腌制东西要防止亚硝酸盐， 要么爆腌就是当天吃， 要么等20天以后， 浓度降低

 开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，一般到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，可以放心食用的。

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