【大豆小厨】秘制红烧猪蹄-岳母大人版!

来源: 2017-03-19 07:48:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2628 bytes)
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岳母大人看我录视频觉得很有趣,我就邀请她也来录一期。想到前几周吃到这道红烧猪蹄很是惊艳,又香又入味,有嚼劲又不老,吃过的最好吃的一次红烧猪蹄。说是秘制,其实并没有很特殊的食材或者是调味料,主要用到了香叶,八角,花椒,干辣椒。可能处理猪脚的时候需要花一些功夫,猪脚上如果没有处理干净有些猪毛的话会很影响口感,岳母先焯水,然后一块块的检查,用小镊子把多余的猪毛去掉。
红烧呢第一步都是炒糖色,岳母用了冰糖,等冰糖融化变色的时候把提前处理好的猪蹄放入翻炒,然后放入提前准备好的几味料,炒出香味。等猪蹄表面的水分稍微收干的时候就可以下料酒了。
料酒洒下时那一声ci~~很是激发人的食欲啊。。之后呢要下老抽调色,用生抽或者是酱油调味。关键的关键是要注意用热水。热水没过猪蹄就可以了。如果用了冷水下锅会使肉质收紧,口感便不好了。
等炖煮了40分钟到1个小时之后就可以用筷子或者叉子试探一下猪蹄是否容易扎透。如果刚刚可以扎透便可以关火了。关火前撒上一小把香菜,装盘开吃!

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所有跟帖: 

用这种不锈钢锅炒,不会粘锅吗? -阳光下的味道- 给 阳光下的味道 发送悄悄话 阳光下的味道 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 10:08:58

一般不会的,如果有粘,放一点醋洗一下就好了 -大豆小厨- 给 大豆小厨 发送悄悄话 大豆小厨 的博客首页 大豆小厨 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 14:32:52

赞! -柳树下- 给 柳树下 发送悄悄话 柳树下 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 12:36:55

谢谢! -大豆小厨- 给 大豆小厨 发送悄悄话 大豆小厨 的博客首页 大豆小厨 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 18:44:02

赞岳母 -kt0118- 给 kt0118 发送悄悄话 kt0118 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 13:28:22

帮您转达~~ -大豆小厨- 给 大豆小厨 发送悄悄话 大豆小厨 的博客首页 大豆小厨 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 18:44:13

好香啊,岳母好年轻,lz是北京人吧 -wxcqq123- 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 17:49:30

不是。。南方人 -大豆小厨- 给 大豆小厨 发送悄悄话 大豆小厨 的博客首页 大豆小厨 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 18:43:49

颜色真漂亮啊! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 20:33:32

啊,谢谢! -大豆小厨- 给 大豆小厨 发送悄悄话 大豆小厨 的博客首页 大豆小厨 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 07:43:57

好!好!好! -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 07:53:51

谢谢田园光临! -大豆小厨- 给 大豆小厨 发送悄悄话 大豆小厨 的博客首页 大豆小厨 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 10:05:14

学习,真的不一般 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 07:22:38

太棒了! -小白浅- 给 小白浅 发送悄悄话 小白浅 的个人群组 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 18:07:56

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