终于做出了又甜又有酒味的酒酿

来源: 波城冬日 2017-04-24 08:31:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6535 bytes)

 

 

这个星期厨艺上最有收获的是做出了又甜又有酒味的酒酿。

以前我做酒酿吧,特别仔细,按部就班,严格按照江湖规则,器皿又是洗洁精洗,又是开水烫,加在米里的水绝对是冷开水,闲杂水等一概不用,整个过程还带手套,就怕手指上的自然皮脂有一星半点碰到了,然后就悄末迹的在一天后成了一朵白米上的白霉花,坏了一锅好米。每次做酒酿就像是在实验室里搞精密测试似的,可作出的酒酿也是时好时坏, 就是有时甜有时不很甜, 至于酒味,基本没尝出来过。有一次气得我直接懒人版,在糯米里加黄酒,还在城里显摆,哈哈,被几位城里的厨艺达人笑S。

春节去朋友家爬梯时,闺蜜贴心的单独给我尝尝 "好吃得不得了"的酒酿。不尝不知道,一尝不得了。那真的和我以前在国内吃过的有一拼,甜到牙根,酒香浓郁。我一下吃了半碗,以酒壮胆,厚颜一定要认识那位酿酒师傅。惭愧,原来是一位小我十几岁的妹妹的好手艺。真是学无前后, 达者为先。

哈哈,我这人向来是行动派,没一会我们就手拉手好朋友了。对于吃货来说,任何以学习为目的的交朋友都是有收获的,对于文学城的成员来说,任何学到的手艺都必须要公开的。现在将秘籍公布如下:

米:红梅牌圆糯米

酒药:上海酒酿饼丸

水:冷的自来水, 直接从龙头里出来的。

步骤:糯米泡过蒸熟冷却,用冷水冲洗。酒药捣碎成粉,酒药比例是六杯米一颗,多点估计也没关系。撒在米上直接用五爪和匀,浇上一杯冷水。放在烤箱里,不用开灯。放冰箱上也可以。

24 小时后加一杯冷水。

再24 小时后再加半杯冷水, 然后就好了放冰箱。

我这次在48小时后,酒酿不甜,马上问师傅咋办,她说那就在烤箱里再放一天。 我是放了四天后才甜得和师傅的成品查不多,而且酒香也有。当中我每隔一天就用干净的调羹将浮上来的酒酿往下压,直到沉入汁里。

我个人心得是每家的温度不一样,所以师傅只用了两天,而我要用四天,还有米蒸的软硬也有区别。

这个甜的程度吧,就是我做酒酿圆子羹时,一点糖都不用放,我家领导还说甜。

总之,得道固然有先后, 分享一定要及时。愿城里喜欢吃酒酿的朋友,都能吃上好吃得不得了的酒酿。




更多我的博客文章>>>

所有跟帖: 

太好了!这个要学,我做过两次不成功,如你那般小心,还是长白霉。谢谢分享! -冷溪- 给 冷溪 发送悄悄话 冷溪 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 09:56:48

祝成功! :-) -波城冬日- 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 10:47:32

哦,要分次加两杯半的凉水。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 11:08:51

过程有点太过繁复,一次性将酒曲用水化开即可。其实秘籍就是所使用酒曲的品牌质量,酒曲不同,即便同样手法做出的酒酿效果也会不同。 ---绿肥红瘦--- 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 11:41:43

对头, 酒药是关键。 请问楼主这次成功的酒酿用的是不同的酒药吗? -南礼士路- 给 南礼士路 发送悄悄话 南礼士路 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 13:24:26

一样的。没换。 -波城冬日- 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 20:40:36

这方法好, 我做的酒酿只有甜味没酒味 -笑笑啦- 给 笑笑啦 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 12:29:28

我的倒是从来没长过霉,就是有点酸,要在冰箱放两周才甜,看来是发酵时间不够 -青花- 给 青花 发送悄悄话 (2 bytes) () 04/24/2017 postreply 14:17:39

放烤箱? -花似鹿葱- 给 花似鹿葱 发送悄悄话 花似鹿葱 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 15:52:02

和楼上一样的问题: 放烤箱? -xsj88- 给 xsj88 发送悄悄话 xsj88 的博客首页 (1422 bytes) () 04/24/2017 postreply 16:56:38

放烤箱,不用开灯,放冰箱上面(外面)也一样的。 -波城冬日- 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 17:53:23

很好的方法,学习了 :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 18:27:51

谢谢分享!这个一定要试一下。 -老黄牛_吃草8- 给 老黄牛_吃草8 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/24/2017 postreply 18:33:33

哈哈 -龙湾故事会- 给 龙湾故事会 发送悄悄话 龙湾故事会 的博客首页 (65 bytes) () 04/24/2017 postreply 19:40:58

请教个问题 这个做好的酒酿 可以保存多少天 谢谢 -xin_li_xin- 给 xin_li_xin 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/25/2017 postreply 05:24:16

可以放很多天。我只喝汤的,喝掉再添水进去。放半年就没问题, 因为酒曲菌强大,别的菌抢不过。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/25/2017 postreply 14:24:57

我师傅说放冰箱不动几个月没问题。 我吃得快, 没放久。 :-) -波城冬日- 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 04/25/2017 postreply 06:42:03

哦 我做了 可是不是很喜欢 我把米 敝出来了 其它的 想当料酒用 做菜时用 -xin_li_xin- 给 xin_li_xin 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/25/2017 postreply 07:08:02

我做了不知多少次,都是有酒味但不甜,不甜!~~后来实在懒得做了,还浪费糯米…… -tina2007- 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 04/25/2017 postreply 07:08:40

你蒸熟的糯米用水冲清了吗? -波城冬日- 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 04/25/2017 postreply 07:48:06

我要学,香香甜甜 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/26/2017 postreply 08:22:34

请问,需要密封吗? -KRAM- 给 KRAM 发送悄悄话 (146 bytes) () 04/28/2017 postreply 17:24:56

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!