日式腌蛋黄

 

酱油腌制的蛋黄，红玉一样晶莹透亮，盖在热腾腾的米饭上，像软膏一样美味。 谁知道居然是日本月光族月底没钱时最喜欢的下饭菜呢？ 

 

酱油腌蛋黄，主要材料当然是酱油，不过还有很多小小的差异。 日本料理里有加美林（类似料酒，不过偏甜），有加清酒。 韩国也有腌蛋黄的方子，比较简单粗暴，就是酱油。 有一次加了韩国的梅子酒，也是别有一番风味。

 

腌12个小时就可以吃了，可以存放3-5天，时间越长，蛋黄越硬，跟咸蛋黄差不多硬度。 24个小时之后，蛋黄刚刚凝固成膏状，最好吃。

 

和式腌蛋黄，用过的酱油和清酒，可以用来做红烧肉，一点都不浪费。

 

 

- 和式腌蛋黄 -

 

【食材】

 

 

酱油    110克

清酒     55克

 

【做法】

 

小心磕破鸡蛋，用两半鸡蛋壳小心地盛住蛋黄，把蛋白倒到另外一个碗里。新鲜的鸡蛋，蛋黄是深黄色的。

 

 

 

在一个可以密封的玻璃容器里，倒入酱油和清酒，把蛋黄小心放进去。蛋黄自然会浮起来，所以不是酱油不够。如果只想做一两个，用杯子也行。

 

 

密封起来放冰箱里。

 

 

6-12个小时，拿出来，给每个蛋黄翻个身。

 

 

直接铺在热腾腾的米饭上就可以。 

 

 

 

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