西安岐山擀面皮制作（完）蒸擀面皮

来源: 凡人间 于 2017-03-21 05:03:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1308 bytes)

第四部分也终于编辑好了。实在抱歉让大家久等了。想看前三部的同学可以在下面“凡人间发过的热帖”里找到链接。

大多数的面皮是把面粉拌成浆液，放在锣锣里蒸出来的。跟很多面皮不同，擀面皮是擀出来了，而后才上锅蒸的。这也是它的名字得来之处。蒸好的皮子味道也很特别，劲道不必说，后味也很足。它的这种口感全是靠长时间的沉淀和发酵而得来。很多人喜欢它，甚至是爱上它，其中自是有原因。

喜欢我的视频，可以订阅我的YouTube频道：Magic Ingredients


谢谢收看！

所有跟帖： 

• 不错 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 05:30:02

• 谢谢老恐龙光顾！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:35:03

• 看的我口水直流，非常感谢！辛苦了！ -老黄牛_吃草8- ♀ 给 老黄牛_吃草8 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 05:55:06

• 实在抱歉让你看到吃不到啊！谢谢支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:35:48

• 蹲在板凳上，慢慢看，慢慢学！:) -秦厚- ♂ 给 秦厚 发送悄悄话 (152 bytes) () 03/21/2017 postreply 05:59:03

• 谢谢老乡做客！真的是要慢慢学，一次就做好听不容易的。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:37:09

• 做得太好了，都舍不得吃：） -往事_如烟- ♀ 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 06:23:54

• 谢谢往事再度光临。舍得吃，吃完再做！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:38:08

• 作为一个酷爱陕西擀面皮的地道陕西人，才知道擀面皮居然是这么做出来的，太厉害了！学习了！佩服老乡年龄不大，做饭的手艺聊咋了！赞！！ -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 06:29:45

• Wow，看到你的评论让我欢天喜地！喜欢做，因为实在是太爱吃了。跟你的酷爱应该不及上下。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:40:28

• 太同意了！爱吃才有动力，不怕麻烦。我的做一手好饭的朋友们都是吃货 ：）继续关注乡党的后续帖子。 -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 06:50:31

• 谢谢乡党吃货支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 07:18:42

• 我家一屋子的香味！给我一碗吧？ -海军老婆- ♀ 给 海军老婆 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 07:28:35

• 端一碗不够吧，给你十碗，保你家都吃饱！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:41:31

• 这么麻烦？再怎么做也是面，劳民伤财， 饿死也不吃，呵呵 -玩豆公子- ♂ 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 07:44:02

• 真要饿死了，还是吃吧：） -heka- ♀ 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 08:39:00

• 还是老话，萝卜咸菜，各有所爱！吃饭的事情强求不得。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:42:47

• 不懂就问：如果你爱吃劲道的面，为啥要先把面筋洗出来，再花那么多功夫还原面的 筋道？ -玩豆公子- ♂ 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:50:25

• 我觉得面条和擀面皮的筋道是不同的。我不知道怎么跟你说清楚。我也不知道是谁发明的擀面皮，为什么是这样的繁琐程序。 它很特别，吃过几 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 10:02:09

• 当然不同。一个含植物蛋白质，另外一个不含蛋白质，完全是淀粉。能一样吗？ -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 13:50:06

• 存下了，谢谢分享！ -Timshel- ♀ 给 Timshel 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 07:55:14

• 谢谢支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:43:04

• 我的蒸出来很漂亮有弹性，用佐料一搅拌就碎了，为什么 -Mom2005- ♀ 给 Mom2005 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 07:58:36

• 还有这样做的面皮，太棒了！ -一般群众- ♀ 给 一般群众 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 08:03:41

• 擀面皮的皮子是很特别的。制作过程也非常有趣！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:43:48

• 问个凉皮的问题：我的蒸出来很好有弹性，一加佐料就碎了，为什么？ -Mom2005- ♀ 给 Mom2005 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 08:04:26

• 这个我知道，多留点水，太干的原因。 -asd123asd- ♀ 给 asd123asd 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 08:46:34

• 谢谢。有没有简单的方法知道留多少水 -Mom2005- ♀ 给 Mom2005 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:27:01

• asd123asd 说的没错！面团干的话，比较好擀，但是醋水泡一下就容易断。面团太湿的话，不好操作，特别不容易擀薄，而且黏案板。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (188 bytes) () 03/21/2017 postreply 09:51:10

• 这莫复杂 我做不了 -xin_li_xin- ♀ 给 xin_li_xin 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 08:25:09

