澳洲大龙虾的中式吃法

来源: 享受生活99 于 2017-04-03 22:09:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7392 bytes)

南半球的夏季是吃龙虾的季节。澳洲龙虾营养丰富，其肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；日本大阪大学的科学家发现，澳洲龙虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

澳洲龙虾的价格拒绝了许多工薪阶层。但是澳洲龙虾的鲜美柔嫩我们真的放不下。龙虾肉唇齿留香回味无穷，真的无法拒绝！给大家带来澳洲龙虾从宰杀到烹制的家常做法，虽然身处澳洲，吃龙虾的次数也是有限的 :) 拒绝餐馆、酒店里高昂的价格，尽情品尝澳洲龙虾的美味！做一款中式吃法的龙虾加面底，鲜！

妈妈开心的拿着龙虾拍照，澳洲龙虾就是这么霸气，半人高！

原材料：

澳洲龙虾 2.2公斤
姜、葱、蒜适量
蒸鱼豉汁两勺
广式鸡蛋面 200克
生粉一勺
油 2-3勺

制作方法：

1.新鲜的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，然后进行第一个步骤——放尿。用一根筷子从尾巴排便口插入至头部，捅尾巴前的尿道放尿，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味。这个步骤非常重要。
2.将龙虾头和身体分开。左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。也可以用刀完成此步骤。
3.剥开虾身的壳，取出背部和腹部的肠线，然后取出完整的龙虾肉。将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直（一定要小心龙虾壳上的利刺），在腹部的边缘将剪刀向里斜向插入，从虾肚子的两边剪开，用刀下压切出龙虾肉。
4.加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。

5.葱姜蒜炝锅，准备好的龙虾肉稍沾生粉放入烧热的锅中翻炒到变色。

6.将事先煮过的鸡蛋面放凉后，放在翻炒变色的龙虾上面，淋上蒸鱼豉汁后把面放在锅底吸取龙虾和豉汁。吸干龙虾汁液即可出锅。

7.龙虾头部和爪用来煮粥非常鲜美。煮好的白粥加入虾头部壳和爪煮变色再放些盐和香葱香菜即可。

小贴士：

1.宰杀时注意护手将龙虾头和身体分开。取来手套或者两条毛巾分别护住双手，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起操作。

2.切龙虾时要皮和肉一同切下，龙虾腹部的壳比较好下手。

3.龙虾本身非常鲜美，不需要太多调味，蒸鱼豉汁有鲜咸味道，不需要放盐。

4.鸡蛋面开水下锅煮2分钟出锅过冷水，可以用油拌一下面更清爽。