很多人都喜欢吃炒蟹。 。
之前一直习惯用上粉走油的做法,但家里三个LD说上火。 。 。
而其他炒法呢,又末必好吃
于是,我就来一招姜葱焖蟹。 。 。
材料:
海蟹3只(大约1斤半)
肉姜3两,干葱头4粒,肉葱二两
调味:
盐
半钱糖
2钱鸡粉
半钱胡椒粉
适量生抽
适量老抽
二滴蚝油
适量麻油
适量厨酒约20cc(米酒更佳)。
生粉适量
做法:
1、先将蟹斩件洗净备用
2、将肉姜切粗片,干葱去皮,肉葱切道备用。
3、锅烧红,看到微烟,放油,再看到微烟,收小火。
4、先放姜片,慢火煎,有香气出,看到少许金黄,再放干葱、葱头,改大火爆炒。
5、看到姜葱香气四溢,放勾兑好的酱汁,快炒,放300cc水,盖上锅盖,大火继续煮开后续煮2分钟。 。
6、将蟹件慢慢排好下锅,再盖上锅盖,煮5分钟。
7、起锅盖,差不多没水,放余下葱道,快炒。
8、炒至差不多水干,菜成,上碟开吃!
要诀:
1、爆姜片干葱的时间长少许,可以增加香味。
2、放水准确,先煮酱汁,后要全部收干酱汁,亦是香味来源。
图中可见,酱汁是完全收干水状态,酱汁才可以粘住蟹身,用时可以更有炒货香气。
水份多了,就没有炒货香气啦。 。
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