作者：潘潘猫
中秋将至，市场上各种月饼款式争奇斗艳，但卖的绝不是味道。与其买回一堆华而不实的月饼包装，不如自己动手烤制家庭牌月饼，自娱自乐自醉人。美食达人潘潘猫教了我们两款新颖独特的点心制法，既有月饼的影子，又升华了月饼的趣味，且简单易做，还无意中参与了拯救森林，爱生活护环境合二为一，乐哉！
咬一口玫瑰花香
一位朋友曾送给我一盒从昆明专门带回的鲜花饼，味道美极了！一盒只有5块饼，我特别不舍得吃，吃到最后一块的时候，我竟然感觉有点落寞，不晓得自己什么时候才能再品尝到这种花香扑鼻的美味了。
周末去北京海淀的鹫峰玩，见到有卖玫瑰花酱的，我一向对新鲜的食物很感兴趣。卖货的阿姨很热情地用牙签挑了一点给我尝，我一吃，嗯，好熟悉的味道啊，我吃的鲜花饼就是这个味，有浓浓的玫瑰花香，甜而不腻。当即花15元买了一瓶回家，第二天迫不及待用这罐大概100毫升的玫瑰酱做了8块玫瑰花酥饼，还剩了点瓶底儿让我冲水喝了。
为了让这款玫瑰花饼更诱人，我在面团里加了几滴香兰叶汁，不仅好看而且会有一点点香兰叶独有的清香，搭配玫瑰馅料相得益彰。香兰叶也叫班兰，是东南亚常用香料之一。
玫瑰花酱不是所有玫瑰都能做的，我们在市面上常见的大朵深红色的玫瑰花就不适合做玫瑰花酱，这种花酱要用专门食用的小朵粉红色的重瓣玫瑰才好吃。我们平时泡茶喝的那种含苞待放的玫瑰花花蕾，就是这种玫瑰，我在鹫峰买的玫瑰花酱也是用这种玫瑰花做的。
玫瑰花酥饼
【玫瑰花酥饼】
原料：
水皮：普通面粉150克、白砂糖15克、黄油55克、水45克左右（面粉的吸水性略有差别）、香兰叶汁数滴
油心：普通面粉100克、黄油50克
馅料：玫瑰花酱
做法：
1.先在清水中加入香兰叶汁。
2.面粉中加入已经室温融化的黄油和砂糖，再倒入香兰叶水。
3.把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.黄油和面粉放到一起揉成面团。
5.两种面团松弛过后，将它们分成8等份。
6.用手将一小块水油皮压扁，包住一个小油心。
7.包好的面团收口朝上放在案板上，用手压扁后用擀面杖把面团擀成圆片。
8.将面片的两头向中间对折。
9.再将两头对折，折成一个面卷。
10.松弛10分钟后，反复一次步骤7～9的过程，再折一次酥皮。松弛的时候要在面团上盖上保鲜膜，避免水分蒸发。
11.两次折面后，把面团擀成圆片，中间包上玫瑰花酱，然后将口收紧。
12.收口冲下将面团放到烤盘上，并用手掌的力度将面团压成面饼。
烘焙时间：把烤盘放到烤箱中间用180度烘焙20～25分钟。
吃这个玫瑰花酥饼的时候一定要用手放在下巴上接着点，不然酥皮会掉得哪儿都是哦。
古董模具压出奶香酥皮
上次和朋友去北京潘家园旧货市场淘小人书的时候，在一家专门卖木雕的摊位看到了很多手工雕刻月饼模具，很是喜欢，一直惦记在心里，周末抽空去潘家园淘了两个回来。
和旧货店老板攀谈的时候，得知他这些模具都是四处收来的，价格在30到80元不等，木头用料越好，雕刻越精美的就越贵。我挑了两个模具，一个大寿桃的，留着以后给爷爷做点心用。一个是有4种图案的，都是很吉利的图案，很传统、很复古、很好看，我很喜欢。
回家后我把买回来的古董用洗涤灵洗了无数遍，然后放到太阳下晒了一个中午。下午用它做了很多月饼，因为我不喜欢吃广式月饼，就做了奶香酥皮的，家里有两种月饼馅料，我用莲蓉包裹草莓馅料再包到面皮中间，就成了奶香酥皮双料月饼。这种月饼，皮比馅好吃。
因为模具是老货，所以纹路不是很明显，事后和朋友聊天，朋友说这个模具可能以前是做绿豆糕的
甜香诱人的玫瑰花酱
【奶香酥皮双料月饼】
原料：
低筋面粉300克、吉士粉10克、奶香粉2克（没有无所谓）、太古糖浆90克、蛋黄3个（两个放到面粉里，一个用于刷在月饼表面上）、黄油85克、白油40克、白莲蓉月饼馅料和草莓馅料共790克。
做法：
制作奶香酥皮：
1.面粉+吉士粉+奶香粉混合过筛。
2.将过筛后的粉倒在操作台上开窝。
3.倒入蛋黄、糖浆、油脂。
4.将原料搅拌均匀揉搓到表面光滑。
包馅、脱模：
5.为了做月饼我专门买了一大袋白莲蓉馅料，家里还有一点点草莓馅料，我用白莲蓉馅料包裹住草莓馅料，用手将馅料搓圆，这样就成为双料月饼了。
6.取一些已经和好的面团，面团和馅料的比例是1:1.5,把面团用手按扁包裹住馅料。
7.在模具中撒一点面粉，晃一晃，将多余的面粉倒出。
8.将包好馅料的面团放入模具中用手按实、整形。倒扣过来在桌面上用力磕几下，就可以脱模了。
烤月饼：
9.将整形完毕的月饼坯子放入已经预热的烤箱。
10.160度低温烘烤7～8分钟。
11.稍微上色后停止烘焙打开烤箱门，待月饼稍凉之后刷上蛋黄，继续以160度低温烘焙15分钟左右。
多说两句：
太古这款糖浆可以直接代替转化糖浆，我用了感觉还不错；牛奶香粉是一种食品风味改良剂，用于乳制品饮料、烘焙制品以及其他含乳制品。用量不能超过0.1％，白色粉末，奶香味，易溶于水，味甜，应用于食品中具有纯天然的牛奶香味。如果没有的话不加也可以；刷表面的蛋液最好稍微兑一点水然后过筛，用刷子轻轻刷到面饼上。
