青椒豆腐 肉 / 鱼煲 by 迩东

来源: 于 2017-05-08 08:46:41 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次


这名字多拗口啊，是我起的，为了表现出此菜肴的亮点想不出更合适的名字了。

周末总得给饭桌添些花样：）
本来是想按照rolling大师的“潮州酿四宝”菜谱制作，但因材料不齐，厨艺不佳，把人家的4宝给整成2宝了，惭愧。
不过我这“宝”真的也很好吃啊！
这菜肴的两个亮点：
鱼肉和猪肉糜的混合，鲜/嫩；
豆腐和鱼肉同烹饪，据说这两样同吃长寿？

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rolling大师的菜谱：
《潮州酿四宝》
材料:苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,鱼茸(买的),瘦猪肉,自制豆鼓辣酱,蒜茸,葱粒,辣椒,胡椒,高汤(或水),蚝油,盐,糖,味精,蛋,生粉,麻油.

肉馅制法:半瘦猪肉垛成茸打成胶,加鱼茸搞匀再大力达出胶,加蒜茸,葱粒,胡椒,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌匀成馅胶放入冰箱冻两小时备用.

制法: 炸豆腐切三角块,新鲜苦瓜开半切长段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中间的瓢与心,在各种材料挖去的空间里都涂点生粉,再把肉馅料填满于凹进的空间中,用手压实,在馅的表面再沾涂一层薄的生粉.中火热油锅,将苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香后,再加些高汤(或水),加蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精调味,大火煮滚后再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜.
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我想学样但当时没找着苦瓜，沮丧时又忘了我是有番茄的，最后只弄成了青椒豆腐2宝：
无刺鱼片剁碎和肉馅使劲搅和成浆；
用了那种中辣的青椒（对半切，去籽）；
老豆腐切方块，中间挖洞（挖出的部分混入肉鱼浆）
其余过程参照原方，调料根据自己口味添加。

 谢谢光临！

 

 

 


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