家庭版叉烧包

叉烧包是我们家常年冰柜里必备的食物。因为家里的大人和小孩都是叉烧包的超级粉丝。下面想跟大家分享我们家的叉烧包食谱。

 叉燒餡材料

• 1 cup 叉燒 char siu
• 1/4 cup 紅蔥頭 shallots
• 1/2 cup 水 water 炒叉燒的時候加入這個份量的水
• 1/2 tsp 蠔油 oyster sauce
• 1 tsp 醬油 soy sauce
• 1/4 tsp 老抽 dark soy sauce
• 1/4 tsp 芝麻油 sesame oil
• 1 tsp 糖 suagr
• pinch of 胡椒粉 white pepper powder
• 1/2 tbsp 玉米粉 corn starch
• 2 tbsp 水 water 這個份量的水跟玉米粉混合

包子皮材料

• 1 3/4 cup 中筋麵粉 all-purpose flour
• 1 tbsp 白糖 sugar
• 1 tbsp 橄欖油 olive oil
• 2/3 cup 牛奶 milk
• 1 1/4 tsp 活性乾酵母 active dry yeast

炒叉燒餡

1. 叉燒和紅蔥頭切粒. 蠔油, 醬油, 老抽, 糖, 芝麻油, 胡椒粉混合. 放一邊待用. 玉米粉跟水混合, 放一邊待用.
2. 鍋裡加入少許油, 爆香紅蔥頭, 再加入叉燒炒香.
3. 倒入半杯水, 跟調味醬汁. 中火煮到剩下一點點水.
4. 加入玉米粉水勾芡, 將餡料炒濃稠就好了. 叉燒餡放一般等完全冷卻. 可以放冰箱一晚.

包子皮

1. 酵母粉放入暖的牛奶裡攪拌, 放一邊等5分鐘.
2. 攪拌機裡加入中筋麵粉, 白糖, 橄欖油, 牛奶酵母. 攪拌到麵團光滑.
3. 麵團鬆弛5分鐘, 然後分成8份. 每份搓成圓形.
4. 桿皮包包子. 包子作第二次發酵20分鐘.
5. 冷水中大火蒸17分鐘. 打開蓋子留縫隙散熱氣5分鐘即成.

 详细带图做法，请点击：www.*****.com 

所有跟帖： 

• 实在不好意思。叫叉烧包比较合试。不一定要广式 -无底洞2- ♂ (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 22:38:30

• 问题是在超市买到的叉烧包经常不是广东口味的。所以我想表明这是广东口味的叉烧包。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 23:25:07

• 叉烧包应算是传统广式食物，可能是超市山寨得不好吧 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 02:31:02

• 是的，美国超市里面的叉烧包口味都是五花八门。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 10:37:20

• 就说你家的叉烧包好了。广式叉烧包起码要开口笑吧，包子皮也应该用低筋粉做 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 08:21:08

• 哦，你是懂行的！不仅低筋粉，而且混合大量玉米粉（分量可多至三分一）。另外。。。 -稻穗儿- ♀ (182 bytes) () 04/08/2017 postreply 08:46:35

• 你才是内行。对的，广东人用泡打粉，澄粉多 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 18:26:13

• 我是地道广东人，从小吃叉烧包。广东人做包子也有每家口味不一样的。有些人觉得叉烧包太甜，有些人不喜欢叉烧包太甜。 -阳光下的味道- ♀ (288 bytes) () 04/08/2017 postreply 22:20:33

• 我绝非说你包子不好吃，我自己其实不太喜欢传统叉烧包的皮。不过那是两码事哈 ：） -稻穗儿- ♀ (409 bytes) () 04/09/2017 postreply 01:16:05

• 是的, 叉燒包是应该开口笑。但是我不想加入臭粉。超市也有很多不是开口笑的叉烧包卖的。 -阳光下的味道- ♀ (59 bytes) () 04/08/2017 postreply 10:29:05

• 超市买到的叉烧包很甜。 真的广式? 叉烧包是该这么甜吗？ -江东老表- ♂ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 15:42:28

• 叉烧包口味确实比较偏甜的。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 22:12:36

• 广式的要用大包粉或多低筋+BP才像。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 13:03:38

• 为十么不用高筋面粉？ 不是很有咬劲？ -江东老表- ♂ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 15:39:33

• 广东人不喜欢有嚼劲 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 18:27:55

• 对。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/09/2017 postreply 01:17:34

• 不一定。云吞面呢 -无底洞2- ♂ (0 bytes) () 04/09/2017 postreply 15:13:12

• 对。 发面类要嚼头是北方人的专利， 南方人要的是蛋糕的感觉，就像老美吃不惯糯米东东一样。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 04/10/2017 postreply 15:37:04

• 这根本不是广式的好不好 -粉果儿- ♀ (71 bytes) () 04/08/2017 postreply 16:19:03

• 馅里面口味比较像广式的，所以就叫广式的。自己家做不想放糖太多。我觉得只要自己家人喜欢，用什么面粉做应该无所谓吧。 -阳光下的味道- ♀ (0 bytes) () 04/08/2017 postreply 22:10:58

• 现在好多Fusion叉烧包。如焗叉烧包。但无人会加广式。改成家庭版几好。 -无底洞2- ♂ (0 bytes) () 04/09/2017 postreply 01:40:52

• 广式的，面发好后，加入白糖，再揉光滑，包成馒头状，醒好再蒸，就会开花。 -LHM-2016- ♀ (0 bytes) () 04/09/2017 postreply 20:00:25