在家也能做好吃的干炒牛河

来源: 2017-03-18 11:24:45 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5102 bytes)
本文内容已被 [ 阳光下的味道 ] 在 2017-03-21 16:55:41 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

对于广东人来说,干炒牛河这道食物再普遍不过了。没有哪个广东人是没有吃过的。几乎所有广东人,或者吃过这道菜的任何人来说,都会爱吃干炒牛河。自从搬来南加州以后,真的没有找到好吃的干炒牛河。可能因为从小吃到大,所以对这道菜的要求比较高一点。餐馆做得不好吃主要有一个重要的原因,就是牛肉放太多苏打粉,发得太大一片,没有牛肉的味道。

外面的不好吃,我就开始自己在家做干炒牛河了,不敢说自己做得比餐馆好吃,但是牛肉肯定炒得比餐馆的好吃。只要掌握技巧,在家做比餐馆好吃的干炒牛河真的不是难事。现在我跟大家分享我的食谱。

乾炒牛河准备材料有:河粉,牛柳,芽菜,青葱,韭黄,生抽,老抽,糖

醃牛肉调料有:盐,糖,生抽,米酒,清水,玉米粉,菜油

首先要處理牛肉,我買了一條牛柳大概就用了不到一半.如果喜歡多吃牛肉的都可以多加.

把盐,糖,生抽,米酒,清水混合后倒进牛肉裡.用手或者筷子不断地搅拌牛肉,牛肉是非常吃水的,所以很快你会看到牛肉就把水全部吸没了.牛肉非常吸水,所以如果多加牛肉的话,调味的份量就要增加,因为水量要增加.

等牛肉吸完调料水以后,可以加入少许玉米粉或者生粉,继续搅拌.

最后加入菜油,或者橄榄油都可以,继续搅拌.醃好的牛肉放一边待用.

最后加入菜油,或者橄榄油都可以,继醃好牛肉之后,就要处理河粉.一般超市买回来的河粉我都会放在冰箱裡,但是冰箱都会把河粉冻得有点硬.所以在炒河粉之前,河粉要拿出来室温放软.等河粉软下来以后再把河粉一条条分开.续搅拌.醃好的牛肉放一边待用.

锅子内放入多点油,等到油非常热的时候才放入牛肉,半炸半炒地将牛肉炒到8成熟.

牛肉8成熟后,倒出隔油待用.

乾淨锅子加入少许油,放入河粉翻炒1-2分钟.

加入生抽,老抽,适量糖.继续翻炒直到河粉都充分均匀上色.注意炒河粉的时候不要用铲子把河粉弄碎.

河粉充分均匀上色以后就可以把剩下的配菜加入.拌炒均匀到配菜差不多8成熟.

最后加入牛肉,稍微拌炒几下就搞定.千万不要炒太久,不然牛肉就会老了.

在家做乾炒牛河就是这麽简单,而且好吃.这道食物就是早中晚餐都能吃,而且我觉得聚餐带这个菜也非常不错喔!大家有空试试看.

详细食谱分享请点击:www.*****.com

 


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所有跟帖: 

收藏了 -asd123asd- 给 asd123asd 发送悄悄话 asd123asd 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 12:03:19

河粉从冰箱里拿出来可以放微波炉叮一下 -shiranle- 给 shiranle 发送悄悄话 shiranle 的个人群组 (56 bytes) () 03/18/2017 postreply 12:09:35

谢谢,下次试试。 -阳光下的味道- 给 阳光下的味道 发送悄悄话 阳光下的味道 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 13:57:32

餐馆里这道菜/主食锅气特别足,这个家里真不太好整 -大肥猫- 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 14:20:03

讲得好,这个锅气很重要奥。 -yuan222- 给 yuan222 发送悄悄话 yuan222 的博客首页 yuan222 的个人群组 (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 00:10:48

家里做清淡,没有店家做的煲气重。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 14:31:07

店里油重 -shiranle- 给 shiranle 发送悄悄话 shiranle 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 14:54:24

hai shi lao you -月盛斋- 给 月盛斋 发送悄悄话 月盛斋 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 17:50:31

广东人眼里,南方人就是广东人? -青花- 给 青花 发送悄悄话 青花 的个人群组 (2 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:01:47