• 吃饭的事情，不能强求。谢谢来做客。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 10:03:17

• 做的真好！请问一次最多可以蒸几张面皮？视频里是三张，可以多放吗？ -地偏自心远- ♀ 给 地偏自心远 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 08:34:57

• 可以多蒸几张。再多蒸几分钟就好。蒸五张用10分钟试试看！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 10:06:26

• 太棒了 -asd123asd- ♀ 给 asd123asd 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 08:45:22

• 再谢asd123asd 支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 10:08:18

• 谢谢分享，都存下了，要做着吃。只有吃货知道，其实不是太复杂。 -asd123asd- ♀ 给 asd123asd 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 11:19:56

• 你绝对是骨灰级的！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 12:32:16

• 其实为了吃上正宗的面皮, 一点都不觉得复杂.调料做一次可以用很多次.谢谢! -asd123asd- ♀ 给 asd123asd 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 19:22:08

• 我现在做顺了，想吃随手揉一团面，就把皮子蒸了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 07:20:02

• 看着很好吃的样子，不过太复杂了，不敢试。 -wxcqq123- ♀ 给 wxcqq123 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 08:48:23

• 看过就知道做法的，没准那天就有心情了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 10:07:35

• 万分感谢。 再次感谢。 -sexygirl- ♀ 给 sexygirl 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 10:22:00

• 拿走，不谢！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 11:13:49

• 看到做好了拌调料的时候，我的口水都冒出来了。请问擀面皮和凉皮口味什么区别？从没吃过擀面皮，只吃过凉皮 -Angry小鸟- ♂ 给 Angry小鸟 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 10:55:12

• 你吃过的的哪一种凉皮呢？米皮? 还是麻酱凉皮？ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 11:15:00

• 我吃的应该是那种直接用白面洗面后的面浆蒸出来的凉皮（没经过发酵和擀），调料嘛有拌麻酱的也有没麻酱的，应该没吃过米皮（米做的？） -Angry小鸟- ♂ 给 Angry小鸟 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 12:14:49

• 你吃的应该是西安回民街比较出名的麻酱凉皮吧。麻酱凉皮因为没有洗过面筋，它相对擀面皮来说，皮子发粘。调料也不同。它用到黄瓜，大蒜， -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (59 bytes) () 03/21/2017 postreply 12:31:28

• 嗯，我吃的就是加了黄瓜和蒜的那种，在西安吃过，但大都是在外地吃的，可能不正宗。（我不是陕西人，也没在陕西长住过） -Angry小鸟- ♂ 给 Angry小鸟 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 12:41:10

• 我也吃过外地的凉皮，和西安的不完全一样，但是也挺好吃的。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 14:34:16

• 对着屏幕流口水。MM的一双手，漂亮又巧 -LuLu_薇- ♀ 给 LuLu_薇 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 11:06:28

• 三谢夸手！谢谢妹妹支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 11:15:33

• 看着太过瘾了！ 就是有一个步骤百思不得其解，卖的擀面皮，为啥是长方形，而不是圆形的？咋擀的？两根擀面棍？ -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 13:02:20

• 早些年的擀面皮都是圆形的。 现在应该是面皮机压出来的，所以长方形，规规矩矩的。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 14:08:55

• 就是早些年见的长方的，长方形的面皮切出来的丝等长，没有短的条。好看！凉皮机我还没想到。 -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 14:35:28

• 我说的20年前的擀面皮。那是就有方的吗？凉皮面团没有面筋，比较好压，其实比擀容易。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 14:39:43

• 差不多二十年吧 -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 15:15:07

• 太强大了！07年去过西安，对那里的美食至今念念不忘。看你的视频好享受！ -评论所见到的- ♀ 给 评论所见到的 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 13:08:41

• 难得你这么喜爱西安的美食。07年我也回西安了呢。在家的日子每天都吃凉皮。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 14:10:49

• 你用的什么面粉？面粉和发酵粉各多少？谢谢！ -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 13:11:35

• 6 cup 中筋面粉 1 tablespoon 干酵母 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 14:35:44

• 佩服佩服！娥的神，振么复杂的，还要发酵呢，为了吃，豁出去这周末寺一哈！ -红石榴花- ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 13:23:31

• 豁出去列！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 14:49:26

• 乡党，看你拌擀面皮，馋虫都跑出来啦！ -xyz99- ♀ 给 xyz99 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 15:24:56

• 什么样，试试做一次，也把馋虫打发一下。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 17:16:06

