面上薄薄的一层,保证肉都被盖住,密封烤盘,如果用帅锅,直接盖上锅盖就好了。放入烤箱,280F华氏度,烤三个小时

看看成品,从实验成功以后,为了比较,用传统蒸法做过比较,觉得烤箱版比蒸出来的更香更简单而且味道醇厚好吃。无需复杂的前期皮处理。

只需注意密闭保证水不跑出来,保证温度,时间三小时不能怕费电偷懒。

这个方法可以推广到梅菜扣肉。听起来时间长,其实准备时间十几分钟就好了,剩下的时间都是烤箱在工作,怕费电的话还可以同时烤好多别的东西,一锅出炉至少四个大菜,实在值得大力推广给忙碌的同学们,周末做上一烤箱的地道中餐美食,还可以同时做许多别的事情,实在是好方法哈

 

 

 

所有跟帖: 

大赞! -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/17/2017 postreply 22:11:00

谢谢! -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 04:49:49

赞!赞!赞! -forgetmenot8- 给 forgetmenot8 发送悄悄话 forgetmenot8 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 10:54:16

谢谢 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:52:55

想确认一下,是280华氏度?是不是有点儿低啊 -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 04:30:10

就是280F, 3小时,低温慢烤。我试过250F,也能熟,但是水没有蒸发掉,很湿漉漉,不如280F出来好 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 04:53:01

这样看来,甜烧白这法儿也可以吧? -baby_baby- 给 baby_baby 发送悄悄话 baby_baby 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 06:26:56

没试过,不知道能不能成 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:16:32

这是芽菜烤肉,不是地道川式烧白 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (342 bytes) () 05/18/2017 postreply 06:28:36

嗯哼,你说的都有道理 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (691 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:25:47

如果放在oven bag 里,可节约一半时间 -yabairen- 给 yabairen 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 06:59:43

个人不喜欢任何高分子塑料材料包装烤那么长的时间 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:27:12

看起來很棒!會試。請問還有那三個大菜可以一起做?謝謝。 -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 07:01:06

同问。 -funnypig- 给 funnypig 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 12:19:04

烤排骨,改良宫妃鸭,羊腿,蔬菜,红烧牛肉,..... -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:28:43

谢谢。 -funnypig- 给 funnypig 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 14:57:14

流口水,赞! -老黄牛_吃草8- 给 老黄牛_吃草8 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 09:08:37

试一试,不难 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:29:44

这么好的五花肉?哪里买的? -茉莉花香- 给 茉莉花香 发送悄悄话 茉莉花香 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 09:13:50

中国店 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:30:08

密封烤盘是不是可以用锡箔纸盖在烤盘上? -祥雨飘飘- 给 祥雨飘飘 发送悄悄话 祥雨飘飘 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 10:15:19

盖好还要确保不漏气 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:30:42

. -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 11:11:27

要点,密闭,温度,时间要够 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:31:34

芽菜一定要加花椒干辣椒炒香后再用 -wxcqq123- 给 wxcqq123 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 13:27:11

我的是懒人菜谱,宗旨是怎么偷懒又好吃,简单容易做,而不是一上来就用复杂的步骤看了望而生畏不敢动手 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 20:33:17

4d. 最爱懒人版 -funnypig- 给 funnypig 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 10:07:53

这怎么是偷懒这是100%专业 -海军老婆- 给 海军老婆 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/21/2017 postreply 15:06:10

不用加水吗? -LUNALILY- 给 LUNALILY 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/22/2017 postreply 12:48:13

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