【漾漾美味】不用砍骨的西式拆鸡法，一学就会

来源: 漾漾美味于 2017-03-31 11:26:53 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

西式的拆鸡法完全不用砍骨，颇为优雅。各种家禽的拆解，也都大同小异。

今天在视频中给大家演示的方法，是我在蓝带上课时学习到的，稍加练习，就可以轻松上手。

温馨提示

1) 鸡要提前解冻，擦干，便于操作。

2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话，也要在烤之前就去除。

3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉，要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的，价格不菲。

4) 巧借软骨和骨的弧度，下刀下在关节处，拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。

5) 鸡骨架也绝对不要浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。

6) 切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。

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