• 我的不锈钢罗罗就从来没用过，惭愧....比馋更可怕的是懒，给你点赞！太给力了！ -xyz99- ♀ 给 xyz99 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 17:25:24

• 楼主的视频拍的画面精美，动作麻利，一气呵成的感觉。赞！ -sisizy- ♀ 给 sisizy 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 16:04:22

• 谢谢支持！我拍视频没有多长时间，一直在寻找自己的风格。最近好像找到的感觉。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 17:17:21

• 乡党，看的额口水直流。凉皮绝对是最爱，每次回去都要天天吃凉皮。不过不知道擀面皮是这么作出来的。大赞钻研精神，这么复杂的都被你做出 -forwarding- ♀ 给 forwarding 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 16:24:59

• 跟你一样每次回去我天天都要吃凉皮。米皮，擀面皮换着吃。这次是太久没回去了，实在是馋皮子啊。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 17:19:14

• 乡党，开个干面皮餐馆，雇几个帮手！ -austinw- ♂ 给 austinw 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 16:31:25

• 她要是开了这个擀面皮的馆子，我说啥也要到多轮多去住几天，天天去！顿顿吃！ -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 16:46:28

• 我要是开餐馆了，你天天来，顿顿喋都是免费！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 17:22:09

• 咋能不给你钱呢！我要是有你这个肯钻研的精神，就给咱酿醋。好醋才配得上你这皮子呀！ -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 17:55:20

• 真的过不去这个坎儿！农村里家家户户都可以酿，你也可以的！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 07:21:48

• 我要是开餐馆，肯定是赔本生意。看见老乡，都想免费招待！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 17:20:36

• 这个视频前部分让我流眼泪（因为我是 -连木带瓦- ♂ 给 连木带瓦 发送悄悄话 连木带瓦 的博客首页 (125 bytes) () 03/21/2017 postreply 17:18:13

• 原来老乡祖籍韩城县，我姨妈以前也住韩城呢。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 17:28:22

• 不仅如此，我家LD的sister-in-law还是是杏花村人！ -连木带瓦- ♂ 给 连木带瓦 发送悄悄话 连木带瓦 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 18:35:53

• 这是亲乡党啊！额也是韩城人！乡党可是在多伦多？还有杏花村现在叫什么名字？ -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 07:00:37

• 幸会，幸会! 乡党亲！我家 -连木带瓦- ♂ 给 连木带瓦 发送悄悄话 连木带瓦 的博客首页 (681 bytes) () 03/22/2017 postreply 10:50:58

• 西庄，昝村，潘庄。。。亲亲的乡党！说不定我们还认识呢！ -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 06:25:26

• 这口水流的,大赞！ -三江- ♂ 给 三江 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 18:23:51

• 抱歉，让你留着口水，可是吃不着啊！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 07:22:55

• 照这膜样该是天上下来度假的了 -西岐山人- ♂ 给 西岐山人 发送悄悄话 西岐山人 的博客首页 (104 bytes) () 03/21/2017 postreply 18:26:34

• 瓜女子，瓜滴很，光知道叫擀面皮，不知道叫 御京粉！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 07:23:55

• 终于知道岐山擀面皮怎么做出来的了，哪天一定试试。能贴个米皮的做法吗？记忆中的那白白软软的米皮蘸着红红的辣椒油，美啊。 -红尘_过客- ♀ 给 红尘_过客 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 19:23:54

• 谢谢妹妹支持！等我研究好了，一定发个米皮做法！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 07:25:01

• 好吃啊！配上这秦腔，浓浓的乡情乡音，让我想起家里过年的气氛，欢乐，甜蜜，幸福！ -严惠姗- ♀ 给 严惠姗 发送悄悄话 严惠姗 的博客首页 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 23:51:58

• 浓浓的乡音，浓浓的乡味， 化不去的是浓浓的思乡情啊！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 07:27:06

• 啊，乡味，你这词儿写的太好了。 -严惠姗- ♀ 给 严惠姗 发送悄悄话 严惠姗 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 08:21:40

• 别人的擀面皮都比较黑。你的怎么那么白。擀面皮要加蒜水不加豆芽 -彪悍的小石头不用多说- ♀ 给 彪悍的小石头不用多说 发送悄悄话 (101 bytes) () 03/22/2017 postreply 16:50:18

• 多谢分享 -彪悍的小石头不用多说- ♀ 给 彪悍的小石头不用多说 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 16:52:20

• 作为一个川人也向你表示敬意，这帖子做得太好了……马上揉面去 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 10:47:01

• 做的真好。 看起来也不难。 谢谢分享。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 19:11:36

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