是的。对广东人来讲,福建江西湖南都算北方的,例外可能是广西和海南。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:39:34

不是吧。很少看到南方人觉得只有广东人才是南方人,除了对地理位置不太熟悉以外。 -阳光下的味道- 给 阳光下的味道 发送悄悄话 阳光下的味道 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:42:12

其它地区南方人不这样觉得,可广东人这样觉得。以前在深圳生活,许多广东的熟人都这样讲。。。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 17:02:30

哈哈,我觉得可能是方言不同造成的。我自己讲广东话,有时候南方其他城市讲国语,很容易让尤其是广州人以为是北方人。 -阳光下的味道- 给 阳光下的味道 发送悄悄话 阳光下的味道 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:15:56

海尾归说的没错,广东人认为除了广东人都是北方人。 -紫嫣淡染- 给 紫嫣淡染 发送悄悄话 紫嫣淡染 的博客首页 紫嫣淡染 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 09:47:38

广州人觉得韶关人都是北方人! -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (65 bytes) () 03/20/2017 postreply 10:26:08

不是的,不要误会噢。南方人不是只要有广东人,没有这个意思。写帖子的时候一直在想我的北方朋友也爱吃这个菜才搞错的。 -阳光下的味道- 给 阳光下的味道 发送悄悄话 阳光下的味道 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:38:48

你没有错,这是地域上的差异造成的:)) -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 17:03:34

哈哈 感觉是~ 我上海的,有次在我们这儿中国城买鱼时问问题,那个广东师傅开口就是“你们北方人。。。” 把我笑的哦,人生第 -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (47 bytes) () 03/20/2017 postreply 09:49:18

请教一下,用什么牌子的河粉比较好? -tina0- 给 tina0 发送悄悄话 tina0 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:02:16

这个真的不好说,因为每个超市都好像有当地的供应商,没有具体哪个牌子。只要不要买写明是做汤河粉就行。最后都是用新鲜粗河粉炒。 -阳光下的味道- 给 阳光下的味道 发送悄悄话 阳光下的味道 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:43:36

是的。极为好吃。 -世事沧桑- 给 世事沧桑 发送悄悄话 世事沧桑 的博客首页 世事沧桑 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 15:54:30

請問您用不用小蘇打醃牛肉? -Joanlulu- 给 Joanlulu 发送悄悄话 Joanlulu 的个人群组 (137 bytes) () 03/18/2017 postreply 16:56:37

我不用苏打粉。你要选牛柳这块肉,很嫩!然后就腌肉的时候多打点水就会嫩。一定要热锅热肉炒,不然牛肉很容易老,炒几十秒就行。 -阳光下的味道- 给 阳光下的味道 发送悄悄话 阳光下的味道 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:18:51

原来河粉只需要炒一两分钟!俺以前每次炒都粘到一大团,看来没有必要多炒。学习了! -夏天的夏- 给 夏天的夏 发送悄悄话 夏天的夏 的博客首页 夏天的夏 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 18:43:51

是的,我以前也试过炒太久,炒太久就会变软,然后太软很容易粘在一起。主要还是国外的河粉不是专门的炒河粉。 -阳光下的味道- 给 阳光下的味道 发送悄悄话 阳光下的味道 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:20:47

美国只有山寨河粉。同沙河粉相差太大。要正宗沙河粉,要去广州 -无底洞2- 给 无底洞2 发送悄悄话 无底洞2 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 19:23:04

真的, 识货!有时候思乡情结,只能尽量做到最好啦。 -阳光下的味道- 给 阳光下的味道 发送悄悄话 阳光下的味道 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:21:33

河粉容易炒碎,这个还是蛮好吃的。 -Sarahzhou- 给 Sarahzhou 发送悄悄话 Sarahzhou 的个人群组 (0 bytes) () 03/18/2017 postreply 20:56:52

也喜欢炒牛河。真不知道牛肉需打水。学习了。谢谢! -紫嫣淡染- 给 紫嫣淡染 发送悄悄话 紫嫣淡染 的博客首页 紫嫣淡染 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 09:49:54

看着很好吃的样子。 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 11:57:11

这道菜要炒好需要真功夫,学习了! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2017 postreply 20:35:31

很棒! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/21/2017 postreply 07:19:50

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