日式腌蛋黄

 

酱油腌制的蛋黄，红玉一样晶莹透亮，盖在热腾腾的米饭上，像软膏一样美味。 谁知道居然是日本月光族月底没钱时最喜欢的下饭菜呢？ 

 

酱油腌蛋黄，主要材料当然是酱油，不过还有很多小小的差异。 日本料理里有加美林（类似料酒，不过偏甜），有加清酒。 韩国也有腌蛋黄的方子，比较简单粗暴，就是酱油。 有一次加了韩国的梅子酒，也是别有一番风味。

 

腌12个小时就可以吃了，可以存放3-5天，时间越长，蛋黄越硬，跟咸蛋黄差不多硬度。 24个小时之后，蛋黄刚刚凝固成膏状，最好吃。

 

和式腌蛋黄，用过的酱油和清酒，可以用来做红烧肉，一点都不浪费。

 

 

- 和式腌蛋黄 -

 

【食材】

 

 

酱油    110克

清酒     55克

 

【做法】

 

小心磕破鸡蛋，用两半鸡蛋壳小心地盛住蛋黄，把蛋白倒到另外一个碗里。新鲜的鸡蛋，蛋黄是深黄色的。

 

 

 

在一个可以密封的玻璃容器里，倒入酱油和清酒，把蛋黄小心放进去。蛋黄自然会浮起来，所以不是酱油不够。如果只想做一两个，用杯子也行。

 

 

密封起来放冰箱里。

 

 

6-12个小时，拿出来，给每个蛋黄翻个身。

 

 

直接铺在热腾腾的米饭上就可以。 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 生吃呀 -3-D- ♂ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 10:12:15

• 是的，所以要选新鲜的鸡蛋。 -快手一人餐- ♀ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 10:22:26

• 这个有趣，我也要试试 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 10:19:36

• 欢迎尝试！ 你的葱油饼方子，我用了好几年了。：-） -快手一人餐- ♀ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 10:23:28

• 要试试。 一直在找这种法子，用过盐水不成功。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 10:47:02

• 一定很yummy ！谢谢分享！ -海军老婆- ♀ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 11:22:06

• love it. thanks for sharing -atraveller- ♀ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 16:03:35

• 请问酱油和清酒的比例，谢谢！ -丝雨细如愁22- ♀ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 18:05:52

• 110克:55克 -快手一人餐- ♀ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 05:19:11

• 喜欢，想试一试 -mocha2015- ♀ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 18:23:26

• thanks for sharing! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 21:32:59

• 日本的月光族没有这雅兴。他们吃的就是新鲜的生鸡蛋。这是腌制鱼籽的方法。 -石假装- ♀ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 01:03:36

• 好主意！上次因为觉得太腥了，扔了一盒鱼籽。下次试试用酱油腌 -快手一人餐- ♀ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 05:18:56

• 请上做法， 是三文鱼的仔吗？ 谢谢！ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 04/21/2017 postreply 09:33:01

• 有趣 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 06:51:24

• 这个是啥味道的？看看挺好吃的，但没吃过生蛋黄呢。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 00:04:01

• 像酱油软膏 -快手一人餐- ♀ (0 bytes) () 04/21/2017 postreply 04:02:08

• 真好看。。就是吃生的哈。。看着很有食欲。 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 04/19/2017 postreply 12:59:41

• 谢谢！ -快手一人餐- ♀ (0 bytes) () 04/21/2017 postreply 04:01:39